我们的食物安全吗。
苏教版《科学》四年级上册。
教材简析：本课是苏教版《科学》四年级上册第4单元“吃的学问”的第4课。
现在的许多孩子，特别是城里的孩子从小就特别喜欢贪吃各种各样名目繁多的小食品，对妈妈做的饭菜却往往不屑一顾。于是，在我们的孩子中有些营养过剩成为小胖墩，而有些则营养不良成为豆芽菜，还有些孩子因摄入过量食品添加剂而导致烦躁、多动、这样或那样的怪病。因此，引导孩子们树立科学的饮食观，迫在眉睫！
教材分为四个部分进行教学：第一部分是对比实验，用含有天然色素的饮料和含有人造色素的饮料进行实验，通过对比，使学生初步了解天然色素和人造色素的特点、作用；第二部分是调查加工食品，了解其中有哪些食品添加剂，能实事求是地记录调查结果，并对调查结果进行分析、处理，在此基础上说出自己的发现；第三部分是了解“天然食品是否安全”，通过研讨，使学生发现我们吃的一部分天然食物并不安全，它们已因人为因素受到污染；第四部分是在前三部分的基础上提出来研究的，在分析食品添加剂和天然食物是否安全之后，引导学生进一步讨论“怎样吃才安全”，并让学生认识绿色食品和腌制食品等，提醒学生注意食品安全。
从本课的学习过程来看，学生主要经历了“调查食物，收集资料——汇报、交流信息——分析、处理信息——得出结论，形成正确的饮食观念”的科学学习过程。在这个过程中，学生获取信息并进行加工、处理的能力，小组合作学习的能力都能得到相应的提高。“食物安全”是与我们生活密切相关的问题，只不过学生很少去探索其中的奥秘。
通过本课的教学，就是要让学生关注食物安全，形成用科学提高生活质量的意识。教学目标：
1、知识目标：使学生知道有关食品添加剂方面的一般常识，并了解包装小食品中都含有添加剂，知道添加剂的好处与危害。
2、能力目标：通过调查、分析、研讨、查阅资料、交流表达这样一个完整的活动过程，培养学生搜集事实、提出问题，并通过资料的学习，进一步科学合理地处理信。
息的能力。从而提高发现问题、分析问题和通过研讨解决问题的能力，并掌握利用文献资料进行学习的方法。
3、情感目标：让学生体会到科技进步给食品工业带来的巨大发展，意识到应当科学地对待生活中的小零食，初步建立科学生活的观念，影响和改善孩子们的生活行为，深刻地感受科学学习与生活的密切联系。教学重点：
调查加工食品的安全性。教学难点：
意识到食品添加剂的作用与危害。教学准备：
1、教学器材：含天然色素的饮料和含人造色素的饮料各一瓶，一些食物的外包装；实物投影仪；教学录像。
2、收集信息：调查**（布置学生课前完成），有关食物安全的文字、**等信息（可以查阅图书或上网搜索）
添加剂。色素。
食品。课前准备：
1、课前预习，了解食物的分类。
学生自己看书，了解食物的分类，主要分为加工食品和天然食品两大类。加工食品是指经过机器或化学药品处理过的食品，在处理过程中，往往会添加某些物质，食物也会损失一些营养成分。天然食品是未加工或只经过初级加工、不含任何添加剂的食品，它保留了大多数的营养成分。
香料。防腐剂。
2、课前调查，收集资料完成调查**。
要求大家利用课余时间去附近的超市做个调查，调查的内容是：“加工食品里添加了什么”。要求是：
⑴五六个同学组成一个小组，选择一家超市进行调查，路上注意安全；⑵在调查过程中，注意爱护超市的物品，不得损坏东西；⑶根据所选择的加工食品，实事求是地填写调查**；（在符合条件的方格里画上一个圆圈）填写之后，将食品放回原处；⑷分析调查结果，写出自己的发现和对加工食品的看法。教学过程：
一、检查预习，辨别食品分类。
师：同学们，你们知道我们平常所吃的食物可以分为几类吗？生：分为加工食品和天然食品。师：它们分别是指什么呢？生：……
教师出示一组食物图，让学生说一说哪些是加工食品，哪些是天然食品。
二、对比实验，认识食用色素。
教师请一位同学到前面做个对比实验，其他同学观察。在做之前先让这位同学伸出舌头，让大家观察舌面的颜色，然后让他喝一口含天然色素的饮料，再伸出舌头让大家观察；最后让他喝一口含人造色素的饮料，喝过之后，再伸出舌头让大家观察、比较。（在实验时，教师不要告诉学生哪瓶饮料中含有人造色素）师：
