1.前言。
1.1课程定位。
本课程是中等职业学校高星级饭店运营与管理专业中，集知识性、实操性、运用性为一体的一门专业方向课程。通过本课程学习，要求学生能理解客房清扫规定、清扫方法、服务流程、物资管理及安全管理等相关理论知识，具备饭店客房清洁、对客服务、物资管理及安全管理等工作岗位的基本技能，成为具备职业素养和岗位能力的饭店客房一线员工。
本课程与《饭店餐饮服务》同时开设，后续课程《饭店前厅服务》、《饭店康乐服务》。
1.2设计思路。
饭店是人们外出旅行的“家外之家”，是从事商务、社交、休闲等活动之地，客房作为被客人第一需求的饭店产品，也是饭店经济收益最高的部门，急需精通业务的高素质服务人员。本课程在高星级饭店运营与管理专业课程中处于非常重要的地位，是一门专业方向课程。
本课程依据“高星级饭店运营与管理专业工作任务和职业能力分析表”中“客房服务”工作领域职业能力结果分析而设置。结合中职学生的学习能力水平与客房岗位的职业能力要求，依据客房服务工作能力必备的核心技能共制定出“客房清扫、对客服务、物资管理及安全管理”等四方面的课程目标，实现专业教学与学生就业岗位的零距离对接，达到培养具有现代化饭店服务理念，能规范、准确、熟练地完成饭店客房岗位工作任务人才的目标。教材编写、教师授课、教学评价都应依据这一目标定位进行。
本课程是一门以岗位任务为核心内容的课程，其教学以实际操作学习为主，把概念、服务程序、服务标准、服务理念等知识融入到实践操作中，实行理论与实践一体化教学。具体内容包含：各种房态的清洁整理、楼层常规性服务、客房物资日常管理、安全服务等内容，知识与技能的要求全部以岗位职业能力需求为标准而设计，采用精确的表达语言陈述，如：
能描述…、能理解…（知识要求）；能操作…、能完成…(技能要求)，使课程标准的要求更加明确。
其教学可在真实的饭店环境中进行，也可在学校实训中心通过岗位任务进行技能学习，结合饭店的具体服务案例，采用项目式教学，以学生为主体，教师为主导，实现“教、学、做”合一，让学生在“做中学”、“学中做”、“做中悟”。本课程的教学尤其要注意突出技能细节的训练和服务意识的强化。
本课程课时数72节。机动课时4节。
2．课程目标。
能根据客房清扫流程在规定时间内独立完成各种房态的清洁整理与客房周期清洁保养，达到客房清洁卫生质量标准。
能根据饭店规定，按照服务流程及时向客人提供常规性与针对性的对客服务，为客人的住店生活带来方便。
能根据饭店物资管理制度，严格检查与核对入库物品质量，规范发放和领取客房用品，减少饭店物资消耗并做好损耗统计等物资管理工作。
能根据饭店安全管理制度，规范安全服务意识，严格检查安全设施，做好防火防及处理意外事故，达到客人及员工对人身、财产、健康等方面的安全要求。
3．课程内容和要求。
4.实施建议。
4.1教材编写。
1)必须依据本课程标准编写教材。
2)教材应充分体现任务引领实践导向的课程设计思想，以客房岗位任务为主线设计教材结构。
3)教材在内容上应简洁实用，还应把饭店客房服务中的新知识、新技术、新方法融入教材，顺应岗位需要。
4)教材应通俗、易懂；语言陈述简洁、准确；内容展现应**并茂；图例与案例应引起学生的兴趣，能多元化的呈现教材内容。
5)教材中注重学生的实践操作性，强调在操作中理解与应用理论。
4.2教学建议。
1)利用“五环四步教学法”，通过任务导向，小组活动，场景创设，角色扮演等教学活动，引导学生积极思考、乐于实践，提高教、学、做、演一体化效果。
2)本课程的教学关键是项目情景教学，教学过程中创设工作情景，采取情境模拟、实操演练、角色扮演、案例分析等教学方法，充分利用多**教学提高教学效果；
3)在教学过程中要关注本专业领域的发展趋势，将新知识新要求引入课堂教学中，以行业的规格来培养学生，更贴近饭店客房对服务员发展趋势要求。
4.3教学条件。
1)校内教学环境：本课可安排学生在校内饭店客房实训中心、多**教室进行模拟实训与情景演练。
2)校外教学环境：本课可安排学生在实体饭店的客房部各岗位上体验真实的工作过程，进行直接的、面对面的对客服务，完成工作任务，促使技能的操作熟练。
4.4课程资源。
1）常用课程资源的开发和利用。
利用ppt课件、多**课件等资源，创设形象生动的学习环境，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和对操作技能的直观摩仿学习。
2)开发和利用网络课程资源。
充分利用网络资源、教育**等信息资源，展示饭店中客房实际场景，拓展教学活动，让学生从单一信息接收到多层面的主动学习。
3)建立校内饭店客房服务实训中心。
建立校内饭店客房服务实训中心，使之具备职业技能证书考证、实境实训、现场教学的功能，将教学与实训合一，满足学生综合职业能力培养的要求。
4)产学合作开发饭店客房服务实训课程资源。
充分利用本行业的资源，加强产学合作，建立实地实情的学生实训实习。
4.5教学评价。
本课程教学评价依据重庆市北碚职业教育中心的“二阶段三课堂”评价模式的原则要求，将过程性评价和终结性评价相结合，以多元化的方式进行综合评价。
1)改革考核手段和方法，加强实践性教学环节的考核，注重学生自评、互评以及过程考核和结果考核相结合。
2)突出过程评价与阶段（以工作任务为阶段）评价，结合课堂活动、训练实操、阶段测验等进行综合评价。
3)应注重学生分析问题、解决实际问题内容的考核，对在学习和应用上有创新的学生应特别给予鼓励，综合评价学生能力。
4)注重学生的职业素质考核。
5、其他说明。
1)本课程教学标准适用于中职学校饭店服务与管理专业（三年制）；
2)本课程教学安排两节连堂课宜于理论与实操的学习。
起草人：熊强。
工作单位：重庆市北碚职业教育中心。
联系**：133
《饭店餐饮服务》课程标准
重庆市北碚职业教育中心高星级饭店运营与管理专业。1.前言。1.1课程定位。饭店中餐服务 是中职高星级饭店运营与管理专业的专业方向课程，是该专业学生必修的一门课程。本课程主要教授中餐服务的基础知识，训练学生中餐服务的操作技能，使其具备中餐服务的工作能力，能胜任高星级饭店中餐迎宾员 传菜员 值台服务员等...
现代饭店客房服务与管理
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《饭店英语》课程标准
学习 好资料。编号 饭店英语课程标准。课程名称 饭店英语。适用专业 中等职业学校国际商务专业。一 课程性质与任务。一 课程性质。饭店英语 课程是酒店管理专业的必修课程之一，是培养学生从事涉外酒店服务工作所需的实用服务英语技能的课程。二 设计思路。本课程旨在培养学生具有较强的语言表达能力，掌握酒店服务...