为提高厨房工作效率，打破传统管理模式，在奖勤罚懒的基础上，更合理地调动员工的工作主动性，激发员工的原始动力，稳定出品质量，引导团队进入良性竞争状态，主动提高厨艺，积极投身菜品的学习交流与研发创新。
具体操作如下(提纲)：
一、菜品分类与评分标准。
依据出品烹调的技术含量与烹调时间，将热菜分成四大类并核定评分标准。
第一类：烹调技艺菜类。
评分标准：每出一菜得4分。
第二类：家常烹调菜类。
评分标准：每出一菜得3分。
第三类：半成品烹调菜类。
评分标准：每出一菜得2分。
第四类：成品菜、蔬菜、汤菜类。
评分标准：每出一菜得1分。
二、炉头排序考核与对应工资。
通过炉头排序考核来划分厨师烹调范围，排序如下：头锅、二锅、三锅、四锅、五锅、六锅、七锅。
1、头锅、二锅可烹调热菜四大类。
2、三锅、四锅、五锅只可烹调热菜第。
二、三、四类。
3、六锅、七锅只可烹调第。
三、四类热菜。
注：厨师只能在锅次限定烹调限类的热菜。
三、菜品集分与工资奖金。
依据每月烹调菜品总量（集分）多少来确定工资及奖金。
1、核定基本工资集分基数。
2、定量集分与基本工资相集合。
3、超量集分与奖金相集合。
4、核定奖金集分提成比例。
5、集分统计操作与监控。
四、菜品考核竞升锅次。
通过菜品单项考核来竞升锅次，考核办法如下：
1、单个菜品逐个考核累积方式。
2、定期菜品成批考核一次通过方式。
五、集分公布可视化管理。
通过集分定期公布可视化管理，激发员工的好胜与攀比心理，主动进入良性竞争状态。
厨师绩效考核
篇一 厨师绩效考核表。厨师考核表。备注 考核中，自评占考核权重的30 同事考核占权重30 上级领导考核权重40 1 单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明。2 考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核意见，签名确认。3 考核最后得分80分...
厨师绩效考核
炊事员岗位绩效考核表。科室 姓名 部门主管 总得分 考核日期 年月日。厨师 炊事员岗位职责。1 负责食堂饭菜的制作并保证准时开餐 2 负责厨房炊事工作及膳食的管理，负责员工就餐食物的多样化 大众化，做到荤素搭配 营养均衡，数量合适 3 负责食堂用餐人数 用餐量和食物采购和管理 4 食堂财务 餐具的保...
厨师岗位绩效考核厨房绩效考核
厨师岗位绩效考核 厨房绩效考核。厨师岗位绩效考核岗位 普通厨师 炒锅 姓名 刘平山所在餐厅 南京旺府菜餐厅，面积400平方米，经营小海鲜，前厅员工10人，后厨8人。绩效考核方式 厨师 炒锅 的工作基本是程序性的常规工作，所以无需设机动任务考核，只要常规考核内容 100分 涉及全面，就能反映本岗位工作...