4、食品分析中的样品预处理方法。
答：色层分离法：
实现物理和化学性质非常相近的组分间分离的方法，属于传质分离过程，现已作为一种单元操作应用。填充柱是分离装置的主体，柱内充填多孔性固体颗粒，如吸附剂，离子交换树脂，或浸渍于载体上的萃取剂或吸收剂，称为固定相。流过填充柱的多组分料液或混合气体，称为流动相。
流动相流过填充柱时，物料中各组分因溶解度、吸附性等方面的差异，经历多次差别分配。易分配于固定相的组分，在柱中的移动速度慢，难分配于固定相的组分，移动速度快，从而使各组分逐步分开，最后可实现较完全的分离。
色层分离根据被分离混合物的相态，分为气相色层和液相色层；根据分离的机理，分为吸附色层（靠固定相对组分吸附力的差异而分离）、分配色层（靠组分在两液相间分配系数的差异而分离）、离子交换色层（靠组分对离子交换剂化学亲和力的差异而分离）、凝胶色层（靠凝胶对不同尺寸和形状的分子排阻程度差异而分离）、亲和色层（靠生物大分子间的特殊亲和力的差异而分离，如酶与辅酶、抗原与抗体、信息核糖核酸与互补核糖核酸）和电色层（靠分子电泳速度的差异而分离，又称电泳法）。
5、食品分析的主要分析方法有哪些？
答：1）感官分析法（视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉）
2）理化分析法（物理、化学、仪器）
3）微生物分析法。
4）酶分析法。
6、理化分析法主要包含哪些？各举一例说明其应用。
答：1）物理分析法：
应用：金相分析技术及其应用。
2）化学分析法：
应用：运用化学分析法中的酸碱滴定法测定农产品果蔬中所含有的有机酸含量，从而判断这些果蔬的品质和口味以及成熟度。
3）仪器分析法：
应用：运用仪器分析法中的可见光光度法可测定食品中的铅、铁、铜、锌等离子的含量，从而判断食品是否达到安全标准。
食品安全风险分析与管理作业
民以食为天，食以安为先。自古以来，食品安全问题就存在于整个人类历史进程中，它是一个国家经济持续稳定发展的基础，更是人类健康的重要保障。关注食品安全，是人们维护健康生活的权利，也是国家经济发展的关键。然而近年来，国内外众多食品安全事件的陆续 使我们不得不深思检讨。就总结我国2005年至2015年这十年...
食品分析实验
实验四粮食中还原糖的测定。铁 定量试样法。食品科学与工程 16100218 林倩芸 2013.3.27 1 实验目的和原理。1.1实验目的。1 了解还原糖测定的基本原理。2 掌握铁 法测定糖的操作及应用。1.2实验原理。在碱性介质中，一定量的过量铁 可将还原糖氧化成酸类物质。铁 被还原成亚铁 反应体...
食品分析期末重点
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