汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于基本呈圆型；
汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直线；
骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方；
公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈“一”字型横向放置；
三杯位置：三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯徽（正中），葡萄酒杯杯底距骨盘1厘米，白、葡萄酒杯杯肚间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯杯肚间距为1厘米，三杯中心成一直线；
调味品、烟缸位置：摆4人烟缸成“十”字型，摆在正副主位左右上方，胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90°处，左方约90°处放置酱油、醋瓶。调味品两两对称成一直线，字朝客人。
火柴放置在烟缸右上方，火柴正面朝客人；
商标正面朝客人：用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人；
牙签统一放在筷子与长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行；
菜单：共二份，竖放在主人、副主人面前餐具与公筷中间；
座椅位置：拉椅顺序从主宾开始按顺时针方向进行，椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘；
整体布置：要求合理、整齐、美观。
6. 斟酒要求：
每位选手托盘斟十个座位的白酒（用茅台酒瓶），八成满。斟酒顺序从主宾开始按顺时针方向进行。斟酒时托盘中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒（长颈瓶）；
斟红葡萄酒的服务程序：
葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶，露出商标展示给客人（裁判员）；
开酒瓶顺序：左手持酒瓶，右手持酒刀把铝盖割走；
用清洁的餐巾擦抹瓶口。（目的，擦去污迹）；
把开塞的酒钻垂直地钻入瓶塞中，直至其弯曲部分可将瓶塞拔出为止。注意不能将瓶塞钻透，避免木楂掉入酒中；
把开酒刀的顶端部分顶着瓶口，用左手扶稳（目的：固定）；
把右手持着酒刀把手往上提，用杠杆原理把瓶塞拔出；
用清洁的口布擦抹瓶口（目的：卫生）。
斟葡萄酒服务：
从主宾位置开始，顺时针方向斟酒；
斟红葡萄酒一律斟1/3；
赛场所需物品：圆桌（桌面直径1.8米）、椅子、餐台、台布、口布、菜单、牙签、花瓶、托盘（胶木）、烟缸、火柴、开酒瓶刀；
赛场所需餐具：直身水杯（250毫升）、高脚红葡萄酒杯（2两）、白酒杯（0.5两）、骨盘（7寸）、口汤碗、汤匙、筷架、筷子和筷套、长柄汤匙、公筷公匙、公筷架、调味品（盐、胡椒盅、酱油、醋壶）、白酒（茅台瓶）长颈红葡萄酒。
三理论知识问答（30分）
1. 中餐服务的基本知识，如服务常识、桌椅布局、席位安排，托盘斟酒方法，上菜和分菜知识等；
2. 知道中国名菜的产地、风味特点及营养价值。知道中国名酒的产地、特点、度数；
3. 了解特殊客人的宗教信仰、饮食习惯和禁忌；
4. 具备应变能力，能够处理在服务**现的失误及客人提出的额外要求；
5. 掌握餐厅服务日常英语会话，能说出中国名菜中主要材料的英文译名，具备一定的听、说、译能力；
6. 题型：现场抽签，每组题目4道中文题、2道英文题。
饭店餐饮管理服务标准
一 员工餐厅管理服务标准。食品卫生。1 采购卫生规范 要求实行专点采购，定点 按照卫生质量标准统一验收。2 贮存卫生规范 干藏食品中的干货 罐头 米面等无需冷藏的食品应在干净阴凉 干燥处储藏 将肉 禽 鱼 虾 蛋 奶和熟食进行冷藏时，冷箱温度应控制在2 5摄氏度使储存食品冷却而不冻结 冷冻温度应保持...
《饭店餐饮服务》课程标准
重庆市北碚职业教育中心高星级饭店运营与管理专业。1.前言。1.1课程定位。饭店中餐服务 是中职高星级饭店运营与管理专业的专业方向课程，是该专业学生必修的一门课程。本课程主要教授中餐服务的基础知识，训练学生中餐服务的操作技能，使其具备中餐服务的工作能力，能胜任高星级饭店中餐迎宾员 传菜员 值台服务员等...
餐厅技能考核标准
一 仪容仪表 5分 要求 工装整洁得体 淡妆 发饰 指甲不超过1毫米 工鞋干净无破损。二 摆台 共计17分 1 骨碟定位 2分 要求 间距相等，商标朝向客人。2 汤碗 汤勺 筷子 牙签摆放 5分 要求 汤碗在骨碟左上方相距1cm 汤勺放在汤碗内，勺把朝右，筷架摆在骨碟的右上方，距骨碟1cm 筷子摆在...