通过培训，可以使初学者或具有一定基础的人员达到上岗的技能要求。内容包括：餐厅服务员的职业要求与礼仪规范、餐厅服务的基本程序、端托服务、餐巾折花、摆台、酒水服务、上菜与分菜、撤换餐用具、餐饮卫生与服务安全知识等。
第一章餐厅服务员的职业要求与礼仪规范。
第一节餐厅服务员的职业要求。
第二节餐厅服务员的礼仪规范
第二章餐厅服务的基本程序。
第一节中餐服务的基本程序。
第二节西餐服务的基本程序。
第三章端托服务。
第一节托盘的使用知识。
第二节轻托。
第三节重托。
第四节端托服务中应注意的问题。
第四章餐巾折花。
第一节餐巾的作用与种类。
第二节餐巾折花的基本技法。
第三节餐巾折花花型的选择与摆放。
第四节餐巾折花图谱20例。
第五章摆台。
第一节中餐摆台。
第二节西餐摆台。
第六章酒水服务。
第一节酒类的基本知识。
第二节软饮料的基本知识。
第三节酒水服务准备与酒水开启。
第四节斟酒服务。
第七章上菜与分菜。
第一节菜品知识。
第二节中餐上菜与分菜。
第三节西餐上菜与分菜。
第八章撤换餐用具。
第一节中餐台面撤换餐用具。
第二节西餐台面撤换餐用具。
第九章餐饮卫生与服务安全知识。
第一节餐饮卫生知识。
第二节餐厅服务安全知识。
客房服务培训大纲。
主要内容包括：客房种类及物品配置、客房服务礼仪、客房日常接待服务、
客房的清洁与整理、客房的消毒、客房安全服务等。
第一章概述。
第一节客房部在饭店中的重要作用。
第二节客房种类及物品配置。
第三节客房服务意识及服务礼仪。
第二章客房接待服务。
第一节客房接待服务的要求。
第二节客房日常接待服务的内容。
第三节会议布置与服务。
第三章客房的清洁与整理。
第一节常用清洁剂及清洁器具。
第二节客房的日常清洁与整理。
第三节客房的计划卫生。
第四节客房常用家具、设备的保养。
第四章客房的消毒。
第一节客房消毒的要求。
第二节常用的消毒方法。
第五章客房安全服务。
第一节防盗与防火工作。
第二节其他意外事故的防范。
保健按摩培训大纲。
系统培训人体生理基本知识，按摩的基本手法及施术要领、部位与作用、介质、热敷、常见病症的按摩**及手法流程等相关内容。
第一章概述。
第二章按摩的分类。
第一节美容美发按摩。
第二节医疗按摩与养生保健按摩。
第三节运动按摩
第三章人体生理基本知识。
第一节细胞构造与功能。
第二节**构造与功能。
第三节神经系统知识。
第四节血管结构知识。
第五节骨骼结构知识。
第六节关节结构知识。
第七节肌肉构成与分布。
第八节经络系统的功能与作用。
第九节穴位
第四章按摩的基本手法及施术要领、作用与部位。
第一节推法。
第二节拿法。
第三节按法。
第四节点法。
第五节拨法。
第六节摩法。
第七节揉法。
第八节搓法。
第九节颤法。
第十节拍法。
第十一节叩法。
第十二节击法。
第十三节啄法。
第十四节抹法。
第十五节捏法。
第十六节提法。
第十七节压法。
第十八节掐法。
第十九节擦法。
第二十节扫散法。
第二十一节抚法。
第二十二节运法。
第二十三节合法。
第二十四节捋法。
第二十五节振法。
第二十六节摇法。
第二十七节梳法。
第二十八节法。
第二十九节一指禅法。
第三十节捻法。
第三十一节抖法。
第五章介质。
第一节介质的种类及其作用。
第二节介质的选择。
第六章热敷。
第七章常见病症的按摩**及手法流程。
家庭服务培训大纲。
内容包括日常生活基本礼仪、家务劳动、照料婴幼儿、陪护老人、护理病人、护理孕妇产妇、安全知识等。
第一单元日常生活基本礼仪。
模块一礼貌待客。
模块二良好的言谈举止。
模块三仪表仪容。
模块四了解雇主的生活习俗。
第二单元家务劳动。
模块一制作家庭餐。
模块二选购食品。
模块三家居保洁。
模块四清洗衣物。
模块五正确使用家用电器。
第三单元照料婴幼儿。
模块一婴幼儿饮食。
模块二婴幼儿起居及活动。
第四单元陪护老人。
模块一老人饮食。
模块二老人起居。
第五单元护理病人。
模块一制作病人餐。
模块二照顾病人起居。
模块三及时发现病人病情的异常变化。
第六单元护理孕妇、产妇。
模块一护理孕妇。
模块二护理产妇。
第七单元安全知识。
模块一家庭安全防范。
模块二人身安全。
模块三交通及用电用气安全。
服装缝纫培训大纲。
主要内容包括：服装缝纫基础知识、服装材料基础知识、服装缝纫基本技能、服装缝纫技能训练。
第一章服装缝纫基础知识。
第一节服装缝纫工具概况。
第二节服装代号和符号。
第三节工业缝纫机的操作使用。
第二章服装材料基础知识。
第一节服装材料及其分类。
第二节常见服装面料。
第三节服装面料的外观特征鉴别。
第三章服装缝纫基本技能。
第一节手缝方法。
第二节机缝方法。
第三节整烫方法。
第四章服装缝纫技能训练。
第一节女西裙的制作。
第二节女衬衫的制作。
第三节男衬衫的制作。
