第一章《生活中的生物技术》
第一节发酵技术第二节食品保存。
学习目标：1. 描述乳酸、酒精发酵过程，明确发酵原理。(重难点)
2. 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
3. 了解食品腐败的原因，明确食品贮存的原理。（重难点）说出食品保存的常用方法。
自主学习】第一节《发酵技术》
一、 乳酸发酵（阅读96-98页内容，找出问题填好学案并在课本进行勾画）
1、 概念：利用___对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。
2、 原理：在___和___条件下，乳酸菌能够利用___生成为。
3、 应用：制酸奶、__奶酪等。
二、酒精发酵（阅读96-98页内容，找出问题填好学案并在课本进行勾画）
1、 概念：利用___的作用进行发酵的过程。
2、 原理：酵母菌在和___条件下，将转化成___因此，酵母菌的发酵作用又称为。
3、 应用黄酒、米酒等酿造。
4、 白酒的酿造过程包括。
第二节《食品保存》
一、 食品腐败的主要原因（阅读103-104页内容，找出问题填好学案并在课本进行勾画）
1. 误食腐败变质的食品会有什么危害。
2. 食品腐败的主要原因是。
3. 为防止食品腐败变质，我们必须尽可能或。
4. 控制调节食品自身的都可以减慢微生物的繁殖速度。适当控制可以降低果蔬的生命活动，达到延长贮藏时间的目的。
二、食品保存的常用方法（阅读105-106页内容，找出问题填好学案并在课本进行勾画）
食品保存的常用方法有哪些？
合作**】合作**一。
阅读教材96-98页**活动，小组合作完成下列问题：
为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理？
哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？
合作**二。
阅读教材103-104页**活动，小组合作完成下列问题：
1、 哪只三角瓶内的豆浆更容易变质？为什么？
2、 你认为食品腐败变质的原因。
课堂小结】构建本节课的知识网络：
训练反馈】1、（2014济南）在制作馒头和酿酒的过程中都需要的微生物是（ ）
a曲霉菌b酵母菌c青霉菌d乳酸菌。
2、（2013四川绵阳）馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ）
a.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 b.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精。
c．乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精 d．曲霉把淀粉分解成葡萄糖。
3、（2014青岛）小明同学自制酸奶，他将新鲜的牛奶加入适量蔗糖，煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是（ ）
a煮沸后立即倒入酸奶并密封 b煮沸后立即倒入酸奶不密封。
c煮沸后冷却再倒入酸奶并密封 d煮沸后冷却再倒入酸奶不密封。
4.（2014长沙）四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关。泡菜中的酸味主要来自下列哪种生物（ ）a乳酸菌b醋酸菌c酵母菌d米曲霉。
5. 酿酒的正确过程是（ ）
蒸馏糖化发酵制曲。
a. b. c. d.
6.（2014湖南湘潭）低温贮存蔬菜、水果的时间长，是因为低温条件下（ ）
a没有细菌b可降低水分的蒸发c呼吸作用弱，有机物消耗少d抑制光合作用。
7、将下列几种微生物与其对应的项目连接起来。
a.乳酸菌蒸馒头。
b.甲烷菌污水净化。
c.醋酸菌制作泡菜。
d.青霉菌疾病**。
e.酵母菌生产食醋。
我的收获】请用简练的语言总结本节课的收获。
八年级生物发酵技术同步练习
第一章第一节发酵技术。1.王致和 豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是。a 发酵过程中控制温度是关键条件之一。b 发酵过程中必须保持空气流通。c，发酵都是由酵母菌完成的。d 蒸煮豆腐后马上加入菌种。2.酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为牛奶中加入了 a.酵母菌...
八年级发酵技术
课题 第25章生物技术第一节发酵技术。课型 新授主备 王丽审核 八年级备课组时间 2013年3月。第一节发酵技术。一 教学目标 知识目标举例说出发酵技术在食品制作中的作用。能力目标。1 尝试制作甜酒 泡菜 酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。2 通过小组 收集资料 汇报 结果等活动，...
八年级生物《发酵食品》说课稿
一，说话的话题。1，发展思维的主题。发酵食品是人们常用的食品，随着健康科学越来越多的提上议程，发酵食品含有健康的能量逐渐知道。现在年轻人面对五颜六色的食物世界，是否会生产这些古老的发酵食品？你理解这些手工发酵的食物吗？是否也会想老一辈人，经常在桌上给这些保健食品离开一个地方？我们学校开发了一个全面的...