“***杯”2015辽宁省首届饭店温泉休闲。
酒店职业技能竞赛实施方案。
为贯彻落实党的十八大精神，大力倡导和践行“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的指示和《国家中长期人才发展规划纲要（2010-2023年）》精神，加快我省温泉度假及饭店餐饮行业转型提升，推动行业高技能人才队伍建设，促进全行业技能创新及服务质量提升，特制定2015辽宁省首届饭店温泉休闲酒店职业技能竞赛实施方案。
一、竞赛组织机构。
主办单位：辽宁省服务业委员会。
辽宁省旅游局。
辽宁省财贸轻纺金融工会。
辽宁省职业技能鉴定中心。
辽宁省饭店行业协会。
辽宁省温泉冰雪行业协会。
活动组织委员会（以下简称组委会）设在辽宁省饭店行业协会秘书处，由组委会具体组织实施。
二、竞赛职业（项目）
竞赛设置中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、餐厅服务员、温泉及spa，共6职业（项目）。
三、参赛人员及报名办法。
凡省内饭店与餐饮企业温泉度假酒店中从事相关岗位工作的在职员工，年龄满18周岁以上均可报名参加。参赛选手报名截止时间为2023年3月25日-4月25日，各单位组织报名时统一上交《竞赛选手报名表》（见附件）及参赛选手4张2寸近期免冠**。
四、竞赛内容与方式。
一）中式烹调师。
1、竞赛分为热菜、冷拼二个项目，每个参赛选手自选主题，合理采购原材料，原料金额为200元以下（含200元）。
2、选手制作规定菜肴和自选菜品各一道，作品要突出技能创新、绿色健康的特点，在90分钟内完成。自选菜品原材料自己准备，指定菜品原材料由竞赛委员会提供。
3、热菜指定菜品：溜腰花。
4、冷拼选手制作自选冷拼一道，作品要求使用6种以上不同的自制原料，应体现出绿色营养、造型新颖、味美卫生、刀工精湛和食用性强等特点，在90分钟内完成；另外制作双色拼盘一道，在15分钟内完成。
5、热菜和冷拼菜量要求，一盘用于展示给裁判，另准备两小盘用于裁判品尝判分。
二）中式面点师。
每个选手自选主题，合理采购原材料，原料金额为100元以下(含100元)，参赛要求用不同面团、不同制法制作面点两道。比赛步骤包括操作前准备、辅助原料的制作和调制馅料（正式比赛前到裁判指定地点调制）、现场调制面团、成型、制熟和装盘。面点制作要突出绿色营养、创新的特点。
另外，进行专业规定品种加试，花样饺子（10个花样）现场制作，所有作品在120分钟内完成。
三）餐厅服务员。
竞赛形式以实际操作和技能演示两部分组成。竞赛项目为中餐大型主题宴会（不少于16桌、模拟）设计与摆台。竞赛方式采用实际操作和主题设计讲解相结合的方式。
其中实际操作部分为宴会主桌台面的现场摆放，主题设计讲解部分须包含宴会的场景设计、布置、人员安排以及宴会菜单设计，比赛时间为33分钟（包含现场讲解5分钟）。
五、奖项设置及奖励办法。
一）单项奖。
1、对中式西式烹调师、中式西式面点师和餐厅服务员获得各职业（工种）职工组总决赛前3名的选手，报请人力资源和社会保障厅授予“全国技术能手”荣誉称号，颁发证书、奖章和奖牌。
2、对获得各竞赛职业（工种）学生组总决赛前3名的选手，由大赛组委会授予“辽宁饭店业青年学生技能标兵”，颁发奖杯和证书。
3、对获得各竞赛职业工种职工组总决赛前10名的选手分别授予“2015辽宁十佳烹调师”（中式西式烹调师）、“2015辽宁十佳面点师”（中式西式面点师）、“2015辽宁十佳服务师”（餐厅服务员）等荣誉称号。
4、各竞赛职业（工种）分别设立金奖、银奖，铜奖颁发证书和奖章。对大赛职工组各工种获得特金奖的选手，经本人申报，组委会根据国家有关标准分别授予“辽宁烹饪大师/名师”或“辽宁饭店业服务大师/名师”荣誉称号。
二）团体奖。
1、竞赛设立团体奖，分别设立团体金奖、团体银奖。同一企业须参加两个或两个以上单项（工种）竞赛，才能获得团体奖项资格。团体奖排名依据为该企业两个最高单项（工种）竞赛成绩的总和。
2、对参加两个单项职业（工种）竞赛并分别获得前5名的企业，由中国饭店协会授予“2015辽宁饭店业优质服务白金五星奖”。
三）组织奖。
