注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。
三）仪容仪表达到标准。
四）自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。
要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。
二、10：00早例会。
准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
三、11：00之前午市餐前准备。
一）早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作。
1．将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。
2．擦拭墙壁、木线及家具（备餐柜、衣架、消毒柜等）部位的灰尘。
3．添加低值易耗品（酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等）夏天菜肴，按各区域标准放入备餐柜。
4．散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况。
5．10：40自检。
仪容仪表。发现蚊蝇及时消灭。
了解：：当日沽清与急推特色菜肴，本餐位订台情况。
6．10：45上级检查菜肴**，发现不足立即改正及处罚。
四、午市开餐服务流程。
一）11：00在指定区域站位。
站位标准：女员工站丁字步，左脚前夏季菜肴，右脚后菜肴**，挺胸收腹，头正颈直菜肴**，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。
男员工双脚自然分开，与肩同宽美味菜肴，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。
二）迎接客人。
当客人经过时要面带微笑特色菜肴，声音适中，点头问好。
语言标准：11：00之前上午好。
11：00—14：00中午好。
14：00—17：00下午好。
17：00晚上好。
当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士菜谱特色菜肴，您好，里边请。本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。
散台要为客人罩上衣罩，提醒客人将衣物放在台面下边。
三）问茶。语言标准：先生/女士，您好，请问需要什么茶水？
本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶，请问用哪一种？（可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、**）客人确认一种后告知客人**并回答：好的菜谱，马上来。
如果客人点免费茶回答；免费茶是普通茉莉花茶，我马上为您沏上。
四）倒茶水。
做到“客到、茶到、毛巾到”，要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。
倒茶水时在客人右后侧，右脚前，左脚后菜肴**，身体稍向前倾，左脚后跟微微提起，重心落在右脚上菜肴**，左手背后菜肴**家常菜肴，右手大姆指勾住茶壶把，其余四指分开托住垫碟，伸出右臂进行倒茶美味菜肴，茶水倒七分满菜肴**，倒茶完毕微微抬起茶壶，使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上，注意不要将茶水洒到台面上。
如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。
五）点菜。1．准备工作：
了解菜牌，了解当日沽清与急推。
知道请客的性质：①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升。
企业、学校联欢⑥商场交易⑦送行、接风。
婚宴⑨周年纪念⑩**要员。
2．点菜的要求：
面带笑容，集中精神，耐心聆听、介绍。
主动向客人介绍本酒店经营绿色食品及本店的特色菜。
3．点菜的程序：
站在客人的右后侧，交菜牌翻到第一页，双手将菜牌递送给客人。
语言要求：您好，这是本店菜牌，请您过目。(按先凉菜后热菜，先特色后普通的顺序)看您喜欢什么口味的菜夏天菜肴，我可以为您介绍一下。
点完菜以后一定要向客人重复菜名，可以防止记错菜、漏记菜，还可以让。
客人改菜。语言要求：打扰您美味菜肴，我为您重复一遍您点的菜，您看是否有改动的或有没有什么忌口的家常菜肴，（复述后）请问现在可以上菜吗？祝您午（晚）餐愉快。
注明出单方式：特急、即起、叫起。
由部长或部长指定的输单员用pda将菜单。
客人忌口的食物：韩国人—香菜、佛教徒—荤、回民—猪、酒水。
有特殊要求的菜一定要记清楚夏天菜肴，下菜单时要注明菜谱，例如：不放葱、不放蒜。
点海鲜（特别是贵重海鲜）必须拿到餐位上或在海鲜池让客人看好菜肴制作夏季菜肴，报清。
斤两、单价，讲好做法菜肴制作，蟹子和鱼还要写清数量。如果有变动立刻改清楚，否则出现差错谁点菜谁个人负责。
介绍海鲜的顺序：鱼、虾、蟹子、贝类。
初来的客人不要介绍太贵的菜，要以中、低档特色菜吸引回头客（除非是。
宴请重要客人主人主动点高档菜肴）。
急于用餐的客人要点出品快的菜，不要点出品慢的菜。
客人点慢菜的时候要提醒客人（例如活海鲜），以免客人不到出菜时间就。
催菜。老人多时要点些松、软、烂的菜肴。
对加工后不出数的菜肴点菜时要提醒客人。
例如：点活海参时要提醒客人活海参脱水严重，上菜时量会变校。
客人点菜牌上没有的菜时，先对客人讲“您点的菜我们菜牌上没有**，怕做得不合您的口味，xx菜与它口味相近可以吗？”，如果客人一定要点菜牌上没有的菜，对客人讲清楚，先询问后厨是否能做并把**提示给客人，方可下单，例如客人点一道辣椒圈厨房可以加工对客人说“您好菜谱，您点的辣椒圈可以出品，每盘xx元，您看可以吗？”，如果不能做就说“抱歉菜谱，您点的那道菜厨房不能出品，换其它菜肴好吗？
”同时向客人介绍口味相近的菜肴。
注意人数，控制菜量，适时制止客人点菜。
例如：6位客人点了8—10道菜时（壳多或量小的菜不算），可以对客人讲：“您6位客人点了8道菜美味菜肴，菜量已经够了，如果不够再为您添，出品很快，以免浪费夏季菜肴菜肴制作，您说是吗？”
如果客人点菜时犹豫不决，不知道点什么好时家常菜肴，应该给予时间考虑或主动为客人介绍特色菜，不可以不耐烦。
如果客人点的菜肴沽清，要婉转解释，不可以直接说“没有”
餐厅服务员工作流程
餐厅服务员流程和标准。一 餐厅服务员餐准准备工作流程。1 准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。2 员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。3 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾 无油垢 无水迹，无烟头 无墩布毛。每餐清扫一遍。4 检查台面，餐...
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餐厅的销售离不开服务人员的销售，这直接关系到企业的经营效益，所以，一个优秀的餐饮企业，必须要有一个严谨的餐饮服务流程。这里，就来介绍一下餐厅服务员工作流程 一 餐厅服务员餐前准备工作流程 1 准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。2 员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要...