北京烤肉宛紫竹饭庄****绩效考核方案。
一、 绩效考核分配原则。
绩效考核以服务企业经营为核心，以提升企业经营效益为目的，以奖优罚劣为手段，最终实现企业与员工双赢的结果。
二、 绩效奖励与扣罚方案。
一）后厨奖励与扣罚方案。
1.奖励方案。
完成当月计划收入的情况下，后厨的考核以原材料毛利率作为考核标准，每月固定考核毛利率基数是55%；当月毛利率完成情况在54%至56%之间不给予奖励；当月毛利率达到56%给予奖励，奖励标准：当月毛利率达到56%，以1%为奖励单位，每超出1%给予后厨团队奖励1000元，团队奖励的15%给予厨师长，团队奖励的10%给予副厨师长，后厨其他员工的分配方案由厨师长按后厨岗位重要性原则自行分配。试用期员工不执行该奖励方案。
2.扣罚方案。
当月原材料毛利率未达到55%，取消后厨的绩效奖励。当月原材料毛利率低于54%（含54），以1%为奖励单位，每降低1%给予后厨团队扣罚500元，团队扣罚中厨师长占15%，副厨师长占10%，后厨其他员工的扣罚比例由厨师长按后厨岗位重要性原则自行分配。试用期员工不执行该处罚方案。
后厨奖励与扣罚方案实例明细表。
3.后厨奖励与扣罚流程。
二）前厅奖励与处罚方案。
1.奖励方案。
前厅服务人员月个人销售奖励以5万元（仅限菜品销售收入，不含酒水销售收入）为基数，销售收入超过5万元，每增加1000元奖励10元。
月销售的第一名，一次性奖励200元；季度销售的第一名，一次性奖励300元；半年销售的第一名，一次奖励500元；年度销售第一名，一次性奖励1000元。
一层月销售第一名的服务员，从次月开始调到二层工作。
试用期员工不执行该奖励方案。
2.处罚方案。
连续两个月销售的最后一名服务员扣罚200元。
连续三个月销售最后一名的员工，将予以辞退。
二层月销售最后一名员工，从次月开始调到一层工作。
试用期员工不执行该处罚方案。
3.前厅奖励与扣罚流程。
三、 办公室、财务和库房人员绩效考核方案。
一） 奖励方案。
办公室、财务、库房人员不与计划收入指标挂钩，奖励按前厅和。
后厨人员奖励总额的30%执行。试用期员工不执行该奖励方案。
二） 扣罚方案。
扣罚方案按工作规范处罚标准执行。试用期员工不执行该处罚方。案。
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