《饭店服务与管理英语》教学大纲。
一、课程的性质和任务。
本课程遵循专门化用途英语的教学规律，紧密结合饭店行业特点，以情景功能为指针，以口头交际能力的养成为任务，将饭店业的服务意识、管理理念、经营流程、用语规范和文化导入熔于一炉。突出听、说技能的培养，但不偏废服务与管理的基础知识，适当淡化语法，但不放弃必要的语言操练，尽量做到科学性、实用性。得体性和趣味性的有机结合，做到服务与管理的有机统一。
本课程旨在培养较熟练的掌握英语听说读写技能，能用英语为海外宾客提供服务的饭店服务人员和基层管理人员。
二、课程的基本要求。
1．要求学生掌握餐饮服务的基本理论知识。
2．熟练掌握中西餐服务技能。
3．熟练掌握饭店英语听说读写技能。
三、课程内容和教学要求。
教学要求 1．了解餐饮部的地位和作用。
2．理解餐饮产品的产销特点及其发展趋势。
3．了解餐厅的设施种类及服务项目。
4．了解餐饮服务员应具备的素质。
二)中餐厅服务。
1．中餐厅简介。
2．中餐服务基本技能。
3．中餐厅服务。
4．中餐服务用语。
教学要求 1．了解中餐菜肴的分类及中式烹饪的方法和特点。
2．熟练掌握托盘的技能、斟酒的姿势、位置、顺序和斟酒量的控制等、餐巾折花的基本技法、中、西餐摆台技能和程序、中西餐上菜方法和操作技能、中西餐分菜的操作技能。
3．掌握中餐早、午、晚餐服务程序和方法。
4．了解餐厅常用服务用语。
三)西餐厅知识
1．西餐简介。
2．西餐服务基本技能。
3．西餐服务。
4．西餐服务用语。
教学要求 1．了解各式西菜的特点、西式菜肴的烹调方法特点和西餐厅的类型。
2．认识各种西式餐具、掌握西餐摆台的操作方法、酒水服务的方法和各种菜肴服务的方法。
3．掌握西餐早餐、正餐服务程序和方法。
4．了解西餐常用服务用语。
四)酒水知识。
课程内容。1．酒的特性和分类。
酿造酒。3．蒸馏酒。
4．配制酒。
5．软饮料。
教学要求 了解酒的特性和分类。
2．了解各种酿造酒的特点。
3．了解中国酒、外国酒的分类和中外主要名酒的特点。
4．了解各种软饮料的特点。
五)酒吧服务。
课程内容 1．酒吧简介。
2．鸡尾酒调制。
3．酒吧服务。
4．酒吧服务用语。
教学要求。1．了解酒吧的类型和器具设备。
2．了解鸡尾酒的基本知识。
3．掌握酒吧服务的程序和方法。
4．了解常用的酒吧服务用语。
六）中餐宴会服务。
课程内容。1．中餐宴会预订。
2．宴会准备工作。
3．中餐宴会服务。
教学要求。1．了解中餐宴会种类及特点、宴会预订程序。
2．掌握中餐宴会的准备工作。
3．掌握中餐宴会的服务程序。
七）西餐宴会服务。
课程内容。1．宴会前准备。
2．西餐宴会服务规程。
教学要求。1．掌握中餐宴会的准备工作。
2．掌握西餐宴会服务规程。
八）餐饮部组织机构设置。
课程内容。1．餐饮部组织机构。
2．餐饮部各岗位职责。
3．餐饮部与其他部门的业务关系。
教学要求。1．了解餐饮部组织机构。
2．了解餐饮部各岗位职责。
3．了解餐饮部与其他部门的业务关系。
九）餐厅员工管理。
课程内容。1．员工的合理安排。
2．员工培训。
3．员工的日常管理。
教学要求。1．了解如何合理安排员工。
2．了解员工培训的意义、特点、程序。
3．了解员工的日常管理。
十）餐饮设备、用品管理。
课程内容。1．餐饮设备、用品简介。
2．餐饮设备、用品管理。
教学要求。1．了解各种餐饮设备、用品。
2．掌握如何管理餐饮设备、用品。
十一）餐饮服务质量控制。
课程内容。1．餐饮服务质量管理的内容与特点。
2．餐饮服务质量的分析与控制。
3．餐饮生产质量控制。
教学要求。1．了解餐饮服务质量管理的内容与特点。
2．掌握餐饮服务质量的分析方法。
3．掌握餐饮生产质量控制。
十二）餐饮安全管理。
课程内容。1．安全管理的目的与任务。
2．餐饮安全防范。
教学要求。1．了解安全管理的目的与任务。
2．掌握餐饮安全防范的方法。
四、课时分配。
五、说明。本课程是饭店服务专业的专业课，与礼貌礼节、旅游心理学、客房服务等课程有较紧密的联系，内容有一定交叉。在讲授时应以本课为侧重点，相互照顾协调合作。
各地在使用本大纲时，可根据大纲的基本要求，结合当地宾馆饭店实际情况，适当增删地区性内容。
为了适应旅游饭店的实际需要。本课程的教学必须贯彻理论联系实际，讲练结合，以练为主的原则，做到学以致用。提高教学质量。
六、附录。1．实验设备。
2．音像资料。
(1)《旅游行业工人技术等级培训考核录像教材》(高教出版社)中的《客房服务与宴会厅服务》和《调酒》。
2)vh0830餐厅服务规范。
3)vh0831饭店服务。
(4)vh0832旅游餐厅服务系列片中有关餐厅部分。
饭店服务与管理
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