第20章。第二节食品保存。
一、课前展示：复习上节课学习内容。
二、自学与交流：
1、食品腐败的原因是什么？
2、食品保鲜（防止食品腐败）的原理是什么？
3、举例说出常用食品保存的方法有哪些？
三、集中汇报：
四、当堂检测：（每小题2分，计10分）
1、下面的食品没有腐败的是（ ）
a.酸奶的凝乳态 b.油脂的哈喇味
c.大米上的“绿衣” d.香瓜“倒瓤。
2、食物腐败变质往往是由于（ ）引起的。
a.空气中的各种细菌飘落下来 b.微生物的生长繁殖活动。
c.温度改变了食品的形态 d.受辐射食品的化学成分改变。
3、下面哪项不能抵制微生物的生长繁殖（ ）a.水浸 b.低温 c.罐装 d.盐渍。
4、叙述食品腐败变质的感官影响错误的是（ ）a. 变黏变酸 b.发霉变色
c．变香变甜 d.变浊变软。
5、关于食品保鲜的叙述错误的是（ ）
a.食品保鲜就是抑制微生物在食品中的腐败活动。
b.食品保鲜就是维持食品原有的品质和风味。
c.食品保鲜就是在食品加工、运输、保存过程中杀菌。
d.食品保鲜就是让食品的颜色更美观。
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