厨师长绩效考核表

发布 2022-04-03 13:46:28 阅读 5707

6、每天制定进货计划和生产安排,亲自进行检查和督导。

7、每天对前一天的宾客意见进行分析汇总,并做好记录,及时做出合理的整改方案。

8、每天开餐前检查食品的制备方法、操作规范、准备菜品的数量。

9、每天开餐时深入到各厨房检查出品质量(菜品品尝、装盘情况、卫生情况、菜肴的温度)、工作程序及操作规范,并亲自指导。

10、收餐时检查各厨房的收尾工作包括:①原料的存放②卫生状况③虫害的消杀④人员状况。

11、每天检查餐具、能源(水、电、蒸汽、天然气)、物资等的使用。

情况,以最大限度的降低成本。

12、每天检查菜品的销量情况,根据销售情况及时做出调整。

13、每天与销售部沟通,了解当日厨房的**情况。

14、每天对食堂菜品进行检查,不定期对食谱菜单进行抽查,以确。

保职工合理饮食。

15、每天检查洗碗间餐具的清洗和消毒情况是否到位。

16、每天抽查员工的仪容仪表、个人卫生。

17、每天了解库房的库存情况,对库存积压原料拿出意见。

二、厨师长每周工作内容:

1、每周一次卫生工作会,主要内容:食品卫生、日常卫生、计划。

卫生。2、每周一次生产工作会,主要内容:储藏、职责、出品质量、菜。

品创新。3、每周一次厨房纪律会,主要内容:考勤、考核、厨房纪律情况。

4、每周挖掘传统菜,研制创新菜,及时推出新菜品。

5、每周二到原材料市场进行考察,及时掌握原料市场新动态。

6、每周检查厨房的库存情况,加强原料的综合利用。

7、每周不定时抽查员工的安全消防知识,谨防火灾事故的发生。

8、每周不定时进行一次食品卫生大检查,严抓厨房及食堂的卫生工作,杜绝食品中毒事故的发生。

9、每周查看菜品的销量排行,了解各个菜品的销售情况。

10、根据市场情况,及时合理的做好出品的周计划。

11、每周核对价位表,不合理的及时调整。

三、厨师长每月工作内容:

1、每月工作总结。

2、每月工作计划的制定。

3、每月菜品意见总结、评估。

4、每月一次厨房总结会议。

5、每月一次的成本分析会议。

6、每月一次的员工评估。

7、每月一次的菜品创新分析沟通会议。

8、每月考察本市餐饮市场一次。

四、值班厨师长的工作内容及职责。

1、值班厨师长之间要做好交接工作,并填写交接记录。

2、值班厨师长要将厨房钥匙随身携带,不得将钥匙随意转借他用。

3、值班厨师长早上8:00点准时到厨房开门,并做好检查工作。

4、中午闭餐后厨房14:30准时清场锁厨房门,并做好记录。如有加班人员必须到值班厨长处进行登记并写明原因,值班厨师长并做好检查工作。

:30开门做职工餐,并做好开门记录,到下午上班前要做好检查工作。

厨师长绩效考核表

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厨师长绩效考核

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