四年级上册劳动技术教案第7课《茶叶的采摘与加工》

四年级上册劳动技术教案。

第7课《茶叶的采摘与加工》

茶叶采摘的好坏会影响茶树的生长和茶叶的质量。如果加工不过关更会影响茶叶的质量。下面，我介绍采茶和加工的正确方法∶

一、采茶方法。

采茶的方法主要是手采和机采，在部分边远采茶区用刀割。目前，在我国大部分茶区采茶还没有实现机械化之前，手工采茶仍是主要方式。手工采茶的法大致又分三种，即掐采、提手采和双手采。

1、掐采。又叫折采，是采摘名贵细嫩茶常用的手法。即左手按住枝条，右手食指和拇指把新发的牙尖和。

一、二片细嫩叶，轻轻用力掐下来。凡属打顶采，撩头采都用此法。

2、提手采。

适宜采摘中等嫩度的芽叶。其手法是掌心向上，用拇指和食指夹住新梢，稍微着力采下的芽叶便落在掌心，此种采法称为直采；或者掌心向下，拇指向内，往左右摘取新采茶叶；也可以用食指向内往上着力，此种采法叫横采。提手采***，功效比掐采高，是生产上应用较普遍的方法。

3、双手采。

左右手同时放在树冠上，应用直采或采的手法将叶芽摘下来。双手采的功效最高，为保质保量，必须有相当高的熟练程度。

二、茶叶炒制技术。

茶叶的炒制分为生锅、熟锅、初烘、摊放、复烘等五个过程。

1、生锅。生锅主要作用一是杀青，二是初揉。生锅采用高温杀青和快揉加抖扬相结合的方法。

生锅温度以手放在锅心二寸处片刻感到烫手为宜。每锅投叶量1-1.5市斤。

其操作方法是∶用直径。

2.5市尺的"牛四锅"，装置呈。

30—40度的倾斜安放在一尺多高的锅台上。炒生锅前把锅面磨光擦净。当温度达到要求时，鲜叶下锅用长约。

2.5市尺的茶把子有节奏的挑翻，待叶子变软"下绵"时便调换轻揉作用的滚条，此时既不能揉捻过重，又不能过分的抖散。

在生锅中杀青阶段，一般以扬为主，把子挑动茶叶时要均匀，先低后高，先慢后快，生锅炒后，叶子刷起扫尽，以免叶子在生锅烧焦成灰，增加含杂量。

2、熟锅。茶叶从生锅赶扫到熟锅后，开始仍以"裹条"为主，并与"扁条"相间进行，茶把子呈弧形来回转动，具有揉条和散发水分的作用。当条条紧细时，将"赶条"抖散团块，赶直茶条，炒至叶面茶汁不再相互粘着，即用右手进行"理条"。

3、烘焙（干燥）和摊放。

分三步完成，即初烘、摊放、复烘。初烘温度70—90℃，时间20—25分钟，每隔。

5—8分钟翻动一次；复烘采用文火慢烘，火温。

90℃左右，时间30分钟，每隔10分钟翻动一次。每次烘摊叶量为初烘后的茶叶。

5—7市斤。

初烘后茶叶含水量10—15%，手捏稍感刺手，有弹散力，色绿香正；复烘后茶叶含水量6%，手揉茶叶成粉末，色泽翠绿，香气清爽，外形美观，白毫显露。

作业∶在家长指导下，参加采茶和炒茶活动。