统编号：
1 目的。为了规范员工的行为，更好地为顾客提供优质的服务标准。
2 适用范围。
本制度适用于蔬食馆的运作。
3 职责。3.1 服务人员：负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。
3.2 服务人员：主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅领班汇报。
3.3 服务人员：负责餐厅环境、家俱、台面、地面的整洁和清洁卫生工作。
4 管理要点。
4.1 餐前准备工作。
4.1.1 了解宴会要求：知台厅号·宴会人数·宴请标准·邀请单位·用餐时间·知菜肴品种(荤· 素 )知结帐方式（现金·签单）知邀请对象。
4.1.2 检查所用宴会厅的照明和温度。
4.1.3 根据宴会要求布置餐厅（环境·鲜花·屏风）
4.1.4 备好餐具，汤勺`刀·叉·托盘等用具，毛巾·口布，备好酒水和各种饮料，做好特殊服务的准备用具，如洗手盅。
4.2 摆台。
4.2.1检查台布，按订餐人数合理的按宴会摆台规格布置。
4.2.2叠好口布，每个水杯或骨盆放一个花，主位用不同花型或不同颜色突出主位。
4.2.3餐桌放上台号，重要宴请放上菜单。
4.2.4提前15分钟上冷菜，上冷菜时注意盆边要清洁，菜肴颜色深浅，荤素的搭配匀称地摆放在转台上，动作要轻不要破坏造型。
4.2.5站在离落台30厘米处，双手自然交叠腹前，等候客人光临。
4.3 开餐服务。
4.3.1站在厅门口恭迎客人，客人进餐时微笑相迎，敬语服务，帮助接挂衣帽，为主宾拉椅引坐。
4.3.2由主宾开始从客人的右侧用毛巾托送上毛巾，毛巾的温度、湿度要符合规定，并说：“请用毛巾；手势跟上，在为客人送上茶水，茶水泡7成为宜。
4.3.3从主宾开始，顺时针方向打开口布，拆去筷套，口布铺于客人的胸前，注意动作轻巧，在客人右侧操作，上身左转45度，左脚在后，左脚在前。
4.3.4用托盘把酒水、饮料托起，询问客人所需酒水，斟酒时一般斟入杯子八成，倒啤酒时瓶口离杯子一公分慢慢倒入避免液出，斟白酒和红酒时，先斟红酒再斟白酒及时提供相应酒杯，酒水当客人面打开，特别是高档酒水要主人确认再打开。
斟酒从主宾开始顺时针方向站在客人右侧面，商标朝客，斟完后酒瓶略提起旋转45度，切忌反手斟，再从主宾开始用托盘斟饮料，及时通知厨房出菜，撤掉不需的水杯、酒杯。
4.3.5如遇主宾和主人致词，所有服务员应立即停止服务，保持安静，注意客人的动作以便配合服务，客人致词时要注意杯中是否有酒，大型宴会、重要宴会要有专门人员提供敬酒服务，用托盘托上斟好的酒跟在主人、主宾处恭候。
4.3.6为客人介绍冷菜的菜名、口感、特点，可以为客人分主盘；从主宾开始，顺时针上热菜，找合适的位置，在陪同人员坐位之间，每上一道菜报菜名，介绍荤菜、素菜的原料、口味等，将菜放置转台上，再将转盘旋转一圈，按顺时针方向进行；在客人和主宾面前停留1至2分钟，以便不同角度欣赏菜肴，如有不需分的菜肴放上公羹，造型好的菜肴一般不需分，如：
荷花龙眼等，鱼、虾、羹、甜点、点心等特殊菜肴，需做到每菜一碟，重要宴请每菜一碟，换盘要待客人盘中食物吃完再换，如客人放下筷子不吃时，可征询客人意见，经同意再换。凡是鸡、鸭、鱼类等有造型的菜，有头的或主要的一端向着主位慢慢转一周，边转边介绍菜的名称和特点。
4.3.7分菜：
主要有两种分法，桌面上的分菜和拿到服务桌上分菜。一般一次分清，分菜要均匀，掌握好菜肴的件数，桌面分菜要保持台面的清洁；服务桌上分菜要操作轻，及时上，保持菜肴的温度。分红烧和清蒸菜时，鱼块带鳞部分要紧贴餐碟，鱼肉朝上，再分点汤汁上去。
4.3.8撤盘：站在客人右侧撤盘，撤盘不准拖，上新菜之前要先撤空盘，少量菜肴的盘，要征询宾客意见，撤走或换小盘。
4.3.9如遇客人抽烟，提供打火机、烟缸，烟缸内烟头一般不得超过三个，换烟缸时要用干净烟缸盖在脏的烟缸上撤走，然后将干净的放上，及时为客人添加茶、酒水和饮料，要记住客人饮用的品种，不要搞错。
4.3.10宴会过程中若遇客人碰翻酒杯、饮料杯，味碟，弄脏台面和客人衣服、餐具，要迅速用口布，小毛巾帮客人擦拭，用干净的口布铺在餐桌上弄脏的部分，更换餐具。
4.3.11上最后一道菜时，应向主人告知菜已经上齐了，同时征询主宾、主人还需要添加其他什么？如需添加迅速添加，等添加的菜肴上齐后，再上主食（素面、米饭）。
4.3.12主食用完，撤走宾客面前的餐具，换上干净的骨盆，上水果，换小毛巾（留水杯、茶杯、骨盆）。
随即清点酒水，核对宴会标准，人数，通知账台为客人结账，若客人签字，要核对该客人是否可以在本单位签单，客人签名后交账台。
4.3.13最后，当客人宣布宴会结束时，提醒客人不要遗忘物品，帮助主人离坐，为其开门，并送客人至楼梯口或门口，对客人在本单位用餐表示感谢，欢迎下回再次光临。
5 附件。无。
6 记录。6.1 《宾客意见表》
6.2 《餐饮部考核条例》
7 引用文件。
7.1 《员工手册》
餐厅服务员考核标准
餐厅服务员岗位职责。一 餐厅服务员工作安排 1 作为一个餐厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2 接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和服务工作。仪容整洁，不擅离岗位。3 解答客人提出的有关饮食 饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。4...
餐厅服务员评分标准
餐厅服务员 中餐宴会摆台 比赛规则和评分标准。一 比赛内容 中餐宴会摆台 10人位 二 比赛要求 1 按中餐正式宴会摆台。2 操作时间16分钟 提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推 超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分 3 选手必须佩带参赛证提前进入比赛场...
餐厅服务员待客礼仪标准
a 吸引客人，产品。吸引客人，产品，酒店餐厅的产品即是服务与饮食，让客人食中有乐。员工要了解，客人是餐厅业务的基础，没有客人，酒店就形同一个植物人，成为一种摆设。员工要懂得如何接待川流不息的客人，如何处理客人提出的意见，提供什么样的服务，怎样才能使客人高兴而来高兴而归，并愿意成为酒店的常客。b 客人...