1、 培养基设计的一般步骤？
2、 什么是种子的扩大培养？
答： 种子扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养而获得一定数量和质量的纯种过程。
3、 种子扩大培养的目的与要求？
答：其目的首先是出于接种量的需要与菌种的驯化，同时对于缩短发酵时间、保证生产水平也有帮助。
要求培养的种子总量及浓度能满足要求。生理状况稳定，个体与群体区隔明显。活力强，移种发酵后，能够迅速生长。无杂菌污染。
4、 种子扩大培养的一般步骤？
5、 在大规模发酵的种子制备过程中，实验室阶段和生产车间阶段的培养基和培养物选择上各有何特点？
6、 什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？
7、 什么是种龄？种龄确定的依据？
8、什么是接种量？对于细菌、放线菌及霉菌常用的接种量是多少？
9、结合具体的产品理解种子质量控制的方法，以及认识种子质量对发酵的影响？
10、 举例说明培养基设计的方法和步骤。
发酵工艺学作业
发酵工艺学 作业一。1 名词解释 发酵 发酵工程 发酵工业 初级代谢 次级代谢 初级代谢物 次级代谢物 前体 促进剂 接种量 接种龄。2 发酵工程技术经历了哪几个历史阶段？其中的四大关键转折点是什么？3 工业发酵过程的工艺流程与工艺过程是什么？4 简述现代发酵工程技术研究的内容。5 发酵工业对菌种的...
作业2食品发酵工艺
基本信息 发酵产品的生产是在一种或多种微生物 菌种 按照一定的生化机制，在繁殖 代谢过程中完成的。一般来讲，应用于发酵生产的微生物多是人工选育的生化特性与其野生菌比较发生了改变的菌种，对于生产来讲具有优良性状，以利于实现代谢控制发酵。所谓的代谢控制发酵是指人为地在dna分子水平上改变和控制微生物的代...
《发酵工艺学》2019考试大纲
2011年硕士研究生入学考试之 发酵工艺学 考试大纲。一 基本要求 发酵工艺学 是发酵工程专业的一门主干课程，是支撑现代食品工业的重要技术，同时也是生物技术产业化的重要手段。这门课程的考试，主要测试考生对本课程的基础理论 基本知识 及实际操作技能掌握的程度，以及运用所学理论解决问题的能力，为考生在工...