理论前沿。
裘丽萍。上虞市职业中等专业学校浙江上虞３２１
摘要：社会的剧烈变化带来了饭店顾客心理的复杂化。而现有的教育方式明显滞后于这样的变化。本文立足于当前教育实际，从教育。
手段的改革入手，引导学生更好地剖析饭店顾客心理，并在深层次的体验中，获得比较实用的服务对策。关键词：饭店顾客心理剖析服务中图分类号：１７文献标识码：ａ文章编号一０１１
案例中进行教学，做到理论与实践的结合，边就餐。想借吃饭时间休息，不希望被打。
把枯燥的理论变得有趣易懂，能够增强学扰。职业技术教育的目标应该是培养适应市场经济需要的高技术应用型人才，而酒店管理专业又是高等职业技术教育里面一个操作性、实践性很强，具有明显的行业指向性的专业。要提高学生的应用技能，就必须强调实践性教学，把理论与运用结合起来。
而做好饭店顾客心理剖析及服务，无疑是一个十分重要、而且必然要面对的课题。
饭店顾客心理剖析及服务教育中存在的问题职业教育是以能力培养为中心的教育，着重培养学生解决实际问题的能力和创新能力。但是在实践中，教育与现实的结合不够紧密，在教学内容、教学方法等方面存在知识老化、方法落后、理论与实践脱节的现象，对实践性教学重视不够。特别是随着社会主义市场经济体制的不断发展，中国经济正在快速实现与世界经济的融合，酒店业也随着服务业的兴起获得了快速发展。
与此相对应的，却是教材的相对滞后。例如《菜点酒水知识》等实践教学多是填鸭式的，ⅸ餐饮管理》等实践课也大多侧重于像摆台、口布折花、斟酒等简单的操作技术的培训，缺少对顾客心理的深层剖析。而这样的剖析有利于为顾客提供个性化服务。
同时，老师学历层次虽然较高，但缺少一线实践经验。此外，企业、行业未参与到实践教学中。２饭店顾客心理剖析及服务教育手段做好饭店顾客心理剖析及服务教育，需要更好地把理论与实践结合起来，采取更为灵活的教育方式和教育手段。
２．设置好职业情景应用性、实践性比较强的理论知识，只有与具体的职业情景结合起来，才能有身临其境的现场感，才能把理论知识灵活融化于现实中，获得更多的内心体验。这就需要增强学生对职业环境的认识。专业课教。
学要尽可能放在现实的职业情境中来实施。可以运用好角色扮演，让一些同学扮演不同类型的顾客，一些同学扮演服务员，以此来揣摩顾客心理，把握好自己的角色和服务分寸。把餐厅服务实训室和客房服务实训室等变成可资利用的教学资源，让学生在浓厚的职业氛围中，更具体形象地理。
解各项技能有关要求，最终做到知识与能力同步提高。２．运用案例教学法案例教学法就是以真实的事件为基础撰写案例，并把理论知识融入这些生动的生对教学内容的理解与记忆，帮助学生形（９）古典型。喜欢在节日或纪念日，邀请成科学的思维模式。
在饭店顾客心理剖析一。
些重要客人或家人进餐。比较重视吃的及服务教育中，可以通过现时生活中发生好坏。的典型案例，比如**报道过的，或者自己（１０旅游型。
一般是一次性的旅游团亲身经历的都可以，将学生带入这些鲜活队，对风土人情、旅游景点等都感兴趣，希的特定事件，帮助学生进入独立思考或集望得到满意回答。
体协作的状态，提高学生识别、分析以及解３．２针对顾客类型的服务对策。
决某一具体问题的应变能力，培养良好的可以采取情景式教学或案例教学，让学习与驾驭能力、职业能力、沟通能力以及学生在参与中体会。能及时通过顾客的言。
协作精神，有利于塑造学生的综合素质与谈举止，尽快判断属于的类型，并采取积极能力的对策。一。
是对家长型顾客，要顺着他们的思３饭店顾客服务对策路服务，根据他们的目光做好引导，主动为饭店顾体现着各自不同的个性以及习他们拉好椅子。点菜时要征求他们的意见，惯。无论采取什么教育手段，都要引导学生同意后再点。
