考核项目。指标。
分值。月实际完成情况。
月。完成率。
月考核分值。
考核内容。财。务。指。
标。毛利控制率。
是否达到毛利指标。
经营任务。是否完成下达的经营指标。
原料浪费率。
是否出现原料浪费现象。
厨师长管理方案：
厨师长管理制度。
一、厨师长每日工作内容：
1、每天早上8：30到粗加工对原材料进行验收，对不合格的原料及时与采购部沟通，及时解决问题。
2、每天早上9：30参加业务分析会议，与各部门进行沟通，并听取总经理指示。
3、每天主持召开厨房内部会议，传达总经理会议精神，对工作当中发现的问题进行讨论分析，及时解决。
4、每天开餐前后巡查各厨房，了解原料准备情况及工作进度，发。
现问题及时解决。
5、每天开餐前检查展台的摆放是否符合要求，对不符合要求的及时进行调整。
6、每天制定进货计划和生产安排，亲自进行检查和督导。
7、每天对前一天的宾客意见进行分析汇总，并做好记录，及时做出合理的整改方案。
8、每天开餐前检查食品的制备方法、操作规范、准备菜品的数量。
9、每天开餐时深入到各厨房检查出品质量（菜品品尝、装盘情况、卫生情况、菜肴的温度）、工作程序及操作规范，并亲自指导。
10、收餐时检查各厨房的收尾工作包括：①原料的存放②卫生状况③虫害的消杀④人员状况。
11、每天检查餐具、能源（水、电、蒸汽、天然气）、物资等的使用。
情况，以最大限度的降低成本。
12、每天检查菜品的销量情况，根据销售情况及时做出调整。
13、每天与销售部沟通，了解当日厨房的**情况。
14、每天对食堂菜品进行检查，不定期对食谱菜单进行抽查，以确。
保职工合理饮食。
15、每天检查洗碗间餐具的清洗和消毒情况是否到位。
16、每天抽查员工的仪容仪表、个人卫生。
17、每天了解库房的库存情况，对库存积压原料拿出意见。
二、厨师长每周工作内容：
1、每周一次卫生工作会，主要内容：食品卫生、日常卫生、计划。
卫生。2、每周一次生产工作会，主要内容：储藏、职责、出品质量、菜。
品创新。3、每周一次厨房纪律会，主要内容：考勤、考核、厨房纪律情况。
4、每周挖掘传统菜，研制创新菜，及时推出新菜品。
5、每周二到原材料市场进行考察，及时掌握原料市场新动态。
6、每周检查厨房的库存情况，加强原料的综合利用。
7、每周不定时抽查员工的安全消防知识，谨防火灾事故的发生。
8、每周不定时进行一次食品卫生大检查，严抓厨房及食堂的卫生工作，杜绝食品中毒事故的发生。
9、每周查看菜品的销量排行，了解各个菜品的销售情况。
10、根据市场情况，及时合理的做好出品的周计划。
11、每周核对价位表，不合理的及时调整。
三、厨师长每月工作内容：
1、每月工作总结。
2、每月工作计划的制定。
3、每月菜品意见总结、评估。
4、每月一次厨房总结会议。
5、每月一次的成本分析会议。
6、每月一次的员工评估。
7、每月一次的菜品创新分析沟通会议。
8、每月考察本市餐饮市场一次。
四、值班厨师长的工作内容及职责。
1、值班厨师长之间要做好交接工作，并填写交接记录。
2、值班厨师长要将厨房钥匙随身携带，不得将钥匙随意转借他用。
3、值班厨师长早上8：00点准时到厨房开门，并做好检查工作。
4、中午闭餐后厨房14：30准时清场锁厨房门，并做好记录。如有加班人员必须到值班厨长处进行登记并写明原因，值班厨师长并做好检查工作。
：30开门做职工餐，并做好开门记录，到下午上班前要做好检查工作。
考核项目。指标。
分值。月实际完成情况。
月。完成率。
月考核分值。
考核内容。财。务。指。
标。毛利控制率。
是否达到毛利指标。
经营任务。是否完成下达的经营指标。
原料浪费率。
是否出现原料浪费现象。
厨师长绩效考核表
6 每天制定进货计划和生产安排，亲自进行检查和督导。7 每天对前一天的宾客意见进行分析汇总，并做好记录，及时做出合理的整改方案。8 每天开餐前检查食品的制备方法 操作规范 准备菜品的数量。9 每天开餐时深入到各厨房检查出品质量 菜品品尝 装盘情况 卫生情况 菜肴的温度 工作程序及操作规范，并亲自指导...
厨师长绩效考核表
考核项目。指标。分值。月实际完成情况。月 月考核分值。考核内容。完成率。财毛利控制率是否达到毛利指标。务。经营任务。指。的经营指标。标。原料浪费率。是否完成下达。是否出现原料浪费现象。部门费用。水 电等无浪费。费用。产顾客投诉顾客对饭菜是否满意，记录。品解决率。改进顾客投诉。指解决的速度与满意度。标...
厨师长绩效考核
篇一 厨师长绩效考核方案修改。餐厅厨师长年度绩效方案。餐厅厨师长月度考核方案。1 厨师长关键绩效指标。2 厨师长数据统计指标。说明 3 其他关键指标。4 新菜开发奖励指标。说明 1.以上考核标准以及数据 参照上级考核指标和财务报表2.超出奖励范围纳入年度绩效考核。3.具体店长可根据经营实际情况修改添...