上海交通大学网络教育学院医学院分院。
一．单项选择题。
1．人体的热能**于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：
a．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
b．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
c．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
d．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
2．下列关于基础代谢的描述，错误的是。
a．男性的基础代谢率高于女性。
b．瘦体重者，肌肉发达者，基础代谢率高。
c．成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降。
d．环境温度升高时，基础代谢率降低。
3. 在哪种情况下，机体为正氮平衡。
a. 饥饿 b. 进食低质量蛋白 c. 生长发育 d. 糖尿病。
4．蛋白质的互补作用是指。
a．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用。
b．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用。
c．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用。
d．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用。
5．下列食物中蛋白质消化率最高的是。
a．煮黄豆 b．焖黄豆 c．炒黄豆 d．豆腐。
6．下列中哪项是抑制膳食中钙吸收的因素。
a．青霉素； b．维生素c； c．植酸、草酸和多酚类物质； d．维生素d
7．混溶钙池是指。
a. 骨骼、牙齿中的钙b. 毛发中的钙。
c. 软组织、细胞外液和血液中的钙 d. 以上都包括。
8．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有。
a．胃酸分泌过多b．维生素c；
c．植酸、草酸和多酚类物质d．维生素d
9．动物性食品中铁的消化率高，是由于。
a. 主要以卟啉铁的形式存在b. 磷酸含量低。
c. 主要为fe(oh)3d. 草酸含量低。
10．下列哪项属于贫铁食品：
a. 鱼类 b. 动物内脏c. 牛奶 d. 肉类。
11．视黄醇当量是指。
a．维生素a的量b．β-胡萝卜素的量。
c．其它维生素a原的类胡萝卜素。
d．体内具有维生素a活性的物质的总量。
12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况。
a．维生素b1 b．维生素b2c．维生素c d．维生素a
13．红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标。
a．维生素b1b．维生素b2c．维生素c d．维生素a
14．负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价。
a．脂溶性维生素 b．水溶性维生素 c．蛋白质 d．钙。
15．与能量代谢有关的维生素是。
a．维生素b6b．维生素a c．维生素d d．维生素b1
16．幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的。
a．45%-50% b．40%-45% c．35%-40% d．30%-35%
17．儿童、青少年蛋白质提供热能占总热能。
a．12％ -14％ b．10％ -12％ c．60％ -70％ d．20％ -25％
18．有关人体能量的消耗，下列哪些说法是正确的。
a．老年人的基础代谢减低，因此用于基础代谢能量的消耗减少。
b．肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以**。
c．食物特殊动力作用占能量消耗的主要方面。
d．孕妇的基础代谢率比一般成年妇女低。
19．从几岁开始，每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少5％
a. 40b．45c．50d．55．
20．老年人饮食应注意。
a．蛋白适量而质优 b．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主。
c．植物油可多多摄入 d．总热能摄入不变。
21．有关膳食调查，正确的是。
a．属于营养调查方法中的一种。
b．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法，以称重法进行膳食调查比较准确。
c．24小时回顾法属于询问法d．以上都对。
22．膳食调查方法不包括。
a．称重法 b．化学分析法 c．临床检查法 d．回顾询问法。
23．膳食调查方法中，最准确的方法是。
a．称重法 b．查帐法 c．回顾调查法 d．食物频度。
24. 膳食调查的目的是。
a．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 b．了解有无营养缺乏症c．了解膳食组成及营养素摄取情况d．了解机体营养状况。
25. 体格检查的目的是。
a．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏。
b．了解有无营养相关的疾病。
