全国经理级（含）以上高管层以下所有管理人员绩效考核方案。
考核目的：为更好地推进公司各项管理水平的提升，同时更好地调动各店管理人员的工作积极性，共同努力创造良好的经营业绩，现将kpi绩效考核方案优化。
考核方式：以利润指标为先导进行考核，以挑战目标为后续进行激励，实际利润完成额须在5000元(含）以上，此方案生效。
考核周期：利润基础指标月度确定，利润挑战指标和浮动指标季度确定目标，月度考核，月度发放；
一、 店长级岗位以上人员的kpi绩效考核方案：
适用范围：公司下辖运营的所有餐厅（除麻辣娇子品牌外），新开或改项店面前三个月不参与kpi考核。
奖金发放：每月28日进行银行打卡发放；
考核方案内容：
1、 考核基数的确定方法：
以下各参与考核岗位，完成当月的利润指标后，按以下标准确定的kpi考核金额生效，各岗位标准如下：
a、 **厨房技术总监和物流管理经理考核奖金为1000元/月；
b、 饮品总监、凉菜总监、厨政督导、营运督导绩效考核奖金为1500元/月；
c、 分公司营运经理绩效考核奖金：1≤管辖店面≤5，考核金额1500元；5＜管辖店面≤10，考核金额2000；10家店面以上考核金额2500元；
d、 厨政副总厨绩效考核奖金为2500元/月；
e、 副总经理、品牌总监、人事总监、财务总监、采购配送总监、品牌规划总监、厨政总厨、品牌总监、项目总厨、分公司总经理和区域总厨的绩效考核，详见高管绩效考核办法；
f、 如以上考核岗位未转正，其当月绩效考核奖金=该岗位绩效考核标准*80%；
2、 考核对象：
a、 **厨房技术总监、物流管理经理、凉菜总监、饮品总监、厨政督导、厨政副总厨、营运督导、分公司营运经理。
b、 分公司营运经理考核范围：根据负责区域的单店分别进行考核；
c、 **厨房技术总监和物流管理经理考核范围：根据**厨房各项指标进行考核；
d、 饮品总监、凉菜总监、厨政督导、营运督导考核范围：根据负责的项目的综合指标进行相应的指标考核；厨政副总厨根据全公司总体相应指标进行考核；
3、 kpi关键指标：
a、 利润指标（重点项）、督导考核、大众点评、原材料成本率、人员离职率和凉菜（饮品）占比营业额等七项。
b、 各餐厅的利润指标（基础利润指标）按照季度由公司统一下；
c、 其他考核指标由公司人事部、财务部、厨政部和营运部于每月30日前最终审核、确定各考核项目的合理指标，营运部下发至各店。
d、 店面全年的利润指标（基础利润指标）如有特殊情况（如市场原材料变化幅度10%以上、人力成本增幅10%以上或客观因素），可由公司总经办研究审核并修订，店面利润指标修订权只限总经理。
e、 各项指标达成标准：
利润指标和营业额指标的达成标准是100%以上；
督导分数不低于75分（含）；
大众点评考核，厨政督导、项目总厨、区域总厨和厨政副总厨重点考核每月关于产品的大众点评差评超过3条；分公司营运经理重点考核每月关于服务和店面其他管理的大众点评差评超过3条；
原材料成本率达成标准是（原材料成本率+1% ）原材料成本率—1%）；原材料以单店分别进行考核，其他考核指标按所管理的店面综合数据进行考核；
离职率的标准是小于考核指标；
菜品占比营业额(或饮品占比营业额)的标准应大于考核指标；
4、具体考核内容：
a、 各项kpi关键指标所挂钩的对应金额依据指标值达标情况，采取“全额发放”或“0发放”，当月绩效奖励金额按照其指标达成情况及权重比例核算金额。
b、 连续三次利润目标达成率小于90%，由绩效面谈小组谈话，将给予降薪、降职、辞退处理。
c、 店面管理层以上、总监级以下各管理岗位考核指标及权重如下表：
店面管理层以上、总监级以下参与考核岗位的kpi考核指标权限。
二、店面经理、店长岗位和咸阳、宝鸡负责人的绩效考核方案：
适用范围：公司下辖运营的所有餐厅（除胡椒厨房和麻辣娇子品牌外），新开或改项店面如在10日之前营业，当月具备考核资格，10号之后营业当月无考核资格。
奖金发放：kpi奖金将随同次月工资一起打银行卡发放，利润挑战绩效奖金在次月大例会上由公司副总经理和总经理给予现场现金发放；
考核办法：一、关键指标kpi考核方案内容：
1、考核金额：以下各参与考核岗位，完成当月的利润指标的80%后，按以下标准确定的kpi考核金额生效，各岗位标准如下：
中餐、快餐和蛙哥虾妹品牌：
a、 前厅经理和厨务经理绩效考核奖金为800元/月；
b、 c级店长岗位绩效考核奖金为1000元/月；
b级店长岗位绩效考核奖金为1100元/月；
a级店长岗位绩效考核奖金为1200元/月；
特级店长岗位绩效考核奖金为1500元/月；
c、 城市经理绩效考核奖金：管辖1家店面，按当店的店长绩效奖金1200元/月进行考核，管辖2家-3家店面，每家店面800元/月进行考核，管辖3家店面以上，绩效考核金额共2500元；
d、 如以上考核岗位未转正，其当月绩效考核奖金=该岗位绩效考核标准*80%；
胡椒厨房品牌：
a、 **副理绩效考核奖金为600元/月；
二级副理绩效考核奖金为700元/月；
