中式烹调师技能培训计划

海南省商业学校职业技能培训中心农民工中式烹调师技能培训计划。

为贯彻落实**和我省关于就业再就业职业培训工作的有关精神，我中心主动有针对性地开展农村劳动力职业技能培训工作。其培训目标是通过政策性培训、职业技能素质培训，增强就业能力和岗位适应能力，促进稳定就业和自谋职业。

一、组织及师资情况。

根据各地方的基本情况，从培训工作的开展组织，方便学员集中学习等方面考虑，以各镇**或各村委会、酒店等为培训教学点开展培训工作。专业教师按照各自专业技术特长合理配置，形成流水作业程序，安排教学管理人员跟班全程管理，主动积极配合各业务主管部门的指导和监督，以保证培训工作有条不紊地顺利开展。

二、培训目的。

通过培训，使培训学员掌握烹饪设备的使用常识和烹饪原理，学会烹饪操作技能，达到上岗的工作能力。

三、课时安排和课程设置要求。

根据国家职业资格标准，其中“理论知识”占30%，需36课时；实际操作占65%，需78课时，考试与考核占5%，需6课时；合计120课时。

四、培训要求。

1、理论与实际相结合，突出实操技能的培训；

2、培训内容、形式及培训语言要尽可能通俗易懂，便于学员理解；

3、实际操作训练中，应采取相应的安全防范措施；

4、由具备专业资格的教师任教；

5、尽可能选用学员易于理解和接触的教材。

五、培训内容：

1、基本知识。

\\mkern-13mu', altimg': w': 33', h': 38', eqmath': o\\ac(○,1)'}职业道德基本要求及行业规范。

\\mkern-13mu', altimg': w': 33', h': 38', eqmath': o\\ac(○,2)'}预防食品污染，中毒知识；

\\mkern-13mu', altimg': w': 33', h': 38', eqmath': o\\ac(○,3)'}饮食营养知识；

\\mkern-13mu', altimg': w': 33', h': 38', eqmath': o\\ac(○,4)'}饮食成本核算知识；

\\mkern-13mu', altimg': w': 33', h': 38', eqmath': o\\ac(○,5)'}安全生产知识；

2、实操技能。

六、教学重点。

在学员掌握烹饪的原材料加工及原料切配等基本知识后，重点把菜肴制作知识原理应用到实际操作能力的练习上，通过具体实物教学手段，传授给学员，使学员掌握烹饪操作要领，不要求学员都能掌握高深的专业术语。

七、培训经费**

省级就业再就业培训补贴资金。

八、经费预算。

依据《海南省就业专项资金管理暂行办法》（琼财社[2009]1658号）文件制定。

海南省商业学校职业技能培训中心。

2023年6月5日。