一、点名。
1、站队列：9:25（服务站姿5分钟）
（站姿要求：女：面部微笑、双眼平视前方，双手交叉右手握左。
手虎口处，自然放于小腹处，脚成丁字型或v字型。
男：跨立、双脚分开与肩同宽，双手后背，右手握。
左手虎口处，自然放于腰间，抬头、挺胸、收腹）
2、点名（答到声音要清脆响亮）
3、检查仪容仪表。
仪容仪表检查标准。
1）、头发。
a、勤洗发，无异味，干净整齐。
b、前不过眉，后不过领、侧不盖耳。
c、男士不留鬓角。
d、女士扎统一的发髻，不留刘海。
e、不留怪异发型，不染怪异颜色头发。
2）、面部。
a、保持面部清洁。
b、保持口腔清洁、无异味。
c、男士不留胡须。
d、女士化淡妆（禁止使用气味浓烈的香水）
3）、手部。
a、勤洗手，保持手部卫生。
b、指甲不超过指尖。
c、女士不涂有色指甲油。
d、手套保持干净、无油渍。
4）、着装。
a、穿戴酒店统一配发的工作装、工作鞋。
b、保持工作装干净、平整、无破损。
c、保持工作鞋干净、光亮（皮鞋）、无破损。
d、男士着深色袜子、女士冬天着深色袜子夏天着肉色**，均需保持干净、无破损，袜口不许外露。
e、工牌统一佩戴于左胸上方，干净无污损。
f、禁止将**袖子或裤腿卷起。
5）、首饰。
a、可佩戴腕表，一对耳钉，一条项链（不可太花哨，项链不允许外露）
b、已婚员工可佩戴婚戒。
c、禁止佩戴其他首饰或装饰品、近视者不可佩戴有色**眼睛。
6）、姿态。
a、坐姿：上身保持垂直，坐于椅子前端2/3处，女士双腿并拢，右手。
握住左手手指部分，放置于双腿上，上身微向前倾，男士双腿微分。
开、两手放于膝盖上。
b、走姿：上身保持垂直，步幅40-60cm，步伐频率适中，双臂贴近身。
体前后自然摆动，靠过道右侧行进。
c、蹲姿：下蹲时上身保持垂直，右脚在前全脚着地，左脚在后脚掌着地
脚跟提起，左膝低于右膝，臀部下沉，重心由右腿支撑，双腿并拢。
捡拾物品时应以侧身朝向客人。
4、领班开例会。
5、解散（拍手掌声要一致，声音清脆响亮）
二、打扫早市卫生。
1、进入包厢时先把门窗打开→做浮面卫生→桌面→地面→卫生间→
备餐间【点餐具确认易耗数量、清理备餐间多余的物品（多余物
品上缴到领班）】（卫生做完后打开电视查看网络信号是否通畅）
2、自检完卫生之后→通知领班检查卫生（按照责任包厢卫生检查标。
准检查卫生）→整改卫生。
责任包厢卫生检查标准。
1、台面卫生。
1）转盘保持干净无油渍、无水迹、无指纹。
2）餐具排放规范、无油渍、无水迹、无异物。
3）台布、台裙、口布无油渍无皱纹。
4）台面杯子保持干净、无油渍、无水渍。
2、家私柜卫生。
1）家私柜内餐具按照六常标贴规范摆放整齐，里高外低。烟灰缸孔在一条线。
上，一直朝外。
2）所有玻璃器皿把手一致朝右，抽屉里物品按六常标贴规范摆放整齐。家私
柜台面上放两条小毛巾，一干一湿，要清洗干净无异味。水壶表面无油渍、
无水迹、无灰尘。
3）家私柜除个人水杯外不得存放其他任何私人物品。
3、环境卫生。
1）窗帘绑带下边缘与窗台同齐，接头朝内。
2）酒水车、壁画、窗台、窗槽、电视机、宝宝椅要擦干净，无灰尘、无油渍、
无水迹。4、洗手间卫生。
1）水池，镜面，马桶无水渍，无油渍。马桶盖盖好，梳子柄朝右，齿朝左：
2）壁画，抽纸盒，卷纸盒无油渍，水渍。日用品小托盘保持干燥，护手霜放。
置托盘左上角，洗手液右上角，喷口朝前。
3）卷纸，抽纸折三角形，平面朝外。
5,地面卫生。
1）保持地面无水迹，无油渍，无杂物，不定期修复地板蜡脱落处：
2）桌椅沙发脚，酒水车，周转箱，垃圾桶下面，门口及门后面要特别注意：
3）周转箱，垃圾桶摆放整齐并保持干净：
6餐前准备。
1）预定包间备开水两壶，扑克牌两副，抽纸盒内抽纸不少于2/3
2）备好所需易耗：牙签，打火机6个，熏香液，垃圾袋，餐具盘点本，白手。
套，茶叶。备注：
1）每天检查包间各种灯具，及时发现并上报领班，统一报到工程部维修：
2）衣柜，卫生间不得有异味，及时用空气清新剂和熏香处理：
