1. 经过加工制作的食物统称为食品。.
2. 功能因子具有调节机体功能的作用。
3. 食品具有以下三个特性：安全性、保藏性、方便性。
4. 保健食品的最**值体现在营养、感官、功能三位一体。
5. 热烫是一种类似于巴氏杀菌的加热处理，但专门用于水果和蔬菜。
选择题。1 就是利用既定的时间/温度关系，选择性地消除食品中的致病菌芽孢b ）
a．无菌技术 b.商业无菌 c.高温灭菌 d绝对无菌。
2.食品加工的目的有a b c d）
a.满足消费者要求 b延长食品的保藏期。
c增加食品的安全性 d提高食品的附加值。
3.下面哪个不属于食品工业四大类。
药物制造业b食品加工业。
c食品制造业d烟草制造业。
4.食品原料的特性abcd）
a有生命活动b季节性和地区性。
c复杂性d易腐性。
问答题。真空干燥的特点？(每点一分)
1,。干燥过程中温度低，避免过热。
2水分容易蒸发，干燥时间短。
3使物料形成膨化和多孔组织，产品的溶解性、复水性、色泽和口感较好。
4最终水分含量可以干燥到很低。
5可以用较少的热量得到较高的干燥速率。
6适应性强，对不同性质不同状态的物料，均能适应。
7设备投资和动力消耗较大，生产能力相应较低，干燥成本较高。
食品工艺学作业
附表6 考试试卷模板。生命科学学院 系2014 2015学年 2 学期试卷。食品工艺学 试卷。专业生物科学年级2班级姓名学号。一 填空 共26分，每空0.5分 1.食品工艺学是根据技术上先进 经济合理的原则，研究食品的原材料 半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。2.食品工艺学所研究的内容包括...
食品工艺学作业
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化工工艺学作业
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