c．了解膳食组成及营养素摄取情况d．了解机体营养状况。
26．《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日鱼虾类的摄入量为。
a．5克b．50克 c．75克d．100克。
27．《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日摄取的豆类及豆制品摄入量为。
a．25克 b．50克 c．75克d．100克。
28．rda指的是。
a．适宜摄入量 b．估计平均需求量 c．营养生理需要量。
d．推荐营养素供给量。
29．dris是在rda基础上制订的一组每日平均膳食营养素摄入量的值，从前的rda相当于下列中的哪项。
a．earb．rnic．ald．ul
30．rni是以下列哪项为基础制订的。
a．aib，ulc．rai； d．ear
31．造成弛缓性便秘可能的膳食因素是。
a．缺少蛋白质 b．缺少钙 c．缺少膳食纤维 d．缺少脂肪。
32．与贫血无关的是。
a．叶酸b．维生素b1c．维生素b12d．维生素b6
33．预防佝偻病的首选食品是。
a．瘦肉b．牛奶c．菠菜d．大米。
34．以下哪种疾病与营养过剩无关。
a．糖尿病 b．佝偻病 c．肥胖d．高脂血症。
35．长期食用罐头食品的海员，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。最可能缺乏的维生素是。
a．维生素c b．叶酸c．尼克酸 d．硫胺素。
36．通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是。
a．钙b．镁 c．铁d．钠。
37．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（ ）毫克。
a. 0b. <300； c. <400； d. <500
38．安排高血压病人饮食，正确的是。
a．限制食盐，适当补钾、钙； b．限制热量； c．限酒； d．以上都对。
39．无降血胆固醇作用的营养素有。
a．膳食纤维； b．不饱和脂肪酸； c．果糖； d．果胶。
40．有关膳食脂肪对血脂水平的影响，以下说法是不正确的：
a．饱和脂肪酸有升高胆固醇的作用。
b．不饱和脂肪酸减低血胆固醇的作用。
c．多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康。
d．防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20～25％以下。
41．十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养**方案是。
a．清流质 b．禁食c．温热流质 d．要素膳。
42．胃溃疡恢复期应给予的**饮食是。
a．清流质饮食 b. 浓流质饮食 c．糊状饮食 d．软饭。
43．溃疡病患者饮食中，食盐和酱油要。
a．越少越好b．严格控制 c．适当控制
d．可随意食用e．适当增加。
44．引起无力型便秘的常见原因是。
a．蠕动能力下降b．神经系统功能紊乱。
c．服用泻药过量d．食物过于粗糙。
45．无力性便秘饮食中缺乏。
a．铜b．碘c．氟d．膳食纤维。
46．慢性肝炎病人的适宜膳食为。
a．高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食 b．低蛋白、低脂肪膳食。
c．足量优质蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食。
d．严格限制脂肪摄入。
47. 肝昏迷前期应控制的食物是。
a．海带 b．冬瓜 c．蚕豆 d．白切猪肉。
48. 男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。空肠造瘘喂养时，应选用何种**饮食。
a．低脂饮食 b．混合奶 c．流质饮食 d．匀浆饮食。
49．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用。
a．脱脂牛奶 b．瘦肉 c．豆腐 d．啤酒。
50.不属于急性肝炎饮食营养**目的的是。
a．保护肝脏 b．促进肝细胞再生 c．促进肝功能恢复
d．抗病毒损伤肝脏。
51．男性，30岁，“急性肾衰”少尿期。应避免选择。
a．含钾高食物 b. 含钙高食物 c．含铁高食物 d．含磷高食物。
52．男性，30岁，“急性肾衰”少尿期。**后进入多尿期，膳食中注意补充。
a．铁、碘 b．铁、vitc c．钠、磷 d．钾、钠。
营养学作业
1计算下题。答 2燕麦食物的营养和功能特点有哪些？如何应用。答 营养和功能特点 1燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁 心脑血管病起到一定的预防作用 2经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖 的功效。3燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦...
动物营养学 作业
2.简述饲料概略养分分析法对饲料养分如何分类 测定各种养分含量的基本原理。2.比较单胃动物与反刍动物消化方式的异同。答 非反刍动物。分为单胃杂食类 草食类和肉食类，除单胃草食类外，单胃杂食类动物的消化特点主是以酶的消化为主，微生物消化较弱。反刍动物。牛 羊的消化是以前胃 瘤胃 网胃 瓣胃 微生物消化...
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