您的姓名： [填空题] *
班级 [单选题] *
1.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。单选题] *
2.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先（）的基础之上。 [单选题] *
3.忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想，强化职业责任，提高（）。单选题] *
4.引起食物中毒的原因有（）。单选题] *
5.属于过敏性食物中毒的是（）.单选题] *
6.动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。单选题] *
7.属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。单选题] *
8.口腔中可以消化的营养素是（）。单选题] *
9.处于氮平衡的人群主要是（）。单选题] *
10.属于双糖的是（）。单选题] *
11.佝偻病主是要由于膳食中长期缺乏（）而引起的。 [单选题] *
12.人体内的宏量元素是（）。单选题] *
13.参与体内合成血红蛋白， 肌红蛋白的是（）。单选题] *
14.人体膳食中长期缺乏（）可引起克山病。 [单选题] *
15.人体内含量最多的成分是（）。单选题] *
16.区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主题是饮食产品的（）。单选题] *
17.餐厅原始销售记录的统计，一般以（）为单位分别进行。 [单选题] *
18.生料成本等于毛料总值（）下脚料和废弃物总值后除以生料质量的比值。 [单选题] *
19.成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。 [单选题] *
20.若原材料加工前单位成本**为100元／千克，加工后半成品的单位**为150元／千克，则成本系数为（）。单选题] *
21．（）是一种**投放新产品的定价策略。 [单选题] *
22.整奥数定价策略主要针对的是（）的顾客。 [单选题] *
23.随行就市定价法在企业的实际操作中，属于一种（）的方法。 [单选题] *
24.运用主要成本法计算产品**，菜点**等于（）在除以主要成本率。 [单选题] *
25.当发现有人触电时，为尽快使触电人员脱离电源，应做到（）。单选题] *
26．组成厨房消防设备的是（）。单选题] *
27.厨房洗涤设备类型主要包括（）,容器清洗机，银器抛光机和高压喷射机四种。 [单选题] *
28.烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。 [单选题] *
29.凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。 [单选题] *
30．涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）。单选题] *
31.洗涤品质较好的火腿可直接采用（）的加工方法。 [单选题] *
32.被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。单选题] *
33.属于肉食兼用鸡的是（）。单选题] *
34.银鲳又称鲳鱼，以（）所产品质量最佳。 [单选题] *
35.属于贝类原料中头足类的是（）。单选题] *
36．可以用牛奶代替水作汤汁的原料是（）。单选题] *
37.结球甘蓝又称（），是目前产量较高的叶菜。 [单选题] *
38.下列面粉中面筋质含量最高的是（）。单选题] *
39.核桃仁，腰果仁，扁桃仁和（）并称为世界四大干果。 [单选题] *
40．质量最好的蹄筋是（）。单选题] *
41.下列鱼翅中品质最差的是（）。单选题] *
42.火腿中的北腿是指（）。单选题] *
43.烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。单选题] *
44.最早起源于印度的麻辣味调味料是（）。单选题] *
45.颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。 [单选题] *
46.加工植物性茸泥时一般应选择（）。单选题] *
47.猪肉茸中一般不宜添加的原料是（）。单选题] *
48.夹得菜品需将外皮原料切成（）。单选题] *
49.一般腰盘盘边比较明显，冷拼构图时的布局范围应在（），才能显得比较协调。 [单选题] *
50.次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应该是（）。单选题] *
51.苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的反应有（）变化。 [单选题] *
52.水果种类很多，但一般都以（）味感为主题。 [单选题] *
53.蜂乳属于（） 色泽的调料。 [单选题] *
54.勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。 [单选题] *
55.醋椒鳜鱼中的醋和胡椒一般在（）加入。 [单选题] *
56.怪味鸡必须（）后才能改刀。 [单选题] *
57.调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。 [单选题] *
58.下列调料中（）是四川红汤火锅的调料之一。 [单选题] *
59.制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高 [单选题] *
60.茸胶制品的质感主要表现在嫩度和（）两个方面。 [单选题] *
61.形成鱼茸胶最好弹性的食盐浓度在（）。单选题] *
62.鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。 [单选题] *
63.虾饼中添加的肥膘应该是（）。单选题] *
64.大豆中优良蛋白质含量高达（）。单选题] *
中式烹调师 高级 试题
您的姓名 填空题 班级 单选题 1.道德要求人们总获取 的时候，是否考虑他人，集体和社会的利益。单选题 2.市场竞争机制强化了 对生产和经营的促进作用。单选题 3.忠于职守。爱岗敬业的具体要求 树立 强化职业责任，提高职业技能。单选题 4.开拓创新要具 科学的思维，坚定的信心，百折不饶的意志等品质。...
中式烹调师 高级 试题
您的姓名 填空题 班级 单选题 1.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为 单选题 2.对人的道德素质起决定性作用。单选题 3.职工具有良好的职业道德，有利于树立良好 提高市场竞争能力 单选题 4.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效率和 单选题 5.污染为...
中式烹调师高级
一 单项选择。1.犴鼻是用 鼻部加工制成的。a 狍鹿b 驼鹿c 梅花鹿 d 马鹿。2.烹饪营养学是 的一门重要专业基础课。a 烹饪专业 b 食品酿造 c 食品工程 d 旅游专业。3.营养是人类摄取食物满足自身 的必要生物学过程。a 精神需要 b 生理需要 c 心理需要 d 营养需要。4.人体中硒含量...