面点厨师主管绩效考核方案（2023年试行）
序号。基本工资。
考核项目。考核数据。
月绩效考核工资组成考核细则。
考核部门。实际数据。
激励情况。审核部门签字。
备注。zcwy003
3000元（福利补助1000元，竞业补偿1000元）
菜品15万营业额成本率。
主料成本率32%-34%
超额完成既定指标的，按超出部分的6‰奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标的2‰倒激励。单店财务。
1.主料成本率32%-34%，每低一个点奖励100元，低于29%单店（含）以下或40.1%以上一个点倒激励50元。财务。
调料成2.调料成本率（不含油）2.5%，低于2.5%，每个点奖励50
本2.5%元，高2.5%，倒激励100元。燃料2.5%
费用14%率。
3.燃料，低于标准2.5%奖20元，高于不奖。
单店财务单店财务。
厨房营业费用控制在14%（含）以下（水电、工资、办公费单店用、易耗品、赠送、折扣等）总费用每低一个百分点奖励100财务元，每高一个百分点倒激励50元。（注：小数点后四舍五入计算）。
（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。
1.质量管理：菜品合格无退菜，菜品**：
100元（异味、杂厨务物、不熟、太咸）每出现一次从中扣除25元，第5次倒激励中心面点厨师主管每次30元，必须由前厅经理签字，如经理没签倒激励500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品质量问题举报一次给予举报人奖励10元，菜品上桌以后奖励举报人4元。
2.4d现场管理：4d**100元，每天检查20处，每检查发4d组现一次不合格处，倒激励10元，奖励检查人4元（每次）长3.
培训：参加每月4小时教案签到，每次不参加倒激励10元。厨务。
中心。管理4次考核。
10次4小时。
合计。总监签字：总经理签字：年月日。
厨师绩效考核方案范本
考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。下面是xx精心收集的厨师绩效考核方案范本，希望能对你有所帮助。厨师绩效考核方案范本 1 管理所职工食堂负担着全所员工的饮食 任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员...
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冷菜厨师主管绩效考核方案。序号zcwy001 基本工资4000元 福利补助1000元，竞业补偿1000元 考核项目。考核数据。月绩效考核工资组成考核细则。超额完成既定指标的，按超出部分的6 奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标的部分2 倒激励。1.主料成本率34 36 每低一个点奖励100元，...