年级八班级姓名科目生物制作人王真喆教研组长审批。
课题： 食品保存。
一、 课前预习（20分钟）
第一步：自主预习。
1. 学习目标。
说出食品腐败的原因、尝试运用适当的方法保存食品。
2. 学习重难点。
说出食品腐败的原因、运用适当的方法保存食品。
第二步：**质疑。
1. 自学内容。
1.1 人们为了维持食物原有的优良品质和风味，在生活中，常采取多种方法保存食物，目的是防止因等引起食物腐败，延长食品的保存期。
1.2 在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如 、风干酒泡等。
1.3 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败（ ）
a． 放在室内的新鲜带鱼b. 放在冰箱冷藏室中的带鱼。
c. 制成干制品的带鱼d. 超市货架上的带鱼罐头。
1.4 暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也比较容易腐败，其主要原因是（ ）
a． 空气中有病毒 b． 微生物的生长、繁殖 c． 阳光照射 d． 温度高。
1.5 下列几种食物所采取的保存方法中，最易变质、且保存期短的是（ ）
a． 冷藏的完好无损的苹果 b． 用塑料袋包好的熟肉 c． 用酒浸泡的泥螺 d． 盐渍的海带丝。
1.6下列保存方法中，即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是（ ）
a. 利用溶菌酶保存鱼虾等水产品 b. 食品中加入防腐剂
c. 用烟熏的方法保存肉类d. 用盐渍的方法保存猪肉。
1.7 正确得当的保存食物，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你认为可能会影响健康的是（ ）
a. 脱水b. 风干c. 添加防腐剂 d. 冷冻。
2. 学习重难点。
请你根据下列材料回答问题：
法国的生物学家巴斯德，是近代微生物学的奠基人。他对法国的啤酒业做出过巨大的贡献。当时，法国的啤酒业在欧洲富有盛名，但啤酒在制作过程中，常常发生整桶啤酒变酸现象，这使一些酒商面临破产。
2024年，里尔的一个酒厂主请求巴斯德帮他诊治啤酒变酸的“病”。巴斯德答应并研究这个问题。他在显微镜下发现，未变质的陈年葡萄酒和啤酒，其液体中有一种圆球状的酵母细胞，而变酸葡萄酒和啤酒里有一根根细棍似的乳酸杆菌，就是这种“坏蛋”在营养丰富的啤酒里繁殖，使啤酒“生病”。
经过反复试验，他找到了简便而有效的“治病”方法：把酒放在50~60 ℃下加热0.5 h，就可杀死酒里的乳酸杆菌，这就是著名的“巴氏消毒法”，现在，超市里**的牛奶就利用这种方法消毒。
2.1 巴斯德通过观察发现：酿制啤酒的主要微生物是而啤酒变酸主要是由。
于活动的结果。
2.2通过巴斯德的实验可知，杀死影响啤酒品质的微生物的方法是（ ）
a. 高温b. 水分多少c. 光线明暗d. 营养成分。
2.3巴斯德通过用显微镜观察，发现了啤酒中的不同微生物，巴斯德所采用的研究方法不属于（ ）
a. 实验法b. 观察法c. 调查法。
3、上述内容等级评定（不同的组长合作将本组组员预习情况评定于下表并签名）
二、 交流展示（30分钟）
第三步：交流解惑。
1. 问题**（小组讨论）
1.1食品腐败的原因。
1.2食物保存方法与人体健康又什么样的关系。
第四步：成果展示。
示学内容：1.1食品腐败的原因。
1.2食物保存方法与人体健康又什么样的关系。
1.3学习重难点里的3个问题。
三、 课后复习（5分钟）
第五步：小结强化（师生、同组出题用学）
1. 总结：食品腐败的原因。
2. 写出你所不了解的内容后共同**。
第六步：知识回顾。
1. 当堂检测（题型精练）
1.1 新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是（ ）
抑制微生物的生长、繁殖除去蔬菜中的全部微生物。
破坏微生物生活的环境让蔬菜腐烂的速度减慢。
abcd． ①
1.2 在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，吊挂一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是（ ）
a． 晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌。
b． 晾晒粮食过程中温度高可以杀菌
c． 晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期。
d． 晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期。
1.3 生活中常出现物品被破坏现象，下列哪项不是微生物作用引起的（ ）
a. 食物腐败b. 面粉发酵 c. 泡菜的制作 d. 塑料老化。
2．真题收藏（历年学业水平考试题目）
2.1将新鲜的蔬菜、水果放在冰箱内冷藏可以保鲜，其主要原因是冷藏条件下（）
a呼吸作用加强 b、微生物繁殖速度减慢 c、微生物被冻死 d、呼吸作用停止。
3、验学。
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