您的姓名： [填空题] *
班级 [单选题] *
1.道德要求人们总获取（）的时候，是否考虑他人，集体和社会的利益。 [单选题] *
2.市场竞争机制强化了（）对生产和经营的促进作用。 [单选题] *
3.忠于职守。爱岗敬业的具体要求：树立（），强化职业责任，提高职业技能。 [单选题] *
4.开拓创新要具（），科学的思维，坚定的信心，百折不饶的意志等品质。 [单选题] *
5. 人体急性或慢性（）中毒可引起骨痛病。 [单选题] *
6.引起食物中毒的原因有（）。单选题] *
7.肉毒梭菌食物中毒，主要出现（） 单选题] *
8.（）为鲜鱼的标志 [单选题] *
9. 将肉制品的制作卫生（）除外。 [单选题] *
10.人体的消化道（）除外。 [单选题] *
11动物脂肪中（）含量较多。 [单选题] *
12.不属于基础代谢的是（）。单选题] *
13.在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是（）。单选题] *
14.参与体内合成血红蛋白，肌红蛋白的是（）。单选题] *
15. 人体膳食中长期缺乏（）可引起克山病。 [单选题] *
16.谷类原料的限制氨基酸是（）。单选题] *
17.畜肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。 [单选题] *
18.根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由（），销售和服务三类成本构成。 [单选题] *
19.影响净料成本高低的因素主要有（），技术水平和工作态度等。 [单选题] *
20.成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以成品质量。 [单选题] *
21．调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用（）来估算调味品的用量 [单选题] *
22.宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准—计量可容成本--（组织生产并检查实际成本消耗—分析成本误差 [单选题] *
23.满意**策略一般适用于产品的（）的定价策略。 [单选题] *
24.尾数定价策略又称为（）策略。 [单选题] *
25.将具有竞争力的同行的菜单上的产品**，作为自己菜单上各种菜点**的参考，这种定价方法是（）。单选题] *
26．厨房有序生产的前提是（）.单选题] *
27. （是人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电。 [单选题] *
28.厨房消防设备主要由消防给水系统和（）组成。 [单选题] *
29. 厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与（）相符合。 [单选题] *
30．碱法的原料在涨发前必须先将原料进行（）处理。 [单选题] *
31.质量较差的火腿一般要用（）进行洗涤。 [单选题] *
32.猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是（）。单选题] *
33.肉用鸽的最佳食用期是出壳后（）天左右。 [单选题] *
34.银鲳又称鲳鱼，以（）所产品质最佳。 [单选题] *
35.冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于（），否则鲜蛋会被冻坏。 [单选题] *
36．莼菜是著名的水生叶菜，以（）所产品质最佳。 [单选题] *
37.下列蔬菜中不属于食用菌类的是（）。单选题] *
38.下列面粉中面筋质含量最高的是（）。单选题] *
39.菠萝的原产地是（）。单选题] *
40.口蘑中最名贵的是（）。单选题] *
41.下列鱼翅中品质最好的是（）。单选题] *
42.腌制腊肉多采用（）。单选题] *
43.各种酱品中所含呈咸味成分是（）。单选题] *
44.烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是（）。单选题] *
45.加工耗油的原料是（）。单选题] *
46. 下列调味料中属于香味调味料的是（）。单选题] *
47.加工动物性茸泥时选用蛋白质高的原料，其目的是（）。单选题] *
48.牛肉茸泥为了改善嫩度。可在采用（）方法。 [单选题] *
49.夹的菜品需将外皮原料切成（）形。 [单选题] *
50. 次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应该是（）。单选题] *
51.花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操作时应用（）浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。 [单选题] *
52.甜味在28度时最低呈味浓度是（）。单选题] *
53.怪味中各种味道的关系是（）。单选题] *
54.糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。 [单选题] *
55.勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是（）。单选题] *
56.鱼乡肚片常用的配料是（）。单选题] *
57.在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。 [单选题] *
58.千岛汁原是（）使用的一种调料 [单选题] *
59.京都排骨酱中盐的用量是（）。单选题] *
60.吊汤所使用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。 [单选题] *
61.芙蓉鱼片属于（）。单选题] *
中式烹调师 高级 试题
您的姓名 填空题 班级 单选题 1.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为 单选题 2.对人的道德素质起决定性作用。单选题 3.职工具有良好的职业道德，有利于树立良好 提高市场竞争能力 单选题 4.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效率和 单选题 5.污染为...
中式烹调师 高级 试题
您的姓名 填空题 班级 单选题 1.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为 单选题 2.君子爱财，取之有道 是指个人利益的获取要建立在首先 的基础之上。单选题 3.忠于职守，爱岗敬业的具体要求是 树立职业理想，强化职业责任，提高 单选题 4.引起食物中毒的原因有 单选题 5.属于过敏性...
中式烹调师高级
一 单项选择。1.犴鼻是用 鼻部加工制成的。a 狍鹿b 驼鹿c 梅花鹿 d 马鹿。2.烹饪营养学是 的一门重要专业基础课。a 烹饪专业 b 食品酿造 c 食品工程 d 旅游专业。3.营养是人类摄取食物满足自身 的必要生物学过程。a 精神需要 b 生理需要 c 心理需要 d 营养需要。4.人体中硒含量...