第二节食品贮存。
1.右图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是a．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖b．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物c．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入d．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同。
2.在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保。
质期的。食品其质量不能得到保证，根本原因是（）
a．细菌会通过罐体进入罐内b．食品中的部分真。
菌未能杀死。
c．食品的营养成分发生变化d．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢。
3.适合保存鲜牛奶的方法是（）
a．腌制法b．脱水法c．巴氏消毒法d．熏制法。
4.袋装肉肠所采取的主要保存方法是。
a．脱水法b.真空包装法c．罐藏法d．渗透保存法5.下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是。
a．果脯b．腊肉c．鱼干d．罐头。
6.大量细菌可使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，是因为冰箱中。
a．细菌很少b．细菌繁殖很慢c．没有细菌d．细菌都冻死了。
7.请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来。咸鱼脱水法。
肉肠腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）腊肉类熟食真空包装法（破坏需氧环境）果脯巴氏消毒法（高温灭菌）
肉类罐头罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）干蘑渗透保存法（用糖溶液除去水分）袋装牛奶晒制法、烟熏法。
8.下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。a瓶、b瓶内都装有肉汤，甲图表示a瓶煮沸，b瓶不作处理。
一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：
1）甲图中肉汤仍保鲜的是___瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的___进入瓶内。（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是( )a.瓶子的大小b.
细菌的有无c.肉汤的多少。
乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是3）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多。
次才能得出科学的结论。
4）“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（）a.巴氏消毒法b.腌制法c.脱水法。
参***。7.略。
8.(1)a细菌（2）b a瓶煮沸，b瓶不做处理。
3）是4）a
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