一。总则。一)为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。
二)下面内容由为您整理归纳，感谢您的阅读，希望对您有所帮助和启发。
一。总则。一)为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。
二)为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。
二。考核目的。
为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。
三。考核原则。
为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。
四。考核内容与方式。
一)考核期：以月份为期限。
二)考核内容：
考核内容下文。
2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。
3.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。
五。资料的整理与存档。
一)每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。
二)各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。
绩效考核方案。
会所餐厅以提高员工素质为目的，促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。
一。 出勤情况(10分)
出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚(迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职)，以此处罚。
出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：
服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的**和饰物。**应整洁合体，扣好纽扣。 指甲，保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油。
饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。
头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与。
2公分，长发需盘起。
出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分。
二。日常事宜(10分)
1. 6：50更换**，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机。
2、 7：00-9：30 等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯。
3、 9：30收餐，9：30-10：00 轮流吃早餐。
4、 10：00-11：00打扫卫生(咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅)
擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台(包厢)
清洗咖啡器具，整理咖啡桌。
清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地。
擦拭外面的桌椅。
5、 11：00领班检查卫生。
6、 11：00-11：30 午餐准备工作。
擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭。
准备菜单，以及点菜单。
领班安排每个人的岗位(西餐厅，包厢)，可视情况，灵活变动。
：30-14：00 为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态。
主动问候每位用餐客人，多用问候语(中午好？)
认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误。
微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务。
8、 13：30-14：00 清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次所卖。
出酒水与库存数，对单。
9、 14：00轮流吃午餐，送洗布草，登记送洗数目。
特殊情况特殊处理)
10、 领取布草，核对布草数，14：00 准时到岗。
11、 14：30-16：00打扫卫生(咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅)
擦拭桌面，及时摆台(包厢)
清洗咖啡器具，整理咖啡桌。
清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地。
擦拭外面的桌椅，拖走廊地面。
星期一：擦拭中、西餐厅玻璃，星期二：刷西餐厅荷兰苑的地面；
星期三：刷大包厢以及风车、郁金香的地面，星期四：楼上酒吧的卫生。
星期五：大扫除，星期天：大门西餐厅的卫生。
12、 16：00-17：00晚餐准备工作。
擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭。
准备菜单，以及点菜单。
领班安排每个人的岗位(西餐厅，包厢，酒吧)，可视情况，灵活变动。
13、 17：30领班检查卫生。
14、 17：30-21：00为晚餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态。
主动问候每位用餐客人，多用问候语(晚上好？)
认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误。
微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务。
15、 20：00 轮流吃晚餐。
16、 20：30-21：00清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次卖。
出酒水与库存数，对单，打菜单。
17、待所有客人离开后，收市。
打开咖啡机气阀放气，关咖啡机。
清空餐厅，包厢的垃圾，拖地。
关窗，关空调，关灯，以及卫生间的公用纸存好，仓库的门锁好。
日常事宜主要是根据以上来考核。
三。工作热情(10分)
工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述。
礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼(您好、早上好等)。 善于倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。
上班时，在客人面前不能窃窃私语。
微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。
工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。
四。 工作责任(10分)
以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。
未经同意离开工作岗位而无合理解释。
未完成的及时完成，不要期待下个班或明天，明天的明天还有明天。 ⒋一项工作结束后未做好收尾工作，及时清理空瓶。空杯。空碟者。
不能虚报加班时间，一经发现不但要扣去多写的加班时间，还要扣休2个小时，以次惩罚。
酒水问题，当班的服务员要保管好每次当班时的酒水，交**的时候发现酒水不对的，少酒水需要当班的服务员一起赔偿。
如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回，如果追不回的应追究到服务员的责任，服务员需赔偿。
在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在吧台内，一经发现扣休一小时，以此惩罚。
不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发现扣休一小时，以此惩罚。 ⒑不能在办公室用电脑(除工作需要)，一经发现扣休一天，以此惩罚。 ⒒早晨7：
009：30，中午11：1013：
00，晚上17：3020：30，只有这个时间餐厅才可以开电视，并且服务员不能坐在西餐厅，，一经发现扣休一小时，以此处罚。
工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分。
五。 工作效率(15分)
要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。
做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。
知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。 ⒋在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。
发现问题就要解决问题。
工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。
六。 节约成本(15分)
不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，一经发现一经发现除照价赔偿外，另扣除当月工资的10%。
未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅，一经发现开过失单一次，情节严重的向派出所报案，追究其刑事责任。
服务员下班后要做好收尾工作(关灯、空调、窗户、收音机、电视)，一经发现当班的全体服务员扣休一小时。
如果出现上错菜的情况，当班服务员应立刻跟客人解释，看客人是否愿意为上错的那份菜买单，否则损失应当班服务员赔偿。
服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管，如有个人责任损坏，个人必须责任赔偿。
节约成本的考核主要根据以上四点内容来评分。
七。 协调工作(10分)
工作相互协作，发扬团队精神。
领班负责安排好工作，服务员积极配合完成。
在完成自己的区域工作的情况下，积极协助别的同事完成所需要完成的工作，尽快在最短的时间内完成。
实行层与层之间的管理，服务员、领班、助理、经理，之间的协调工作。 ⒌在有的服务员在工作的过程**现什么问题，知道的服务员要纠正她，并帮助她解决。
餐厅服务员考核标准
餐厅服务员岗位职责。一 餐厅服务员工作安排 1 作为一个餐厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2 接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和服务工作。仪容整洁，不擅离岗位。3 解答客人提出的有关饮食 饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。4...
餐厅服务员培训方案
一 培训目标。根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二 培训对象。公司各店在职服务人员。三 培训形式。分期分批学习。四 课程设置。岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目 餐厅服...
餐厅服务员服务标准
统编号 1 目的。为了规范员工的行为，更好地为顾客提供优质的服务标准。2 适用范围。本制度适用于蔬食馆的运作。3 职责。3.1 服务人员 负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。3.2 服务人员 主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅领班汇报。3....