你观察到什么现象？
生：第一次喝过饮料后，舌面还是原来的颜色；第二次，舌面的颜色发生了变化，变成像汽水一样的橙色的了。
师：你猜一猜可能是什么原因造成的？
生1：我猜测，第一种饮料中可能含有天然色素，我从课外书上看过，天然色素不会使舌头变色。
生2：第二种饮料中可能含有人造色素，人造色素颜色鲜艳些，它能将舌头染成跟自己一样的颜色。
师：是不是这样的？我们来看一看饮料的外标签上所写的配料。（指名一位同学到。
讲台前看饮料的标签。）
生说明第一种饮料中确实含有天然色素，第二种饮料中确实含有人造色素，这说明刚才两位同学的猜测是正确的。师：那么食品中添加色素好不好呢？
生1：好，这样可以使食品更好看，比如说，夏天的冰淇淋和冰棍总是五彩缤纷的，生日蛋糕上要用彩色奶油写字画画，糖果有五颜六色的，果冻也要染上颜色……假如少了这些色彩，食品柜台将多么乏味！
生2：我认为不好，人造色素有一定的毒性，添加人造食用色素虽然可以改变食品的外观，但多吃含有人造色素的食品会损害健康。
生3：有好处也有坏处，好处是改变了食品的外观，坏处是如果添加的是人造色素，吃多了这样的食品就会损害健康。
师：既然有些人造色素有低毒，为什么人们还要使用它们呢？
生4：因为它们与天然色素相比有很大优势：**便宜、性质稳定、着色鲜艳。天然色素不仅**昂贵，而且不是怕酸就是怕热，容易褪色。
师：关于色素，你还有哪些不明白的问题？（先组织学生讨论、回答，不会的由教师解答）
生1：哪儿有天然色素？它有什么特点？
师：我们所吃的番茄中含有番茄红素，胡萝卜中有胡萝卜素，草莓中有花青素，青菜里面有叶绿素，等等。这些色素无毒无害，使天然食品色彩诱人，其中有的还具有营养价值，例如胡萝卜素在人体内转化成维生素a，还有预防癌症的功效。
生2：怎样辨别食品中添加的是不是人造色素？
师：买加工食品时，一定要好好看一看标签。如果是使用天然色素，商家一定会把这个优点写明。
如果仅仅写上“食用色素”，通常就意味着使用了人造色素。应付色素的方法是：如果发现不是天然色素，就挑颜色浅的买。
三、调查比较，了解食品添加剂。
师：关于“加工食品里添加了什么”这个问题，课前大家都已经做过调查，下面请每小组派一位代表，到前面向全班汇报调查情况和自己的发现。
在前一个同学汇报的时候，下一位同学先将自己的调查**上的内容填到黑板上的大**中）
学生汇报：（用实物投影仪展示出来）
生1：我的发现是：所调查的食品中都含有“食用香料”，有些里面添加了人造色素，方便面里还有防腐剂、面粉氧化剂等。
添加剂。色素。
食品。巧克力夹心饼葡萄汁方便面开心果喜之郎果冻旺旺心软糖。
面粉氧化剂。
香料。防腐剂。
其它。生2：我的发现是：
我所调查的食品中也都含有“食用香料”，有些里面也添加了人造色素，前三种里面都有植物油。百事可乐中还含有磷酸、咖啡因等，我查过资料，这些都属于“品质改良剂”，它们能使饮料口感更好。另外，我还发现一些食品的外包装上写着“绝对不含防腐剂”，对此我有点怀疑。
添加剂。色素。
食品。小虎队彩笛卷品客薯片法式薄饼百事可乐洽洽香瓜子双汇火腿肠。
植物油植物油植物油磷酸咖啡因。
香料。防腐剂。
糖精。其它。
生3：我的发现是：很多火腿肠中都有防腐剂，多吃对健康不利。另外，我还发现火腿肠、牛奶等食品都需要低温保存，存放的时间才能长些，而一些小超市中没有冰。
柜来存放，这些食品就容易变质，人是不能吃的。
添加剂。色素香料防腐剂。
食品。达能梳打饼干三鹿米粉上好佳虾条光明盒装牛奶洽洽蛋黄派雨润火腿肠。
师：通过刚才的分析调查比较，大家说了不少发现。现在我们继续讨论有关问题，谁来谈谈食品添加剂安全吗？学生分组讨论。学生汇报：
生1：不少食品添加剂对人是有害的，我希望食品生产者不要添加它们，这样的食品人吃了才安全。
生2：我不同意他的看法。因为食品经过加工，一时吃不完，就需要很好地保存下来。而如果不添一些食品添加剂的话，食品的保质期就会很短。
生3：我补充一点，虽然有些人造的食品添加剂有低毒，过多食用对人有害，但这些添加剂使食品的色、香、味俱全，给人们带来了新口味、新口感。