第四节男西裤的制作。
文字录入与处理培训大纲。
主要内容包括：计算机基础知识、操作系统软件windows xp入门、英文录入技能和训练、五笔字型汉字录入技能和训练、文字处理软件word 2002基本应用。
第1章计算机基础知识。
§1—1电子计算机及其应用。
§1—2微型计算机系统组成。
§1—3安全使用计算机。
第2章操作系统windows xp入门。
§2—1windows xp的桌面。
§2—2windows xp的基本操作。
§2—3使用“开始”菜单。
§2—4计算机资源管理。
§2—5系统设置。
第3章英文录入技能和训练。
§3—1键盘键位及其功能。
§3—2键盘操作。
§3—3指法训练。
第4章五笔字型汉字输入技能和训练。
§4—1汉字的基本结构。
§4—2五笔字型的字根键盘。
§4—3汉字的拆分。
§4—4五笔字型的汉字编码。
§4—5简码、重码和容错码。
§4—6词语的输入。
第5章文字处理软件word 2002基本应用。
§5—1word 2002简介。
§5—2 创建和打开文档。
§5—3word 2002的编辑操作。
§5—4word 2002的排版操作。
§5—5页面版式设计。
§5—6word 2002的**制作。
§5—7word 2002的图形操作。
§5—8插入对象。
§5—9文档的打印和预览。
烹饪培训大纲。
主要内容有常用烹饪原料的初步加工方法和配菜方面的技巧，以及各类烹调技法的操作要领等知识。
第一篇烹饪原料加工
第一章常用鲜活原料的初步加工。
第一节蔬菜的初步加工。
第二节畜肉类的初步加工。
第三节禽类的初步加工。
第四节水产品的初步加工。
第二章干货原料的涨发。
第一节干料涨发。
第二节干料涨发的主要方法。
第三节干料涨发的实例。
第三章出肉、取料、去骨。
第一节出肉加工。
第二节分档取料。
第三节整料去骨。
第四章刀工技术。
第一节刀工的作用和基本要求。
第二节刀法的种类。
第三节刀工处理后原料的形状。
第五章配菜。
第一节配菜的意义及要求。
第二节配菜的原则及方法。
第三节花色菜的配制。
第六章拼盘。
第一节拼盘的意义和作用。
第二节拼盘的要求和手法。
第三节拼盘的分类。
第四节拼盘的刀法及应用。
第五节装盘的方法和步骤。
第七章食品雕刻。
第一节食品雕刻的意义与注意事项。
第二节食品雕刻的原料。
第三节食品雕刻的刀具。
第四节食品雕刻的分类和步骤。
第五节食品雕刻的刀法。
第六节原料及成品的保藏方法。
第二篇烹调技术
第八章火候。
第一节火候的概念及火力的分类。
第二节原料受热后的变化。
第三节火候的运用。
第九章调味
第一节调味的意义及作用。
第二节基本味、复合味及常用味型。
第三节烹调中的调味方式及其原则。
第四节调味品的处置。
第十章原料的初步熟处理。
第一节焯水。
第二节过油。
第三节走红。
第四节制汤。
第十一章挂糊、上浆和勾芡。
第一节挂糊和上浆。
第二节勾芡。
第十二章热菜的烹调方法。
第一节油熟法。
第二节水熟法。
第三节汽熟法。
第四节特殊熟法。
第十三章冷菜的特点及其烹调方法。
第十四章装盘。
第一节装盘的意义与要求。
第二节盛器与菜肴的配合原则。
第三节装盘的方法。
第十五章筵席知识。
第一节筵席的作用及形式。
第二节筵席菜肴的配置。
第三节筵席的准备和上菜程序。
第四节餐厅布置与上菜礼节
餐厅服务员培训教学大纲
第一部分基础知识。1 职业道德。2 饮食卫生知识。3 礼节礼貌。4 饮食风俗习惯。5 服务安全知识。基本要求。1 道德的含义。2 社会主义道德建设的基本要求。3 职业道德的概念。4 社会主义职业道德的重要性。5 餐饮服务人员职业道德的内容。6 食品卫生基础知识。7 食品卫生质量的鉴别方法。8 预防食...
餐厅服务员培训方案
一 培训目标。根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二 培训对象。公司各店在职服务人员。三 培训形式。分期分批学习。四 课程设置。岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目 餐厅服...
餐厅服务员培训计划
北京手帕口店07年培训方案。春季培训计划。一 培训目的 1 重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识 2 进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根本环节，以此提高本店的服务水平 3 立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识 二 培训地点 三楼渔座。三 培训时间 2007年3月6日 200...