一．名词解释。
食品分析。
感官评价。
光学活性物质。
水分活度。
灰分。二．
填空。1.以波美度表示液体浓度单位如何表示专用于测定糖液浓度以符号表示，高于20℃时，糖液相对密度减小，即锤度。
2.在样品制备过程中，如何使防止脂肪氧化在样品制备过程中，如何防止微生物的生长和污染。
3.食品添加剂的种类很多，按照其**的不同可以分为两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。
4.凯氏定氮法共分四个步骤消化时还可加入助氧化剂。消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入作消泡剂。消化完毕时，溶液应呈颜色。
5.原子吸收光谱仪和紫外可见分光光度计的不同处在于___前者是___后者是___
6．高效液相色谱固定相的性质和结构的差异，使分离机理不同而构成各种色谱类型，主要有。和。等。
三问答。
试简述巴布科克法测定乳中脂肪含量的原理。
试比较索氏提取法、酸水解法、巴布科克氏法、罗紫—哥特里法、氯仿—甲醇法测定脂肪的原理、适用范围。四计算。
现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品，置于干燥恒重为的瓷坩埚中，小心炭化完毕，再于600℃的高温炉中灰化5小时后，置于干燥器内冷却称重为；重新置于600℃高温炉中灰化1小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为；再置于600℃高温炉中灰化1小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为。问被测定的奶粉灰分含量为多少？
在原子吸收光谱仪上，用标准加入法测定试样溶液中cd含量。取两份试液各，于2只50ml容量瓶中，其中一只加入2ml镉标准溶液（1ml含cd10ug）另一容量瓶中不加，稀释至刻度后测其吸光度值。加入标准溶液的吸光度为，不加的为，求试样溶液中cd的浓度（mg/l）？
食品分析期末试题
一 名词解释。1 酸价。2 水蒸汽蒸馏法。3 淀粉糊化。4 检样 由整批货料中采得的少量样品称为检样。5 t 6 淀粉乳。7 膳食纤维。8 固形物。9 无氮抽出物 10 采样 从待测样品中抽取其中一部分来代表被测整体的方法称为采样。11 粗脂肪 12 低聚糖 13 皂化反应。14 牛乳 t 15 粗...
食品分析期末试题
食品分析期末试题06一 名词解释。食品分析。感官评价。光学活性物质。水分活度。灰分。二 填空。1.以波美度表示液体浓度单位如何表示专用于测定糖液浓度以符号表示，高于20 时，糖液相对密度减小，即锤度。2.在样品制备过程中，如何使防止脂肪氧化在样品制备过程中，如何防止微生物的生长和污染。3.食品添加剂...
食品分析期末重点
食品分析 专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。食品添加剂 在食品生产中，为了改善食品的感官性状，或为了改善食品原料的品质，增加营养，提高质量，或为了延长食品的货架期，或因加工工艺需要而加入的辅助材料。食品分析检验的任务 1.对加工过程的物料及产品品质进行控...