有些服务员缺乏语言技巧方面的学习训练和自身素质的培养，在工作中有意无意地伤害了客人，或引起某些不愉快的事情发生，如：“你要饭吗？”这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不愉快，不舒服。
另外，服务员在向客人介绍餐位时，“单间儿”一词也是忌讳的词语，因为“单间儿”在医院指危重病人的房间，在监狱为关押要犯、重犯的房间，所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。
五、忌厌烦。
如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员时，服务员不能因为顾客的不礼貌就对其表现出冷淡或不耐烦的情绪。相反，我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。如你正在忙碌，可以说：
“请您稍等片刻，我马上就来。”
纵观服务，它被分成三个主要的项目，即：技巧（technique ）、时机（timing ）和团队精神（teamwork ）。如果服务员谨记这三项服务，不仅能使顾客满意，而且还能使餐厅的所有员工和管理人员都感到满意。
(一)技巧（technique )
客人尝试进入新的餐馆有许多原因，但是，他们成为回头客的原因只有一个：他们喜欢已经消费过的餐馆，他们想要去重复那种就餐经历。因此，创造和维持客人的重复消费是非常必要的。
顾客希望他们能够享受每次消费时的高水准服务。专业的服务员向客人提供每一道菜，每一种饮品之后都应该观察；服务员应该知道客人的每一次需求都构成了他们就餐经历的一部分，而且还要让客人知道自己非常注意他们的需求。
在服务员向客人询问是否还需要其他服务的时候，应该这样对客人说，“我还能为您做些什么？”而不应是，“你不需其他服务了吧？" 当然，既便客人点菜的时间过长也不应尽快说出诸如此类的话）。
服务员在服侍客人的时候，就应该想像他们自己在接受服务，把自己放在客人的角度上，并且设想自己在就餐的过程中想要的每一阶段的服务。如果服务员对客人每一阶段的服务事先有一个计划的话，不仅会使客人的就餐经历留下深刻印象，而且还会使服务更简单化。更重要的是，服务员能够控制整个工作的流程，而不至干使服务员在面对一些状况时措手不及。
服务员可以很方便地看到在菜单上的各种菜品，其实更理想的是，服务员能够亲自品尝每一道菜，这样对客人的需求结构可以提一个比较合理的建议，并且．能够进行恰当的纠正。例如，一位客人点了一份蓝色奶酪配绿色沙拉，还有烤金枪鱼，这时，服务员就可以对客人说：“我们提供的沙拉是纯绿色的，您愿意点其他的开胃品吗？
"(二)时机的选择（timing )
在餐厅里，时机的选择意味着，服务员在向客人提供任何一项服务的时候，都恰到好处地把握程度。在给客人上每道菜之前，每道菜所需的器具都应该准备齐全。至于葡萄酒，在端上主菜之前，服务员应该给客人斟好。
好的时机意味着在食物处于最佳状态时送到客人的面前。如果是热的食物，服务员应该在客人最适合食用热食时给客人送上；冷的食物，服务员应该在客人最适合食用冷食的时候，端到客人的面前。总而言之，时机的选择就意味着在客人就餐过程中的每一个环节上，服务员都能够轻松自如、举止适度、及时但不勿忙地为客人服务，达到预期效果。
(三)团队合作（teamwork )
一个成功的餐厅取决于所有的工作流程是否流畅和谐。在一个非常繁忙的餐厅，没有一件事情比等待服务员（沏咖啡要等；需要更多的冰要等；或者在服务之前，本应该是另一位服务员准备的事情，他没有准备好，因此这位服务员还要等）更加令人沮丧的了。在餐厅里，如果有一位员工没有胜任自己的工作，那么他将影响其他员工工作的正常进行，如果有一位员工的工作不合格，那么将影响整个餐厅的信誉，减少客人再次光临的机会。
因此侍者要彼此相互帮助，在工作的过程中通力合作。如果某一位员工不是本桌的专门负责人员，那么在紧急、必要的时候，他也可以给不在自己服务范围之内的客人斟酒、倒水。
