厨师长绩效考核方案

基本工资4500元1、考核点：菜品营业。

考核明细：1、绅士馆超额完成既定指标的，按超出部分的6‰奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的2‰倒激励。2、考核点：成本率。

考核明细：1、原材料成本率38%—40%，低于38%奖励100元，低于36%以下或40%以上倒激励50元2、调料成本率（不含油）4.5%，低于4.

5%，每个点奖励50元，高4.5%，倒激励100元。3、燃料（汽），低于标准2.

5%奖50元，高于不奖。

3、考核点：费用率。

考核明细：营业费用控制在32%（含）以下（水电、工资、办公费用、易耗品、赠送、折扣等）总费用每低一个百分点奖励100元，每高一个百分点倒激励50元。（注：

小数点后四舍五入计算）。（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。4、考核点：

管理行为考核明细：

、质量管理：无退菜合格，菜品**：500元（异味、杂物、不熟、太咸）每出现一次从中间取50元，第十一次倒扣厨师激励50元，必须经前厅经理签字，如经理一次没签，倒收500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品问题奖励10元
d现场管理：

4d**500元，检查20处，每天检查发现一次不合格，倒扣10元，奖励检查人4元（每次）

、培训：每月4小时教案签到，每小时奖10元，超过1小时20元算，一个月超过8小时不算，4小时以内也不算。激励：

、每月直接订餐每次按照订餐的销售额激励（销售额在200元—500元激励5元；501—1000元激励10元；1001以上激励15元。）

厨师长绩效考核方案

餐饮部量化指标与考核方案。一 餐饮不量化指标。1 餐饮营业额。2 部门gop值。3 卫生清洁达标率。4 经营成本节约率。5 投诉解决率。6 设施设备完好率。7 菜品出新率。二 餐厅部测评方案。1 目的。为规范餐饮部人员的绩效考核管理，提高餐饮部服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定本方案。2 原则...

厨师长绩效考核方案

基本工资4500元。考核点 菜品营业。考核明细 1 xx店 超额完成既定指标的，按超出部分的6 奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的2 倒激励。考核点 成本率。考核明细 1 原材料成本率38 40 低于38 奖励100元，低于36 以下或40 以上倒激励50元。2 调料成本率 不含油 4...

厨师长绩效考核方案

餐饮部量化指标与考核方案。一 餐饮不量化指标。1 餐饮营业额2 部门gop值3 卫生清洁达标率4 经营成本节约率5 投诉解决率6 设施设备完好率7 菜品出新率。二 餐厅部考核方案。1 目的。为规范餐饮部人员的绩效考核管理，提高餐饮部服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定本方案。2 原则。2.1 定...