5.3.2食品保存技术。
一．基础演练。
1.暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也比较容易腐败，其主要原因是（）
a．空气中有病毒c．阳光照射。
b．微生物的生长、繁殖d．温度高。
2.正确得当的保存食物，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你认为可能会影响健康的是（）
a.脱水。b.风干。
c.添加防腐剂。
d.冷冻。3.
腌肉长时间不易腐败，主要原因是（）a.气温低，不利于细菌的生长和繁殖b.空气中没有漂浮着的细菌c.
盐分多，不利于细菌的生长和繁殖d.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败。
4.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）
a.抑制细菌繁殖b.不让营养流失c.防止水分蒸发d.保持菜肴的形状和颜色。
5.微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败（）
a．放在室内的新鲜带鱼c.制成干制品的带鱼。
b.放在冰箱冷藏室中的带鱼d.超市货架上的带鱼罐头。
6．市场上**的“涪陵榨菜"的配料中，苯甲酸钠是一种防腐剂，你认为( )a．防腐剂对人体有害，绝对不能使用。
b．防腐剂对人体没有危害，可以大量应用在食品加工上。
c．加入防腐剂的食品永远不会变质，不需要注明生产日期和保质期d．每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制。
第1页。7、新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是（）
抑制微生物的生长、繁殖③破坏微生物生活的环境a．①②
除去蔬菜中的全部微生物。
让蔬菜腐烂的速度减慢c．②③
d．①③b．①②
二．拔高过关。
8.下列几种食物所采取的保存方法中，最易变质、且保存期短的是（）a．冷藏的完好无损的苹果c．用酒浸泡的泥螺。
b．用塑料袋包好的熟肉d．盐渍的海带丝。
d．每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制。
9.在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，吊挂一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是（）
a．晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌b．晾晒粮食过程中温度高可以杀菌。
c．晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期d．晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期10、住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两罐之间填上潮湿的沙子，使用时将食品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，然后，放在干燥通风的地方，并且经常在两罐之间的沙子上洒些水，这样就起到了保鲜作用。试分析：
1）常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分蒸发吸热，从而（）a.降低温度。
b.杀死细菌。
c.隔绝空气。
d.防止虫鼠咬食。
2）这种做法，与一些人在野外活动时，采用下列哪种方法保存食物的原理相同（）a.常把食物用塑料袋包好，然后放在流动的水中b.把肉类食品制成肉干c.用烟熏火烤的方法保存食品。
第2页。d.在食物里放大量的食盐三．真题链接。
1、下列有关食品保存方法，错误的是（）
a．果脯罐头密封后保存b．蘑菇晒干后保存c．鲜肉加盐腌制后保存d．鸡蛋煮熟后保存2、如图是真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是（）
a．防止食品中水分的蒸发b．防止食品中营养成分的流失c．杀死食品中的细菌和真菌d．缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖3、日常生活中，人们常常利用冰箱的冷藏室对食物进行保鲜，这是因为（）a．低温能让微生物休眠b．低温环境中无任何细菌c．低温能杀死细菌d．低温能抑制细菌繁殖4、下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（）选。方法。
项。abcd
巴斯德消毒法冷藏法、冷冻法罐藏法脱水法、腌制法。
高温灭菌。低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖高温消毒和防止与细菌、真菌接触破环需氧菌类的生存环境生物学原理。
a．ab．b c．c d．d
第3页。参***】
一．基础检测。
1、b 2、c 3、d 4、a 5、a 6、d 7、d二．过关拔高。
8、b 9、c 10、（1）a（2）a三．真题链接。
1、d 2、d 3、d 4、d第4页。
苏教版 生物 八年级下册 《食品保存》学习要点
第二节。食品保存。学习目标。1.说明食物腐败的主要原因。2.运用适当的方法保存食品。学习重 难点。重点 1.说明食物腐败的原因。2.运用适当的方法保存食品。难点 说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。学习要点梳理。食品保存。食品腐败变质的原因 微生物的生长 繁殖原理 杀死微生物或抑制微生物的生长 生...
八年级生物上册《20 2食品保存》教案苏教版
20.2食品保存 教案。课题。食品保存 2课时 课型。新授课。教学目标及重点 难点。知识目标 1 说明食品腐败的原因 2 尝试运用适当的方法保存食品。能力目标 通过 调查培养学生分析问题的能力 情感目标 培养学生健康生活的情感重点 1 说明食品腐败的原因 2 运用适当的方法保存食物。难点 说明食品腐...
八年级生物上册5 3 2食品保存技术教案
5.3.2食品保存技术。一 教学目标知识目标。说出食品保存的原理和常用方法。能力目标。尝试 食品保存的简单方法，并且在日常生活中加以运用。情感 态度与价值观目标。通过 活动 实践活动，学会生物科学 的一般方法。体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。二 教学重难点。重点 食品保存的原理和...