因此，餐厅的任何一位员工，在自己工作完成的前提下，可以给周围的同事创造一个更加和谐、工作效率更高的环境。这有助于每位员工都提供最优质的服务，尤其是在迫切需要的时候。
在市场总体供大于求、竞争异常激烈的情况下，许多餐厅认识到了服务质量的重要性。高质量的服务能够减少服务补救带来的成本，最大限度地提高顾客满意度，增加顾客忠诚度，形成较好的餐厅口碑。服务质量已经成为餐厅的生命线，也是餐厅工作的重点所在。
1、明确自身服务质量的优劣势。
要想提高餐厅的服务质量，必须清楚餐厅自身服务的优势和劣势，以及企业发展的机会和威胁，以便有针对性地、因地制宜地提高服务质量。对服务质量的测评，是餐厅提高服务质量的第一步，对于我国餐厅业服务质量的提高有着积极的意义。目前，由于我国餐厅业的服务质量研究刚刚起步，还大体停留在对餐厅服务质量的重要性方面，对于服务质量的内涵研究不多，关于服务质量测量的研究更少。
到目前为止，我国还没有一种可靠的测量方法来测量餐厅业的服务质量。
国际上，测评服务业服务质量常用的问卷是servqual和servperf。经过多数学者的研究证实，servqual能够为服务企业提供更多有价值的诊断信息，使用简单，成本较低，显示了极大的优越性，现已普遍应用于各种服务业，尤其是在旅游企业。但是，由于其来自于西方发达国家，在应用时应根据我国的国情加以修正，使之成为适合我国餐厅业的测评问卷。
2、以顾客的需求为中心。
顾客是餐厅服务优劣的直接和最终评价者。服务质量是一个存在于消费者头脑中的主观范畴，取决于消费者对服务的期望(服务期望)同其实际感知到的服务水平(服务感知)二者的对比，即顾客感知服务质量是顾客对服务期望与服务感知之间的差异比较。如果服务感知大于服务期望，则服务质量就是良好的；如果两者相等，服务质量是可接受的；如果服务感知小于服务期望，服务质量就是低下的。
因此，餐厅管理者在设计产品以及服务时，不能凭自己的主观臆断，必须善于倾听客人的声音，从客人的角度出发。
3、重视员工满意。
2023年，美国罗森布鲁斯公司的总裁撰写的名为《顾客第二》的专着中向“顾客就是上帝”的传统观念提出了挑战，认为“员工第一，顾客第二”是其成功之道。员工满意是相对于顾客满意而提出的，它强调以员工为中心，倡导“员工第一”，“只有满意的员工才有满意的顾客”的管理哲学。
我国餐厅员工流动率过高的现象一直以来是餐厅面临的问题之一。据一项统计表明，北京、上海和广东等地区的餐厅员工的年流失率均在30%以上，有些餐厅甚至高达45%，也就是说，经过3年左右的时间，这些餐厅的员工就要完成“新老交替”。所以就出现了不少餐厅“天天招人、天天走人”的不正常局面。
人员的频繁跳槽，不但会给餐厅带来培训成本的增加，更主要的是服务质量的波动。究其原因，是员工的满意度低，合理要求不能被满足。
因此，餐厅管理者必须认识到员工满意的重要性，加大内部营销，为员工创造满意的工作环境。将员工看作“社会人”，从各方面予以关心、爱护，通过良好的工作环境的营造与合理工作报酬的提供，重视感情投资，来确立员工的“集体精神”和“主人翁意识”，从而保证为顾客提供高质量的服务，令顾客满意。
4、树立“全面质量”的观念。
餐厅服务质量往往被人们误认为是员工的服务水平和服务态度，其实其内涵十分广泛，包括餐厅的设施设备、提供的实物产品、员工的服务态度和服务能力以及餐厅的安全保卫等各个方面。服务质量体现在餐厅的各部门、各岗位中。由于消费者的“晕轮效应”，在服务过程中，任何一个方面或环节出现问题都会影响到服务质量，这也就是餐厅业常说的“100-1=0”的涵义。
因此，服务质量是一个完整的、有机的整体概念，具有系统性、全面性的特征，需要餐厅全体员工的共同努力。可以通过培训来增强全体员工的质量意识，把服务质量作为评价员工的依据，与他们的赏罚、晋升结合起来，使员工自觉地提高服务质量意识。
5、标准化和个性化有机结合。
要想稳定和提高服务质量，首先要制定明确的服务标准，用定量化的方法给服务人员以指导。如客人的等候时间、上菜的速度和结账时间等。这些量化的服务质量规范、规章制度、服务程序和岗位责任制等根据员工的具体职责对员工的行为进行规范，让员工在工作的时候能够有标准可依。