一级副理绩效考核奖金为800元/月；
b、 **店经理岗位绩效考核奖金为1000元/月；
二级店经理岗位绩效考核奖金为1200元/月；
一级店经理岗位绩效考核奖金为1500元/月；
2、考核对象：
a、 适用对象：前厅经理、厨务经理、副理、店长（店经理）、城市经理；
b、 以上考核岗位必须带店才享有绩效考核权利，是否带店以人事部所发任命通知为准；
c、 店长、店经理、副理、前后厨经理考核范围：根据负责本店的指标考核；
d、 城市经理考核范围：根据负责区域的单店分别进行考核，奖金金额分别累计；
3、kpi关键指标：
a、 中餐、快餐和蛙哥虾妹品牌：客户网评权重占比40%、客户层面评分权重占比30%、浮动指标（每个季度由各品牌总监或其直属上级进行考核下发）权重占比30%。
b、 胡椒厨房妹品牌：客户网评权重占比40%、客户层面打分表权重占比30%、人才梯队培养权重占比30%等三项（每个季度由该品牌总监根据项目运**况，进行除客户网评和人才培养两项指标外的制定）。
c、 各餐厅的利润指标（基础利润指标）在每个季度由公司统一下发；
d、 其他考核指标由公司人事部、财务部、厨政部和营运部于每月30日前最终审核、确定，由营运部下发至各店。
e、 季度指标下发后，如当季运营中遇特殊情况（如市场原材料变化幅度10%以上、人力成本增幅10%以上或其它客观因素等），总经办保留临时调整月指标的权利。
4、 各项指标达成标准：
a、 客户网评：大众点评和**差评为0条，根据所管辖的店面/区域，差评为0条，该项为100分，1-2条差评，该项为50分，2条以上的差评，该项为100分；大众点评2颗星（含）以上定义为差评（恶意差评除外，恶意差评定义为：当月同一ip地址差评3条以上者定义为恶意差评），差评根据自然月进行统计；
b、 客户层面评分（详见附件一）：该项分数由该项目的品牌总监/分公司负责人根据该店面的管理层在收集顾客意见、顾客意见落实、粉丝互动和增长等情况进行打分，该项分数最高100分，最低0分；
c、 浮动项；品牌总监根据该项目的季度工作计划或重点设定考核指标，每个季度调整一次，该项分数最高100分，最低0分；
d、 人才梯队培养：不低于每月制定的人才梯队培养人数；
e、 品牌总监/分公司负责人拥有给予管理层加分20分权利，但单月加分总人数不得超过所辖人员总数量的20%，有权利进行一票否决全部考核项目0分处理。
5、kpi得分及当月过程奖金的核算方法：
a、 kpi实际达成率=（客户网评分数* 40% +客户层面分数* 30% +浮动项或人才梯队分数*30%）/100*100%；
b、 达成率低于60%，取消该岗位当月的kpi考核奖金，kpi实际达成率高于60%（含），当月过程绩效奖金=当月kpi实际达成率*该岗位的kpi考核金额；
特别说明：kpi实际达成率如低于60%，则该岗位当月的结果绩效取消。
c、 举例如下：
例如1：何经理 ：绩效考核奖金：
800元/月，利润目标定为80000元，实际完成100000元，利润达成率125%，该经理所管理店在当月的网评无差评，根据客户指标的最终评分为80分，浮动项目考核指标离职率达成，则该前厅经理当月的过程绩效奖金核算如下：
1. 何经理当月的利润达成率为125%，因此其过程绩效生效，该岗位的过程绩效金额为：800元；
2. 根据kpi各指标情况核算其实际达成率：
何经理当月kpi指标实际达成率=(100分*40%+80分*30%+100分*30%）/100*100%=94%
3．何经理当月的kpi过程绩效奖金=94%*800=752元；
例如2：王经理 ：绩效考核奖金：800月，利润目标定为80000元，实际完成60000元，利润达成率75%，各项指标不进行考核，奖金金额0；
二、挑战利润绩效奖金考核方案：
1、考核对象：
a、 领班、厨务助理、助理、副理、前厅经理、厨务经理、店长（店经理）、城市经理；
b、 以上适用岗位含见习岗位，但不含储备学习的人员；
2、考核指标：
a、 基础利润指标：各餐厅的月度基础利润指标，公司将于每年1月20日前将全年各店各月指标统一下；
b、 挑战利润指标：每月由公司营运部制定挑战利润指标，并报副总经理和总经理审批之后，统一下发各店；
c、 根据每家店上月的营运情况不同，当月所定挑战目标或高于或等于当月基础利润指标。
3、考核内容：
a、 当月kpi实际达成率高于60%以上，该结果绩效奖金生效；
b、 如实际完成的利润 ≤ 基础利润指标，当月挑战利润绩效奖金金额 = 0 ；
c、 如基础利润指标 ＜ 实际完成的利润 ≤ 挑战利润指标，挑战利润绩效奖金金额 = 实际完成的利润金额 －基础利润指标）*15% *kpi实际达成率；
d、 如实际完成的利润 ＞ 挑战利润指标，利润挑战绩效奖金金额 = 挑战利润指标 –基础利润指标）*15%+（实际完成利润—挑战利润指标）*25% *kpi实际达成率；
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