基本信息：
发酵产品的生产是在一种或多种微生物（菌种）按照一定的生化机制，在繁殖、代谢过程中完成的。一般来讲，应用于发酵生产的微生物多是人工选育的生化特性与其野生菌比较发生了改变的菌种，对于生产来讲具有优良性状，以利于实现代谢控制发酵。所谓的代谢控制发酵是指人为地在dna分子水平上改变和控制微生物的代谢活动，使目的产物大量生成、积累。
而在生产实践中，实现代谢控制发酵的方法，是在改变菌种的遗传特性的基础上（通过物理、化学、生物（基因工程）的方法选育遗传特性发生改变的优良菌株，比较典型的是，营养缺陷型菌株、抗反馈调节菌株、改变细胞膜的渗透性等）控制发酵条件。因此说，一次成功的发酵同时受到两方面因素的制约：一是生产菌种的遗传特性；二是发酵条件。
发酵最佳培养基配比的确定应建立在对细胞的生长和代谢情况完全了解的前提下，从生物化学和生化工程技术原理出发来推断和计算出来。但正是由于对细胞生长和代谢的复杂性和工程技术与生化机制的适应性以及所用原料（基质）成分的不确定性还存在彻底的了解和掌控，目前还无法实现这一点。在研究和生产实践中发酵培养基的配方和优化主要还是通过单因子试验法、正交试验设计和均匀设计等试验方法来完成。
在工业生产中，发酵过程中实际常测定的（监测的）的物理参数和生化参数包括： 温度、罐压、空气流量、搅拌转速、ph、溶氧、效价、菌体浓度、基质浓度等。 这些技术参数在发酵过程中如何控制和应该控制在什么范围？
在生产实践中应该以哪些理论为指导呢？
知识点与提示：
1、发酵生产的生化机制（过程）；
2、生产菌的生化特征；
3、发酵培养基（原料或基质）的配制原则和优化途径；
4、发酵过程主要技术条件（参数）控制的理由；
5、提高发酵生产效率的可能途径。
1、必须独立自主完成，不能简单的用网上材料拼凑或抄袭，否则按零分或作弊记。
2、内容必须体现要求的主要知识点。
3、字数大约在2000-。
4、格式符合规范。
5、作业布置后三周内由学生委员收齐后统一上交，上交电子版和纸质版。
6、本次作业占本课程成绩的15%。
发酵工艺作业
1 培养基设计的一般步骤？2 什么是种子的扩大培养？答 种子扩大培养是指将保存在砂土管 冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养而获得一定数量和质量的纯种过程。3 种子扩大培养的目的与要求？答 其目的首先是出于接种量的需要与菌种的驯化，同时对于缩短发酵...
发酵工艺学作业
发酵工艺学 作业一。1 名词解释 发酵 发酵工程 发酵工业 初级代谢 次级代谢 初级代谢物 次级代谢物 前体 促进剂 接种量 接种龄。2 发酵工程技术经历了哪几个历史阶段？其中的四大关键转折点是什么？3 工业发酵过程的工艺流程与工艺过程是什么？4 简述现代发酵工程技术研究的内容。5 发酵工业对菌种的...
食品工艺学作业
1.经过加工制作的食物统称为食品。2.功能因子具有调节机体功能的作用。3.食品具有以下三个特性 安全性 保藏性 方便性。4.保健食品的最 值体现在营养 感官 功能三位一体。5.热烫是一种类似于巴氏杀菌的加热处理，但专门用于水果和蔬菜。选择题。1 就是利用既定的时间 温度关系，选择性地消除食品中的致病...