3）记住包间靠垫，沙发等摆放位置，发现异常立即整改：
周卫生计划。
星期一：包间蜘蛛网，地面，电蚊拍，保温壶。
星期二：餐具消毒，墙角，壁画，开关，地脚线。
星期三：玻璃，窗户整体。
星期四：衣柜，酒水车，绿植，沙发。
星期五：转盘，周转箱，托盘，垃圾桶。
星期六：家私柜整体，门（门前，门后）
星期日：洗手间整体。
3、再次通知领班检查卫生。
4、卫生合格之后关闭对讲机→关闭门窗。
5、登记易耗（按照易耗本格式登记、字迹要工整）
三、员工用餐。
1、排队（三不许：不许插队→不许打闹→不许大声喧哗）
2、打饭、菜、汤【打适量的饭菜（严禁浪费）】→将垃圾倒入泔水桶。
内→将餐盘放入水池（餐盘要轻拿轻放）
3、用餐时间：上午10:30，下午16:30
四、领用布草。
1、领取各自包厢相对应数量的布草。
2、将领取的布草叠放整齐→分类放入挂衣柜中（按照从左到右，台。
裙、台布、口布的顺序）
五、开早（晚）例会。
1、在开会前自检仪容仪表→带好本子和笔→11点之前站好队→等待。
开会。2、开例会→通报估清单和急推果汁、客情→做好登记。
3、反应工作中的情况、意见和建议或提议。
4、回复前一天分配任务的完成度，及工作中的情况发生的解决方法，
和员工所提意见和建议或提议的回复。
5、例会结束后落实开会内容。
六、领取易耗做餐前准备。
1、领班领取的易耗会直接送入各个包间。
2、服务员领取本包间所需易耗（根据缺少数量领取）
3、整理领取的易耗品。
4、本包间服务员带好对讲机→打好开水→领取点菜器→打开电视→
打开迎客灯→调整室内温度。
5、服务员在本包厢门口立岗。
七、站立迎宾。
1、立岗（等待客人的到来）
2、客人来了、主动问候。
总体要求：三米微笑、两米点头、一米问候。
礼貌用语：“您好/中午好/晚上好、欢迎光临”，熟客加尊称 “您好×总、欢迎光临”，遇到节假日“××节快乐，欢迎光临或×总、××节快乐、欢迎光临”
3、询问客人是否有预定？
有预定：确定预定包间，预订人，带入包间。
没有预定：确认人数，人数少安排在大厅，人数多安排相应的包间。
待人接物：热情主动帮客人接拿物品（语言：您好、您的物品我来帮您拿到包厢可以吗？）
4、引领客人→带入包间。
引领要求。1) 走在客人右前方两米处、侧身45°引领、三步一回头，遇到转弯或台阶要及时提醒客人**弯时：用手臂指引方向，并语言提醒客人。遇到台阶时：要用语言提醒客人）
2) ，引领人员必须第一时间打开电梯，并用一只手遮挡电梯门，另一只手指引客人进入电梯（语言提醒：您好，里面请），电梯里面引领人员要侧身站立，面对客人（切忌背对客人）
3) 电梯到达指定楼层时，引领人员第一时间走出电梯，并用左手遮挡住电梯门，右手指引客人出电梯（语言提醒：；您好、这边请），如果有女士穿高跟鞋，进出电梯时，要语言提醒“小心脚下”
4) 引领客人时可与客人适当的了解一些信息，并记住客人交代的特殊要求及事情。
5、有效交接。
引领人员将客人引进包厢后要与本包厢服务员进行交接清楚客人带来的物。
品、客人信息主人是哪位以及客人的特殊要求，是否连台并明确台号，结账方式及结账人。
8、餐中服务（从客人进入包间开始→到客人离开包间为止）
1、倒茶水。
1) 开水温度不能低于80度。
2) 茶叶要适量（不可太碎，不能有异味或异物）
3) 茶具是否完好，是否干净。
4) 水倒八分满。
5) 手握茶具中下部，切忌手指触到杯口，女服务员右手用兰花指，男服务员右手中指食指并拢与拇指握住茶具中下部，左手无名指与小指并拢拖住杯底，用托盘上茶水【右脚在前左脚在后递送至客人面前（客人在休闲区时）或筷架的右上方（客人入座后）】
6) 先主后次、先女后男、先老后幼。
7) 递送时提醒客人小心烫手，切忌放在客人的左手边或肘关节处。
8) 茶水颜色变淡要换茶（三次一换）
2、接挂衣帽、拉椅让座（视情况而定）
1）接挂衣帽。
1 询问是否需要挂衣服。
2 当看到客人有**服的动作时，服务员第一时间上前。右手中指和食指。