1、对在区域竞赛组织工作中成绩突出的各市地有关单位，由组委会授予“首届辽宁饭店温泉休闲酒店职业技能竞赛优秀组织奖”，颁发奖牌和荣誉证书。
2、对在总决赛组织工作中做出突出贡献的单位，由组委会授予“首届辽宁饭店温泉休闲酒店职业技能竞赛特殊贡献奖”，颁发奖牌和荣誉证书。
五、赛程安排。
时间：2023年4月15日—16日。
地点：沈阳、大连（二个赛区）
项目：中餐1、热菜、冷拼 2、面点。
项目：西餐1、热菜、沙拉 3、西点。
项目：餐厅服务员。
项目：颁奖典礼。
注：竞赛开始前，由竞赛组委会办公室组织召开领队会议，就竞赛日程安排和技术要求进行说明，并安排竞赛抽签等赛事活动准备。领队会议时间另行通知。
六、竞赛设备、设施。
一）冷拼和食品雕刻赛场提供设备：
1、菜品清洗水双水槽（1.2米x0.6米x0.8米）
2、电磁炉。
3、电磁炉用锅。
4、漏勺。5、筷子（若干）
6、砧板或小面板。
7、手勺。8、打荷台。
9、垃圾桶。
10、白钢盆。
11、抹布。
12、传菜车4台。
13、传菜方托盘6个。
14、备用菜刀组2把。
二）热菜和面点赛场提供设备：
1、燃气灶。
2、砧板。3、蒸锅。
4、面案。5、蒸车。
6、白钢盆。
7、手勺。8、漏勺。
9、打荷台。
10、平盘。
11、月光盘（制定菜品专用9-10寸盘）
12、抹布。
13、备用刀具。
14、码菜用小盆。
热菜和面点提供调料：
1、色拉油。
2、精盐。3、白糖。
4、白醋和陈醋。
5、美极鲜。
6、葱姜蒜和香菜。
7、淀粉。8、鸡蛋。
9、味精。10、鸡精。
11、番茄酱。
12、鸡汁。
三）餐厅服务员赛场提供设备：
1、餐桌（直径2.2米）
2、餐椅。3、台布。
4、圆托盘。
5、备餐车。
6、垫碟。7、口碟。
8、筷子。9、筷架。
10、汤勺。
11、汤碗。
12、口布。
13、红酒杯、啤酒杯、白酒杯、茶杯。
14、啤酒、白酒、红酒。
注：主题摆台中体现选手主题的，餐桌的中心部分用品由选手自备；放在餐桌上的主题说明由选手自备；除竞赛组委会提供的设备和原材料外，其它设备和原材料均有选手或参赛单位自备。
四）指定菜品必须使用赛场提供的餐具，自选菜品使用的特殊盛器可以自带。自带盛器不得带有任何企业、选手标识，但可在盛器底部贴上企业名称或个人姓名，以便赛后领回。
五）赛场提供指定菜品、面点原材料。自选菜品、面点原材料及所有辅助材料、调味品等由参赛选手自备。
七、评分标准。
以菜品实效为依据，强调食品安全、讲究营养健康，体现当地菜品特色和企业品牌的食品，鼓励实用性和合理创新，但必须要有市场价值（包括制作工艺、销售对象、可食性、观赏性）。为提倡节俭，本次竞赛不能使用鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝等高档原料参赛。指定和自选菜品评分标准均按口味、质地、造型、色泽、营养卫生等五部分进行评分。
满分为100分。
餐厅服务员评分表。
八、竞赛规则。
为保证本届技能竞赛公平、公正、公开进行，各企业代表队选手以抽签形式进行分组比赛。为规范参赛选手和工作人员的行为，特制定本规则。对违反本规则者，按《纪律处罚规定》有关条款办理。
一）参赛选手规则。
1、严格遵守竞赛规则和竞赛纪律，尊重裁判和赛场工作人员，自觉维护赛场秩序；
2、佩带参赛证件、指定工具及着工装进入比赛场地，自觉接受裁判员检查；
3、进入赛场前，须将手机等通讯工具交赛场相关人员妥善保管，非指定工具不得带入赛场；
4、竞赛过程中不准互相交谈，不准偷看暗示，不准擅自离开赛场；
5、竞赛项目完成后必须按裁判要求迅速离开赛场，不准在赛场内滞留；
6、竞赛时间到达时，应立即停止操作，不得拖延竞赛时间；
7、爱护竞赛场所的设备、仪器，不得人为损坏和丢失；
8、对竞赛成绩有异议的，应在24小时内由代表队领队以书面形式向竞赛监审组提出。
二）操作技能竞赛规则。
1、操作技能竞赛以现场实际操作的方式，按竞赛要求听从现场监理员的指挥，独立完成竞赛品种；
技能大赛 职业技能竞赛 实施方案
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