一、职业概况。
1、职业名称。
餐厅服务员。
2、职业定义。
为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。
3、职业等级。
本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格**）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
4、职业环境条件。
室内、常温。
5、职业能力特征。
头脑灵活，具有迅速领会和理解外界信息的能力，并具有准确的判断能力，较强的语言表达和理解能力，准确的运算能力，手、脚、肢体动作灵活、协调，视觉敏锐，能准确地完成既定操作。
6、基本文化程度。
初中毕业。7、培训要求。
1）培训期限。
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于400标准学时。
2）培训教师。
培训初级或中级餐厅服务员的培训教师必须具有本职业高级以上职业资格证书或本专业讲师以上专业技术职务。
3）培训场地设备。
满足教学需要的标准教室。模拟教学场地布局合理，设备、设施齐全，符合国家有关安全、卫生标准。
8、鉴定要求。
1）适用对象。
从事或准备从事本职业的人员。
2）申报条件——初级（具备以下条件之一者）
1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
2）在本职业连续见习工作2年以上。
3）本职业学徒期满。
3）鉴定方式。
分为理论知识考试（笔试）和技能操作考核。理论知识考试满分为100分，60分以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。
技能操作考核分项打分，满分为100分，60分以上为合格。技师、高级技师还须进行综合评审。
4）考评人员与考生配比。
理论知识考试每个标准考场每30名考生配备2名监考人员；初级、中级技能操作考核每2名考生配备至少1名考评员，高级、技师、高级技师技能操作考核每1名考生配备1名考评员。
5）鉴定时间。
理论知识考试为120min；技能操作考核初级30 min。
6）鉴定场所设备。
理论知识考试在标准教室里进行，技能操作考核场所要求在正规的餐厅或等同于正规餐厅的模拟餐厅，桌椅、工作台等必备物品齐全，设备、设施安全、卫生符合国家规定标准。
二、基本要求。
1、职业道德。
1）职业道德基本知识。
2）职业守则。
1）热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。
2）热忱服务，讲究服务质量，自觉钻研业务，紧跟社会发展需要，不断开拓创新。
3）树立为人民服务的思想，顾客至上，尊师爱徒。
4）讲文明，讲礼貌，遵守国家法律及政策法规。
2、基础知识。
1）饮食服务卫生知识。
1）食品卫生基础知识。
2）食品卫生质量的鉴别方法。
3）预防食物污染、食物中毒和有关的传染病。
4）饮食业食品卫生制度。
5）中华人民共和国食品卫生法。
2）礼节礼貌知识。
3）饮食风俗与习惯。
4）服务安全知识。
三、工作要求。
1、初级。四、比重表。
1、理论知识。
2、技能操作。
餐厅服务员国家职业技能鉴定标准
一 职业概况1 职业名称。餐厅服务员2 职业定义。为顾客安排座位 点配菜点，进行宴会设计 装饰 布置，提供就餐服务的人员。3 职业等级。本职业共设五个等级，分别为 初级 国家职业资格五级 中级 国家职业资格四级 高级 国家职业资格 技师 国家职业资格二级 高级技师 国家职业资格一级 4 职业环境条件...
餐厅服务员服务标准
统编号 1 目的。为了规范员工的行为，更好地为顾客提供优质的服务标准。2 适用范围。本制度适用于蔬食馆的运作。3 职责。3.1 服务人员 负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。3.2 服务人员 主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅领班汇报。3....
餐厅服务员考核标准
餐厅服务员岗位职责。一 餐厅服务员工作安排 1 作为一个餐厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2 接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和服务工作。仪容整洁，不擅离岗位。3 解答客人提出的有关饮食 饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。4...