并拢挑住衣领，拇指捏住衣领，左手捏住客人衣服袖口处，协助客人。
**。同时语言征询：“您好、帮您把衣服挂进衣柜好吗？”
3 询问是否需要拿出贵重物品。
语言提醒：“您好，有香烟打火机或贵重物品需要拿出来吗？”
4 将衣服挂入衣柜并男女衣服分开（男士挂在左边，女士挂在右边）
2）拉椅让座。
5 先主→后次，先女→后男，先老→后幼，先重要后一般。
6 将椅子提起来往外拉。
动作要领：双手握住椅背二分之一处，拇指在前其他四指在后，用。
膝盖顶住椅背轻轻抬起向后拉动适当距离（以客人能进入位置为宜）
7 语言提醒客人请坐。
8 在客人坐下的同时将椅子往里送，并让客人感觉到椅子的位置。
3、餐前果盘。
1) 通知上果盘（客人进入包厢时就通知）
2) 准备果叉（根据客人人数准备果叉，放入骨碟中，骨碟上要叠一个干净的口布，检查果叉是否干净）
3) 检查水果和果盘的质量【（检查果盘是否有破损、污渍、油渍、异物、干净、异味、份量）（检查水果是否变色，是否有异味异物，是否干净新鲜，形状是否美观）】
4) 用托盘上到客人面前。
5) 提醒客人餐前果盘请慢用。
6) 果盘一定要及时，切忌上菜了果盘还没有上。
5、确认人数、安排菜单。
1) 询问客人人数、确定人数。
2) 通知传菜部安排菜单（通知要求：包厢名称，客人人数，有无忌口或客人的风俗习惯，口味要求，喜欢的菜品，特殊群体：如老人、小孩、少数名族等）
3) 到前台拿菜单。
6、增减餐位。
1）、减餐位。
1 撤椅子。
2 撤杯子。
3 撤餐具（先口布，再小件餐具，后大件餐具）
4 移动位置（位置要对称，台型，单数没人副主人位，双数有副主人位，主人位是不能动的）
2）增加餐位（人数过多撤看碟或换包厢，人数少的话直接移位）
5 加餐具（先大件餐具，再小件餐具，后口布）
6 加杯具。
7 加椅子。
3）注意事项。
8 主动征询客人是否有小孩，提前准备宝宝椅，外宾准备刀叉。
9 摆五人台时要灵活调整，禁止摆成“王八台”
10 撤餐具必须要带白手套。
11 必须要用托盘操作。
7、确认菜单。
1) 给客人确认菜单（需要带笔方便记录）
2）有无整改、添加（询问传菜部是否可以加菜，通知前台下单或退单、无要求。
正常起菜）8、征询酒水、拿取酒水、开启酒水。
餐厅服务员工作流程
注意 必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。三 仪容仪表达到标准。四 自检 三宝 笔 开瓶启 打火机。要求 笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。二 10 00早例会。准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。三 11 00之前午市餐前准备。一 早会结束后，到达本人工...
餐厅服务员工作流程
餐厅服务员流程和标准。一 餐厅服务员餐准准备工作流程。1 准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。2 员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。3 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾 无油垢 无水迹，无烟头 无墩布毛。每餐清扫一遍。4 检查台面，餐...
餐厅服务员工作流程
餐厅服务员流程和标准。一 餐厅服务员餐准准备工作流程。1 准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。2 员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。3 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾 无油垢 无水迹，无烟头 无墩布毛。每餐清扫一遍。4 检查台面，餐...