第二节。
食品保存。学习目标。
1.说明食物腐败的主要原因。
2.运用适当的方法保存食品。
学习重、难点。
重点：1.说明食物腐败的原因。
2.运用适当的方法保存食品。
难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。
学习要点梳理。
食品保存。食品腐败变质的原因：微生物的生长、繁殖原理：杀死微生物或抑制微生物的生长、生殖。
食品保存的方法传统的食品保存方法：风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡现代的食品保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等易误易混警示。
食品保存的方法。
1）物理的方法：主要是通过控制温度、湿度、真空等物理因素达到有效地保存食品的目的。脱水干燥保存法可减少食品中水的含量，提高食品渗透压，使微生物难以生长、生殖。
所以，食品工业常常采用自然干燥（晒干、阴干）或用人工机械干燥生产果干、菜干鱼松、肉松等便于保存的食品。另外还有冷藏、冷冻保存法，食品罐装法，食品辐射保存法等食品保存方法。
2）化学的方法：利用经法律认可的各种化学物质保存食品。如将糖、盐、酒、醋、植物杀菌剂、防腐剂等加入食品中，以杀灭微生物或抑制微生物的生长、生殖，达到保存食品的目的。
常用的方法有糖渍保存法、盐渍保存法、酸渍保存法、化学防腐剂保存法、熏制保存法等。
3）生物的方法：利用某些有益微生物在繁殖过程中产生的生化变化来保存食品。
苏教版生物八年级下册《食品保存》例题解析
第二节。食品保存。典型例题一。每到夏季，如果保存方法不当，吃剩的饭菜容易腐败变质 其根本原因是 a 环境温度过高。b 营养物质含量丰富。c 食物含水量高。d 微生物大量生长 繁殖。答案 d 解析 食品腐败变质的本质是食品中蛋白质 碳水化合物 脂肪等营养成分的分解变化过程 营腐生生活的真菌和细菌能够分...
八年级生物下册9 23 2食品保存教学设计 新版 苏教版
食品保存。教学目标 一 知识与技能。1 说明食品腐败变质的原因 2 尝试运用适当的方法保存食品 3 分析常见的食品变质的原因 4 了解食品保存的原理 二 过程与方法。1 培养学生 学习的能力，从实践中获得知识，收集资料 2 培养学生的观察 记录 表达交流的能力 三 情感态度与价值观。1 激发学生的学...
八年级生物上册《20 2食品保存》教案苏教版
20.2食品保存 教案。课题。食品保存 2课时 课型。新授课。教学目标及重点 难点。知识目标 1 说明食品腐败的原因 2 尝试运用适当的方法保存食品。能力目标 通过 调查培养学生分析问题的能力 情感目标 培养学生健康生活的情感重点 1 说明食品腐败的原因 2 运用适当的方法保存食物。难点 说明食品腐...