厨房员工日常管理制度。
1、上午上班为9：40前到，午饭时间最早2：00;下午上班时间16：
40分，晚饭时间最早21：20分。如有特殊情况必须提前请假，病假要有医院相关证明，迟到早退扣1~3分，超过90分算旷工处理。
2、严禁上班时间吸烟(在操作间内)，如有发现每次扣1分。3、搞好自己区域的岗位卫生，不合格者每次扣1~2分。4、对本职工作不认真，做事态度不端正者每次扣1~4分。
5、同事之间搬弄是非，拉帮接派，造成集体内部不团结者扣1分。
6、客人对菜品不满，受到严重投诉每次扣1~2分。7、随意更改菜品做法，不听指导，造成不良后果者扣1分。8、每月每店最少要推出一款受客人欢迎的菜品，完不成者厨房部每人扣1分。
9、乱下单造成浪费，造成厨房毛利达不到要求，对相关人员任及扣1~2分。
10、所有用于操作的毛巾要保持相对清洁，过于的扣1分。11、晚上不按时休息，严重影响第二天工作的，每人扣1~2
分。12、经常到别的宿舍逗留，影响他人休息，被他人投诉，每人扣1分。
13、上岗不穿工作服，不戴工作帽，被卫生部门处罚的要自己承担后果并扣1~2分。
14、如有盗窃行为的，交公安机关处理，并此前被盗做出赔偿。
15、保持工作服的整洁并管理好自己的工作服，如发现乱仍工作服者每次扣1分。
16、在工作时碰坏的餐具，应自觉在厨房帐本上登记，如发现不自觉者应双倍赔偿后再扣一分。
17、赌博，上网，影响工作，情节严重的罚款300元并没收赌资，每次每人扣4分。
18、有意损害餐厅财物原价赔偿并扣除1~2分。
19、值班人员要做好备餐工作，如收档工作，不认真造成的损失要按价赔偿并扣1~2分。
20、掌握好机械器具的使用方法和保养知识，违章操作造成损失要按价赔偿，情节严重者1~2分。
21、菜品质量不合格，数量不合格在知情的情况下还上桌的扣1分。
22、厨房工作人员不得无理拒绝客人和服务人员的合理要求，应配合处理解决，不配合扣1~3。
23、任何理由都不得动手打人，谁先动手无条件开除并交公安机关追究法律责任，还手的也。
要受到相应处理。
24、对于本职工作失职的应承担其相应的后果和责任，并扣1~3分。
25、发现偷吃或偷盗餐厅食物的一律双倍买单并每人扣1分。
26、因夜不归宿出去发生的一切后果自负并扣1~2分。27、在工作中从上级安排管理，不唱反调，为者扣1~3分。28、不遵守纪律居民投诉或被相关部门查处者扣1~3分。
29、未经全宿舍人同意，不得留宿外来人员，违者扣1分。30、发现因公徇私收**商扣的，处于开除并扣发当月工资。31、值班人员关好水`电`气，如有疏忽发生意外应承担相应责任并扣1~3分。
32、人员辞职要以书面形式提前20天通知，经批准后方可离职如违反规定以8天工资代劳处罚。
33、对用台布、口布或工作擦鞋的员工，发现一次扣1分。
34、发现回扣现象和抽**商烟的，拿**商货物的，轻者扣1分，严重者交公安机关处理，并壹罚拾，扣除当月工资。
35、在餐厅内任何时间嬉戏、打闹的扣1~3分。36、随地吐痰、乱扔垃圾的扣1~2分。37、浪费货物要追究责任赔偿。
38、没请假没到岗的算旷工处理，请假必须得到许可，病假要医院的证明。
39、灭火器是否能正常使用，不能使用的灭火器每个扣1分。40、炼油时必须要有专人在现场负责，离岗扣1分。处理方法：
在半月内被扣2分取消1伦休息或罚款10元，一月内被扣分超过12分，处以无薪休假一个月。
监督方法：由厨师长或每天值班的炉头人员共同监督登记，发现监督人员不认真执行的每次扣2分。
另：每个厨房评出1个优秀员工，作为加薪条件。当月扣款70%要以奖金形式发放给表现突出的员工，每家店都要体现在工资表上。
备注：每月评选一名优秀员工作为加奖200元！
厨房员工日常管理制度
一 上班时间为早7点10分，下班时间为下午3点，每周日休息，如有特殊情况必须提前12小时请假。二 厨房人员要求身体健康，上岗必须持有健康证，必须穿工作服 戴工作帽，保持工作服整洁。三 搞好自己区域的岗位卫生，园长检查合格后，方可下班。四 严禁上班时间吸烟 在操作间内 五 对本职工作认真负责，做事态度...
厨房日常管理制度
一 每月会同采购部，双方各出一人 除厨师长 采购经理外 进行市场调研，了解市场 双方签字。然后由厨师长和采购经理据此人 共同与供货方进行谈判，确定当月的购物进价，双方三人共同签字后报财务备存。二 菜单全部凭单发货。餐厅人员提供客人点菜底联，厨房砧墩人员凭此底联配菜，炉灶烹饪。厨房对照底联出菜后，留下...
厨房日常管理制度
14砧板在贮藏过程中始终保持清洁 卫生 安全完好。如有本质变味 变质 腐坏等人为责任发生，按价赔偿。15打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作 包括盘 碗 备品 调料等 出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。16厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如 苍蝇...