师：厂家加工食品时都会添加一些食品添加剂，现在我们来看一段录像，了解面包在加工时添加了哪些添加剂。教师**录像，学生**。
师：通过刚才的研讨和**录像，现在，你对加工食品有什么看法？
生1：通过调查，我发现，现在的大多数加工食品中都有一种以上的食品添加剂，而我们小孩子抵抗毒物的能力远比**差，所以我们应该少吃零食。
生2：我发现在学校周围有一些小摊小贩，他们**的食品根本受不到监督，食品。
保质期9个月1年12个月6℃以下12天。
3个月25℃以下保质半年。
其它膨松剂维生素钙质膨松剂。
的外包装上也没有说明添加剂、保质期等，我们应该不吃这些食品。
生3：我想要有些同学绝对不吃这种食品是不可能的，我建议国家制定严格的法律，督促食品生产者标明添加剂、保质期，同时对滥用食品添加剂的厂家给予惩罚。生4：
加工食品也丰富了我们的食品，如果把所有的添加剂都去掉，人们就不喜欢吃这些食品了。所以我建议，科学家应该多研制一些无毒无害的食品添加剂。师：
大家提的建议很实用，这说明你们已经能够正确对待这些加工食品了。我们作为消费者，最好的自我保护方法是少吃加工食品，少吃零食，不要过分追求“更软、更脆、口味更新”。
四、联系实际，指导饮食安全。
1、组织学生研讨“我们经常吃的新鲜食物是否安全？”
师：既然加工食品对我们来说不太安全，那么纯天然的新鲜食物安全吗？联系实际生活谈一谈。
生1：不一定安全，就说我们天天吃的大米吧，有一次，《新闻联播》中报道过这样一件事，外省的一些黑心厂商居然生产出了有毒大米，这些大米看上去光泽不错，但不是天然的，是用有毒的添加剂加工出来的。而现在的交通发达，各地生产的食品都在全国范围内流通，所以这种大米煮成的饭也许正放在我们的餐桌上。
生2：我家旁边有条受污染的小河，我妈妈用河里的鱼煮汤喝，味道很不好。生3：
有一次，我的邻居家从菜场买回一些花菜，剥下的菜叶子丢在院子里被小鸡吃了，大部分小鸡都给毒死了，这说明有些蔬菜上有大量的残留农药，人是不能吃的。生4：我还听说，曾经有一些病猪的肉被人拿出来买。
……2、通过研讨“怎样吃才安全”，初步培养良好的饮食习惯。
师：在日常生活中怎样对待这些“新鲜食物”呢？我们怎样吃才安全？小组讨论、汇报：
生1：我们应该去正规菜场买菜，买菜时注意辨别是否受过污染，尽量不要买地摊上的菜。
生2：烧蔬菜之前，应该先将蔬菜放在水里浸泡一段时间，对于有叶子的菜也可以。
用洗涤精洗一洗。
生3：我想还需要注意洗菜的方法，有些人害怕污染，拼命地对蔬菜又洗又搓又泡，结果把其中的养分都破坏了，味道也受到影响。
生4：要提高蔬菜、粮食的产量，不施农药、化肥是不可能的。对待污染，我们不应当消极地“怕”，而是应该积极地“防”。
总是吃少数几种食物，总摄入同样的污染物，危害会越来越大。我们应该丰富自己的食物种类，不偏食不挑食，这样反而会提高自己的解毒能力，因为每种食物中所含的有害物质是不一样的，百毒可以相克。……
师：对于“食物安全”，你还有哪些不明白的、想进一步了解的问题？
引导学生通过生生互动的方式自己提问，自己解答，有难度的问题可留给学生课后继续研究。
生1：我喜欢吃火腿肠，怎样才能保证超市里的火腿肠安全呢？生2：怎样辨别蔬菜是否农药残留过量？
生3：食物怎样搭配，吃下去才安全？药品和食物应该怎样搭配？生4：如果我们食物中毒了应该怎么办？
生5：农村里经常找到一些野蘑菇，怎样辨别它们是不是有毒？
生6：我听老年人说过一句话：“桃养人，杏伤人，李子树下吃死人”，这句话有什么科学道理？……
师：说的很好，你们已经掌握了一些食物安全方面的知识，只要在日常生活中养成良好的饮食习惯，大家就一定会拥有健康的身体。
师：课上到这里就要结束了，你看，我们这节课还缺少一个课题呢，你能给一个什么合适的课题吗？
生1：食品中的添加剂。生2：食物的安全。……
五、延伸课外，拓展认识。
师：同学们中有不少人爱吃方便面，这种食品安全吗？大家利用课余时间继续做个调查，全面考虑影响方便面安全的各方面的因素，并将调查结果写成报告，我们会在课上再次交流大家的发现。
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