一、判断题。
1、进入厨房必须按照规定着装，佩戴工作帽，保持仪表，洗手消毒后上岗工作。（）
1、可以不服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。（）
2、"厨房烹调加工食物用过的废水必须及时处理。（）
4、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。（）
5、"不需要定期清理油烟机设备。（）
6、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。（）
7、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。（）
8、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。（）
9、员工工作时，工作衣帽不需要穿戴整洁，可以留长发、长指甲。
10、"工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。（）
11、"每天进行打扫，有积水及时清扫，防止滑倒。（）
12、"小猫小狗不得进入食堂，防止传染病的传播。（）
13、"陌生人员可以进入食堂。（）
14、"将生肉和容易变坏的食物存放在摄氏4度以下。时刻保持“冷食物”常冷（摄氏4度或以下），“热食物”常热（摄氏63度或以上）。
15、"应清洗干净新鲜食物，才可烹饪。（）
16、"处理生和熟的食物要使用两套不同的用具。切勿将刚被用做处理生食物的用具来处理熟食物。（）
17、"厨房储藏间要防虫、防鼠。（）
18、"打喷嚏或咳嗽时要避开食物，并应用纸巾遮盖口鼻，事后要洗手消毒。（）
二、选择题。
1、如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。
a、半小时。
b、十分钟。
c、五分钟。
d、两分钟。
2、食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。
a、专用不需要。
b、专用需要。
c、多用需要。
d、专用不需要。
3、"食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。
a、不得。b、可以。
c、必须。4、操作间内班前紫外线灯照射（），进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。
a、5分钟。
b、10分钟。
c、20分钟。
d、30分钟。
5、工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（）保持个人卫生，操作前洗手消毒。
a、口罩。b、眼镜。
c、手套。6、食堂师傅在使用刀具等利器，（）随意放置，（）随意挥舞。
a、严禁可以。
b、严禁。c、严禁可以。
d、可以。7、"（用湿手触碰带电设备，（）把手伸进旋转的设备。
a、严禁。b、严禁可以。
c、严禁可以。
d、可以。8、"（定期对煤气管道进行检查，管道必须要使用橡胶管道。
a、必须。b、不需要。
9、厨师（）熟悉消防器材使用。
a、必须。b、不需要。
10、"患有传染性疾病、手部有伤口及脓疮时（）从事食堂的工作。
a、可以。b、不要。
三、简答题。
1、谈谈你对安全卫生有什么看法？
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