第一章第一节发酵技术。
1.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是。
a．发酵过程中控制温度是关键条件之一。
b．发酵过程中必须保持空气流通。
c，发酵都是由酵母菌完成的。
d．蒸煮豆腐后马上加入菌种。
2.酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为牛奶中加入了（ ）
a.酵母菌 b.乳酸菌 c.醋酸菌 d.黄曲霉。
3.微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是。
a．酵母菌b．乳酸菌c．醋酸菌 d．霉菌。
4.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是。
a．曲霉菌 b．酵母菌 c．青霉菌 d．乳酸菌。
5.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是。
6.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是。
a．啤酒b．橙汁c．酸奶d．面包。
7.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是。
a．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 b．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵。
c．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用d．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵。
8.家庭制作甜酒有如下工序：
将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。请对照制作工序，回答下列问题：
1）请写出制作工序的先后顺序用代号加箭头表示）
2）酒曲含有的主要菌种是 。
3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？
4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？
9.根据实验现象回答下列问题。
实验步骤如下：①将一些淀粉、温水和酵母菌按照一定。
的比例调成糊状放入烧瓶，并充分摇匀；②将一只未冲。
气的小气球套在烧瓶口上。
将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察。
1）烧瓶中的液体会有什么现象发生。
2）套在烧瓶上的小气球会出现什么现象。
原因是 3）如果将该气体通入澄清的石灰水中看到的现象是。
原因是 4）要将烧瓶中的水与酵母菌，淀粉充分摇匀的原因是。
5）如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否发生？为什么。
6）去掉瓶口的小气球会闻到酒味，原因是。
该过程是在环境中发生的。
7）取出一些糊状物，滴加适量的碘液，则看到的现象是。
原因是 8）本实验说明酵母菌具有的作用。
9）为什么要将烧瓶放在温暖的地方。
如果放在温度较低的地方以上结果会不会发生？为什么。
参***。8.（12）酵母菌 （3）二氧化碳（4）①经常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严④酒曲含杂菌等（任答一点，其它答案合理即可）
9.略。
八年级生物发酵技术
第一章 生活中的生物技术 第一节发酵技术第二节食品保存。学习目标 1.描述乳酸 酒精发酵过程，明确发酵原理。重难点 2.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。3.了解食品腐败的原因，明确食品贮存的原理。重难点 说出食品保存的常用方法。自主学习 第一节 发酵技术 一 乳酸发酵 阅读96 98页内容，找出...
八年级发酵技术
课题 第25章生物技术第一节发酵技术。课型 新授主备 王丽审核 八年级备课组时间 2013年3月。第一节发酵技术。一 教学目标 知识目标举例说出发酵技术在食品制作中的作用。能力目标。1 尝试制作甜酒 泡菜 酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。2 通过小组 收集资料 汇报 结果等活动，...
八年级生物《发酵食品》说课稿
一，说话的话题。1，发展思维的主题。发酵食品是人们常用的食品，随着健康科学越来越多的提上议程，发酵食品含有健康的能量逐渐知道。现在年轻人面对五颜六色的食物世界，是否会生产这些古老的发酵食品？你理解这些手工发酵的食物吗？是否也会想老一辈人，经常在桌上给这些保健食品离开一个地方？我们学校开发了一个全面的...