靖诚。经管院，信息管理与信息系统专业，11级）
摘要：本文是根据自己在饭店的亲身经历，对中等饭店的经营与服务模式进行研究，对与实习饭店相类似饭店存在的问题做出一些解决方案。
关键词：饭店服务经营改善。
当前随着生活质量的提高，各种社交中的应酬也越来越多，这些交往大多都是在饭店的餐桌上进行的，因此各种规模的饭店也争相出现，竞争激烈。然而，如何在激烈甚至残酷的竞争中脱颖而出，这便需要饭店管理者在经营与管理上有着独到、与时俱进的见解以及实施方案。
一．**和盈利之间该怎样权衡？
经营中我们会遇到不可避免的**战，各家酒店争相挑战极限，推出各种赠品、优惠等活动，力求争得最多的忠实顾客。
一）**策略。
然而，当**到了极限呢？这时我们不能蛮力的降价，无成本的宣传，**等，这样不仅利润受挫，更重要的是自身的特色也会因为**的降低而变得最大限度的减少成本，这时我们的特色便会大打折扣。
二）解决方案。
这时我们就要想出“与时俱进”的方案。首先，我们应该了解其他同等酒店的特色。力求追赶上，但一定不要拿别人的特色强加到自己的身上，这无异于以卵击石。
因此，我们要在保证自身饭店特色的同时努力追赶别人的特色，继而再发展自身的优势，挖掘出新的特色；其次，我们应该在市场上大范围寻找原材料**商。例如酒水、日常必须的蔬菜、佐料等，在多个**商里选择出介个与品质——性价比最高的**商并签订**协议；最后，我们还要在日常的饭店管理中尽可能的做到节俭。这并不意味着无限制的缩减成本，假如这样，无疑会使饭菜的质量大打折扣。
我的意思是：在原材料的处理上，例如蔬菜等原材料的采购、运输、保存等方面做到尽可能精确的预算，这样可以尽可能的预防原材料过期、变质等不必要的损失，这也无形中节俭了成本，也提高了产品饭菜的质量。
二．怎样的服务才能让顾客满意？
毫无疑问，顾客在饭店里的消费，不仅是饭菜酒水方面的消费，还有在服务方面的消费，一个饭店的高品质服务无疑会为酒店的形象加不少分，也会更容易增加一些固定的“回头客”。
一）微笑服务。
微笑，是人类最基本的动作。微笑的风采，包含着丰富的内涵。它是一种激发想象力和启迪智慧的力量。
因此不乏一些为了服务员的微笑而下大筹码培训的饭店，这尤显得微笑在诸如饭店等服务业里的重要性。
二）员工满意从招聘开始。
选择员工既要拥有从事不同岗位所需的特殊天赋，其个性与价值观也必须与酒店自身的文化相符合。只有同时具备了这两方面，员工才会真正找到归属感。所以聘用一个人之前，要多花些心思和精力向他介绍酒店的文化，以及了解他对这里的真实感受。
三）尊重信任的相处之道。
每位员工的工作都会影响到其他同事的满意度、客人满意度以及酒店的最终运营情况。只有重视每位员工，员工才会把自己当作酒店的主人，也才会彼此尊重。每位员工为客人服务的主动性都应被看重，酒店所做的就是信任他们，培养他们，并给予自由发挥才干的空间。
信任是每一个人都需要的东西，给每位员工足够的自由去去对酒店负责，只有创造相互信任的氛围，员工才会对工作感到满意，并把这种信任提升为对工作的积极投入，用出色的服务提高客人的忠诚度，最终给酒店带来回报。
三．怎么样营造饭店良好的氛围？
饭店，在大多数情况下可能都是吵吵闹闹，甚至熙熙攘攘的局面。这时饭店需要做到如何在这种环境下营造出温馨、和谐、安静的氛围。
一）灯光设计。
灯光能够直接影响餐厅内的气氛，走入照明效果好的餐厅，会有截然不同的心理感受；舒适、轻松、休闲和压抑、低沉、匆忙有着不同的感受。灯光设计合适，不仅可以渲染餐厅的气氛，增强用餐效果，还可以提高员工的士气和工作效率。
二）色彩设计。
色彩可以对人们的心情产生影响和冲击，从视觉科学上讲，彩色比黑白色更能刺激视觉神经，因而更能引起注意。每逢节日，各报纸报头套红，色彩夺目，使人顿觉眼前明亮，精神为之一振。色彩能把商品的色彩、质感、量感等表现的得极近真实，因而也就增强了顾客对销售产品的信任感。
三）店内音响设计。
音响可以为顾客创造轻松、愉快的用餐/购餐环境，在餐厅用餐区100m2内一般可使用2—4个喇叭，（视店面形状而定）店内安装一般采用吸顶式。设计时要考虑吸顶式喇叭分布的合理性，音量均匀度和线路的走向，营建设计师和承包商在设计和购置安装时要综合考虑吸顶喇叭与功放系统的匹配，同时避免吸顶喇叭颜色对天花整体效果的影响，一般同色系为宜。
四）绿化设计。
除了以上这些布局等方面的设计外，最重要的便是绿化。翠绿的植物能让人心情舒畅平和，也会净化空气，这是一举两得的设计。因此，在酒店里，我们要让顾客随时看得到翠绿的盆栽植物，这样会大大提高用餐者的心情舒适度。
饭店服务与管理
第一章饭店与饭店管理概述。第一节饭店的含义。一 饭店的概念 饭店的概念是什么？它有哪些构成要素？饭店是向宾客提供住宿 餐饮 娱乐 购物等综合性服务的商业性企业。具备要素如下 提供食宿服务，具有法人地位，讲求经济效益，服务对象广泛等要素。二 简述 饭店的地位和作用 1.是旅游业的支柱2.是对外交往 社...
饭店意识与服务
饭店服务语言直接或间接地表现了从业者的饭店意识。需要申明的是，这里所说的饭店意识有其特定的含义，它包括了现代旅游饭店从业者应用的现代观念 文明程度 礼貌修养等诸多方面。有一个比较典型的例子。服务员正在清理客人的房间，这时客人回来了。客人习惯地敲了敲门，而服务员很 客气 地说了一句 没关系请讲 这句似...
饭店服务与管理英语
饭店服务与管理英语 教学大纲。一 课程的性质和任务。本课程遵循专门化用途英语的教学规律，紧密结合饭店行业特点，以情景功能为指针，以口头交际能力的养成为任务，将饭店业的服务意识 管理理念 经营流程 用语规范和文化导入熔于一炉。突出听 说技能的培养，但不偏废服务与管理的基础知识，适当淡化语法，但不放弃必...