但是，标准化的服务只能满足客人的共性需求。由于客人千差万别，顾客之间的需求在细节上可能是完全不同的。所以，单靠刻板的标准并不能提供尽善尽美的服务，餐厅还应该根据客人的个性需求，随机应变，提供个性化服务。
完美的个性化服务，不是等到客人提出要求后才做，而是要求服务人员有预见性，这就要求餐厅有提供个性化服务的机制，如建立宾客档案以记录客人的个性化需求等。标准化和个性化的有机结合，已经成为餐厅赢得每位客人的关键，是餐厅在激烈的竞争中取胜的重要法宝。
服务语言创新。
语言是服务沟通必不可少的工具，经过二十多年规范化管理的熏陶，酒店各部门内部均已形成了一套规范化、标准化的服务语言体系。但这种千篇一律的单调语言正受到挑战，不少客人已明确表示对这种毫无新意的服务语言表示反感或厌烦。餐饮服务更多时候借助于语言进行，因此实施服务语言创新应是服务创新的重要内容。
▲ 服务内容创新。
服务内容创新的关键在于餐饮经营者应突破纯粹餐饮消费的观念，追求餐饮内涵的延伸，尤其是餐饮文化内涵的拓展和延伸，只有这样，服务创新的天地才会变得无穷宽广。
▲ 服务人员创新。
餐饮服务中，人员是服务的主体，其素质高低直接影响服务质量的高低，因此，酒店应用新知识、新技术武装员工，用高素质员工创新的头脑全方位服务于客人。如一些星级酒店中的主题餐厅，其服务人员不仅通晓基本的服务之道而且还是这一主题的专家，不仅能很好地为客人提供周到的服务，而且还担当了主题知识传播者的角色，使消费者在普通的饮食中增长见识。
▲ 服务过程创新。
消费不同的产品，客人会获得不同的效用，以不同的消费过程来消费同一种产品，客人也可以获得不同的满足程度。既然消费过程的不同会影响客人消费的**获取量，那么，餐厅有责任也有必要改善客人的消费过程，并以此作为服务创新的重要内容。
实施服务过程创新，首先要认识客人消费过程，即对组成餐饮消费过程的各项消费活动（如订座、引位、点菜、桌边服务、结账等）予以鉴别；其次是要对消费过程进行系统分析，即不仅要对每项消费活动发生的地点、时间、人员构成和活动现状进行分析，而且还要深入理解客人是否具有改变活动现状的需求和改变活动现状的趋势方向；最后要通过积极调整餐厅内部的价值活动，帮助客人改善消费活动，使其在时间、地点、**和方式等方面更为适合客人的需要。服务过程的创新将给酒店服务模式的创新带来丰富的发展空间。
▲ 服务组织创新。
组织体制是保持部门正常运行的载体。作为酒店餐饮，其组织模式往往与酒店整体组织模式有关，酒店应**如何“通过组织创新保持企业创新动力”这一基本课题。
餐厅服务员服务标准
统编号 1 目的。为了规范员工的行为，更好地为顾客提供优质的服务标准。2 适用范围。本制度适用于蔬食馆的运作。3 职责。3.1 服务人员 负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。3.2 服务人员 主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅领班汇报。3....
餐厅服务员考核标准
餐厅服务员岗位职责。一 餐厅服务员工作安排 1 作为一个餐厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2 接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和服务工作。仪容整洁，不擅离岗位。3 解答客人提出的有关饮食 饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。4...
餐厅服务员评分标准
餐厅服务员 中餐宴会摆台 比赛规则和评分标准。一 比赛内容 中餐宴会摆台 10人位 二 比赛要求 1 按中餐正式宴会摆台。2 操作时间16分钟 提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推 超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分 3 选手必须佩带参赛证提前进入比赛场...