厨房员工培训计划

一、 厨房员工培训的种类。

1、 按培训的时间分。

1）短期培训 （2）长期培训。

2、按培训形式分。

1）脱产培训 （2）不脱产培训。

3、按培训性质分。

1）岗前培训 （2）岗位培训。

3）换岗培训 （4）不称职员工培训。

二、培训的内容。

厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。

1、 专业理论知识培训包括。

1）食品原料知识2）食品生化知识。

3）食品卫生知识4）食品营养知识。

5）烹饪工艺流程知识 （6）烹饪美学知识。

7）厨房生产成本核算知识 （8）厨房管理知识。

9）菜品开发与菜品创新知识 （10）其他相关知识。

2、职业道德教育。

3、烹饪专业技能包括。

1）各种原料的加工技术。

2）本店所提供的菜点制作技术。

3）创新菜点品种的推广使用。

4）新的烹饪工艺技术。

5）新型调味料的使用与味型开发。

6）其它相关技能（如新进厨房设备的使用保养等）4、培训的方法。

1）讲授法（2）讨论法（3）演示法（4）实践指导法。

5、培训时间。

1）集中学习10天 （2）实际操作10天。

厨房新员工培训计划

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xx年厨房新员工培训总结

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