二是对朋友型顾客，服务要随对顾客心理作出准确分析，就要先对顾客和，帮着选择可ｉｚｌ食品，要记住他们的饮食分类，然后针对每一类顾客的特点，提出相习惯。三是对于儿童型顾客，要细致入微地应的服务对策。关照。
对于不愿劳神的，服务员要熟悉菜３．１顾客类型和心理特征单，并征求他们的意见。四是对于挑剔性顾归结起来，顾客类型可以分为家长型、客，对借１３发泄心中怨气的，说话要简练，朋友型、儿童型、挑剔型、主人型、主妇型、听话要仔细。上菜时间间隔适中，上菜的顺工作型、读报型、古典型、旅游型。
对这些类序不能出错。五是对主人型顾客，点菜时尽型特点的剖析，可以采取情景式或讨论式量满足他们的要求。六是对主妇型顾客，要教学方法；以便让学生有更深的领会。
尽量听从顾客指示做好配合。七是对工作（１）家长型。总是带着威严的表情，语言型顾客，要随机应变，谨慎小心。
提醒要婉表达喜欢使用祈使句或肯定句，以此希望转，点菜要迅速。八是对读报型顾客，点菜别人服从自己，没有商量和解释的余地。要简短，中间不要打扰。
上菜尽量快，结帐。
２）朋友型。一般开朗随和，进入餐厅会时准备好签字笔。九是对千古典型客人，一。
营造轻松氛围，可以与服务员朋友般问长切用正规服务方法和服务程序。服务也要。
问短，点菜时喜欢与朋友和服务员一起商细致一些，如果预定的，可以提前在桌上摆量。上鲜花。进餐中，要勤倒酒水勤换烟缸。
菜（３）儿童型。又分为不愿劳神型和外向要一起上，吃完要问餐后酒。有条件为随行型。
不愿劳神型的顾客步入餐厅时，喜欢让女士送一束玫瑰花。十是旅游型顾客，服务。
服务员安排好一切，一切都可以是“随便”。员知识面要广，上菜时要介绍食品名称和内向的初来的居多，进入餐厅后东张西望，制作方法。做到微笑周到服务，在顾客出现不知所措，引导入座以后，也不知道点什飞机晚点、身体不舒服等一些特殊情况时，么。
要主动提供贴心的服务。
４）挑剔型。喜欢找麻烦，上菜时间、味道稍不如意就投诉。
参考文献。５）主人型。到了餐厅就像到了自己家。［１杨春．酒店管理专业实践性教学的若干。
他们一般常来，比较熟悉。
思考［ｊ】湖南经济管理干部学院学报，（６主妇型。在餐厅主动与服务员交流，帮着服务员为自己的客人点酒水、点菜，甚【２】安群．酒店管理专业实践教学体系初探至会像餐厅经理去支使服务员。【ｊ辽宁高职学报。
７）ｉ作型。有的边吃边谈生意，饭菜和［３］陈志刚．高职酒店管理专业的现状分析。
服务质量的好坏可能就影响到生意成败和及对策【ｊ］北方经贸服务员的前途。他们不希望有人站在旁边或者经常打断说话。
８）读报型。喜欢一个人拿着一份报纸或书进来，坐在一个安静角落边读书看报。
中国科教创新导刊。
依顾客心理做好饭店服务工作 赵映雪
随着现代服务业的发展，顾客对饭店的服务要求也随之提高，客人是饭店赖以生存的基础，所以客人是饭店真正的老板，是饭店最重要的人。饭店服务的核心就是客人至上。这就要求我们在保证饭店品质的同时不断提高饭店的服务水平。依顾客心理做好饭店服务工作。随着现代服务业的发展，顾客对饭店的服务要求也随之提高，客人是饭店...
饭店餐饮服务心理
餐饮部提供给顾客的需要有三种 膳食 饮料 服务。对于大多数住店客人来说，在酒店就餐既是需要又是享受。客人基本需求心理分析。1 营养。要有强健的体质与充沛的精力适应快节奏，就必须加强营养。营养能改善人的正常生理功能和抗病能力 营养的好坏与搭配合理与否直接影响着人的精力旺衰和工作效率的高氏，甚至影响到人...
饭店服务心理学
2012酒店管理专业 班半期考核实训项目。一 实训名称 调查酒店消费者的态度与习惯对酒店消费行为的影响。12酒店管理2班 酒店宾客消费习惯调查。请调查不同类型 档次酒店宾客的消费习惯，分析其各自的特点，阐述其产生的原因，最后以酒店为落脚点阐述各自应该采取的营销和服务对策要求 1 在班级范围内划分实训...