一、培训目标。
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象。
公司各店在职服务人员。
三、培训形式。
分期分批学习。
四、课程设置。
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
五、课程安排。
公司员工手册。
餐厅服务员职业素质。
餐饮服务基本技能。
酒水服务。上菜及分菜。
撤换餐用具。
餐厅服务基本程序。
六、课程内容。
1、公司管理项目。
任务。培训要点。
1.1讲究职业道德。
1）遵纪守法。
了解和遵守公民的职责和义务，文明执业。
了解国家提倡的“五爱”内容。
2）敬业精神。
养成守时、守信、守纪的良好品质。
养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质。
养成乐于助人、精益求精的良好品质。
3）从业原则。
自尊、自爱、自信、自立、自强。
1.2 公司员工手册。
1.3 公司管理制度。
2、餐厅服务员职业素质。
任务。培训要点。
2.1职业道德及岗位职责。
餐厅服务员的职业道德。
迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责。
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理。
我国各地区的饮食习惯。
少数民族的饮食习惯。
欧美亚洲人们的饮食习惯。
宾客的就餐心理。
2.3饮食卫生基础知识。
公共饮食行业特点。
公共饮食行业的卫生管理。
服务员个人卫生要求。
餐厅环境卫生要求。
预防食物中毒。
餐具洗涤和消毒卫生。
2.4餐饮服务安全。
火灾防范与处理。
盗窃和意外事故防范与处理。
2.5餐饮服务礼仪。
礼貌服务的基本要求。
服务接待礼节。
学会着装、卫生修饰要求。
学会正确的站立、行走、操作姿态。
3、餐饮服务基本技能。
任务。培训要点。
3.1 端托技巧。
了解托盘的种类及作用。
掌握轻托和重托方法。
学会端托行进步法。
3.2 餐巾折花。
了解餐巾作用与种类。
餐巾折花基本技法。
餐巾花的造型种类与摆放。
餐巾折花图谱。
3.3 摆台服务。
了解摆台的基本要求。
4、酒水服务。
任务。培训要点。
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点。
了解中国酒水的分类、特点。
了解外国酒水的分类、特点。
了解软饮料的分类、特点。
了解茶叶的分类、特点。
4.2 酒水服务的技巧与程序。
学会冰镇、温烫方法。
注意斟酒顺序。
掌握酒水服务操作要领。
5、上菜及分菜。
任务。培训要点。
5.1了解菜品知识。
了解菜的特点。
5.2 上菜与分菜。
了解上菜的操作要领。
掌握分菜的基本方法。
6、撤换餐用具。
台面撤换餐用具。
学会撤换餐用具操作方法。
知道正确的收台工作步骤。
七、培训要求。
1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。
2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。
3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。
八、考试、考核。
1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。
2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。
餐厅服务员培训大纲
通过培训，可以使初学者或具有一定基础的人员达到上岗的技能要求。内容包括 餐厅服务员的职业要求与礼仪规范 餐厅服务的基本程序 端托服务 餐巾折花 摆台 酒水服务 上菜与分菜 撤换餐用具 餐饮卫生与服务安全知识等。第一章餐厅服务员的职业要求与礼仪规范。第一节餐厅服务员的职业要求。第二节餐厅服务员的礼仪规...
餐厅服务员培训计划
北京手帕口店07年培训方案。春季培训计划。一 培训目的 1 重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识 2 进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根本环节，以此提高本店的服务水平 3 立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识 二 培训地点 三楼渔座。三 培训时间 2007年3月6日 200...
餐厅服务员技能培训教程
第一节端托技巧。正确使用托盘，是每一位餐饮服务人员在工作中所必须掌握的一门服务技术，正确的掌握和使用托盘，不仅体现了餐厅服务的规范化，也显示服务人员的文明操作。在服务中，应根据不同的物品及工作需要，用不同规格的托盘装运 递送。为了提高服务质量和服务效率，无论是摆 换 撤 运餐具和酒具，还是走菜 托送...
餐厅服务员服务标准
统编号 1 目的。为了规范员工的行为，更好地为顾客提供优质的服务标准。2 适用范围。本制度适用于蔬食馆的运作。3 职责。3.1 服务人员 负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。3.2 服务人员 主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅领班汇报。3....
餐厅服务员培训教学大纲
第一部分基础知识。1 职业道德。2 饮食卫生知识。3 礼节礼貌。4 饮食风俗习惯。5 服务安全知识。基本要求。1 道德的含义。2 社会主义道德建设的基本要求。3 职业道德的概念。4 社会主义职业道德的重要性。5 餐饮服务人员职业道德的内容。6 食品卫生基础知识。7 食品卫生质量的鉴别方法。8 预防食...
餐厅服务员培训计划时间表
第一天详细介绍本酒店的规模 星级 内部的组织机构与了解各部门职能 各项服务设施的营业时间 收费标准 所在位置，使员工能够及时准确内容服务 介绍本酒店的着装要求，并且要求在工作中时刻带着甜美的微笑与每个人主动打招呼。第二天上午上课，培训酒店意识。第二天下午开始培训酒店的应知应会。常用的礼貌用语及服务忌...
餐厅服务员考核标准
餐厅服务员岗位职责。一 餐厅服务员工作安排 1 作为一个餐厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2 接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和服务工作。仪容整洁，不擅离岗位。3 解答客人提出的有关饮食 饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。4...
餐厅服务员职业技能竞赛方案
一 竞赛项目。餐厅服务员。二 竞赛方式。以现场实际操作方式。三 竞赛场地与设施要求。一 赛点。竞赛分预赛 复赛和决赛，预赛 复赛由各县 市 市 地 组织，决赛地点由组委会统一组织，地点设在哈尔滨市。二 赛场配置。竞赛在指定场地进行，场地配置要求 餐厅 中餐摆台。餐桌 餐椅 台布 托盘 骨盘 筷子 筷...