冷菜厨师主管绩效考核方案。
序号zcwy001
基本工资4000元（福利补助1000元，竞业补偿1000元）
考核项目。考核数据。
月绩效考核工资组成考核细则。
超额完成既定指标的，按超出部分的6‰奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标的部分2‰倒激励。
1.主料成本率34%-36%，每低一个点奖励100元，低于36%（含）以下或40.1%以上一个点倒激励50元。
2.调料成本率（含油）4.5%，低于2.5%，每个点奖励50元，高2.5%，倒激励100元。
考核部门单店财务单店财务单店财务。
实际数据。激励情况。
审核部门。备注。
档口营业额20万成本率费用率。
主料率34-36%调料4.5%24%
率。营业费用控制在24%（含）以下（水电、工资、办公费用、易耗品、赠送、折单店财扣等）总费用率每低一个百分点奖励100元，每高一个百分点倒激励50元。（注：
务小数点后四舍五入计算）。（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。
1.质量管理：菜品合格无退菜，菜品**：
200元（异味、杂物、不熟、太咸）厨务中每出现一次从中扣除50元，第5次倒激励冷菜厨师主管每次50元，必须由前心厅经理签字，如经理没签倒激励500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品质量问题举报一次给予举报人奖励10元，菜品上桌以后奖励举报人4元。2.4d现场管理：
4d**300元，每天检查20处，每检查发现一次不合格处，倒激励10元，奖励检查人4元（每次）
3.培训：每月4小时教案签到，每小时10元，超过1小时按20元计算课时，一个月超过8小时或低于4小时不计算课时，未完成倒激励50元。
管理考核4次。
20次4-8小时。
4d组长厨务中心。
总经理签字：责任人签：年月日。
厨师绩效考核方案范本
考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。下面是xx精心收集的厨师绩效考核方案范本，希望能对你有所帮助。厨师绩效考核方案范本 1 管理所职工食堂负担着全所员工的饮食 任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员...
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一 食堂工作流程管理。1 采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员 保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。2 验收和保管。食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物...
面点厨师绩效考核方案
面点厨师主管绩效考核方案 2017年试行 序号。基本工资。考核项目。考核数据。月绩效考核工资组成考核细则。考核部门。实际数据。激励情况。审核部门签字。备注。zcwy003 3000元 福利补助1000元，竞业补偿1000元 菜品15万营业额成本率。主料成本率32 34 超额完成既定指标的，按超出部分...