食堂考核细则。
一、基础管理。
1.乙方应保证厨师队伍和技术力量的稳定，人员使用情况及相关资料统计留甲方备查，并持健康证上岗，资料缺少或没有，按100元／人进行考核。
2.对于甲方临时安排的合同内工作，要积极配合，无条件服从，违反一次罚款100元。
3.乙方人员工作时间严禁在后堂饮酒和就餐，每人次罚款100元。
4.在规定时间内支付各业务方的各项费用，否则，甲方有按照**有关部门要求从乙方结算费用扣除并代付的权利，并追究乙方因此对甲方名誉造成的影响。
二、安全和卫生。
1.乙方对餐厅卫生及安全负责有全部责任，如因工作不力在各类检查中被处罚的，应承担主要经济损失，每项次不合格罚款100元，或按甲方主管部门罚款执行。
2.如因乙方人为原因造成餐厅火灾、**、触电、烫伤等安全事件，所有责任（含法律责任）及损失由乙方负责承担，每次罚款1000元，并按合同其他约定执行。
3.坚持餐器具洗、消程序，不按程序或洗消不到位，每样次罚款100元。
4.合理计划原材物料数量，严禁使用不符合国家卫生标准的食品或原材料，使用过期食品或调配料等等，发现一次，每样次罚款1000元。5.
认真对待公司的各类检查，及时整改；不积极整改，责任在乙方的罚款由乙方承担。
6.菜品必须留样48小时，否则，罚款50元/次。
7.认真执行甲方制定的日常管理规定和考核办法，奖罚按照规定执行。
三、采购管理。
1.乙方按照行业通行采用的出菜率采购，并将品名、出菜率、**报甲方，以便于甲方市场调研。
2.乙方对于大宗产品（米、面、油、冻货、调料等）的采购，应确定品牌、规格型号等相关信息，经甲方同意后实施采购。
3.对于缺少产品合格证、检验检疫票等各种证明的，每样次罚款50元（特殊物品除外）。
4.严格将职工餐和接待餐的原材物料分开，严禁将员工餐菜品用于接待，否则，按照采购**的二倍罚款。
四、餐食制作。
1.乙方应每月组织召开一次菜品讨论会，并邀请甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推出品牌菜、特色菜，要求做到新、鲜，每月至少推出十道新菜品，缺少一样罚款100元。
2.如乙方出现直接责任事故，如饭菜质量不合格（包括但不限于饭菜未熟、饭菜中异物，异味），每发现一次，罚款50元。
3.每周三中午下班以前将员工餐下周菜谱列出，每拖后一天罚款100元。
4.严格按照甲方的开餐管理规定开餐、送餐，每晚开五分钟餐，一次罚款100元（不可抗拒力量影响除外）。
6.严禁外观腐烂变质的菜品进入餐厅加工，一次罚200元。
7.坚持剩菜不过夜的原则，杜绝过夜食品再次**，每次罚款200元。
8.进行成本控制，保证提供的菜品在甲方的要求范围内，每月偏离1％，罚款500元。
9.乙方应保证甲方就餐人员对餐饮质量的满意率不得低于75%，卫生评价不低于90%，每低5％罚款100元。10.公司员工每月投诉次数不得高于三次，超出一次罚款100元。
11.严格按照接待要求的凉、热菜等时间上菜，每晚30分钟餐，罚款100元（以通知时间一小时内为正常时间，不可抗拒力量影响除外）。12.
更换菜品要严格按照“出菜品名称，采购制作，核算成本，餐厅集体定价”的原则，严禁私自定价或更改菜品**，违反按照100元/次/样罚款。
13.严格按照要求制作菜品，严禁将清餐做成汉餐，违反一次罚款500元。
14.餐厅必须遵守菜品生、熟分开的原则，发现生熟混放的情况，每次罚款100元。
15.因乙方原因造成误餐、停餐等责任事故的，出现一次处罚3000元。
五、其他1.甲、乙双方在工作过程中根据需要制定双方的考核细则，作为本细则的组成部分。
2.认真执行甲方的文件规定和考核办法，奖罚按照规定执行。3.以上考核，月底汇总，并从每月费用中扣除。
六、食堂日常管理检查表1.食品安全检查表（表一）
2.食堂卫生检查表（表二）
食品安全检查表(一）
日期：食堂检查评分为百分制，85分以下为不合格，由后勤保障中心下发整改通知单。
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食堂管理考核细则
一 食堂人员必须听从风场管理人员统一管理。二 所有用餐人员应听从食堂管理人员的管理，对不听从食堂统一管。理的，食堂有权拒绝其用餐。三 所有用餐人员必须穿着整齐，禁止穿凉拖 拖鞋进入食堂用餐，对于不听劝阻的，发现一次考核500元。四 无特殊原因食堂按时供餐，每延迟15分钟，考核厨师元。五 食堂未到供餐...
食堂管理考核细则
食堂管理员岗位考核办法 1 一 德 20 各岗位在职人员应坚持四项基本原则，模范遵守国家法律 法规，学院规章制度和职业道德，勤奋敬业。此项基本分80分。扣分标准 1 言行违背党有路线 方针 政策，在工作中散布消极情绪，对上级的决议，决定执行设置障碍至使决议 决定无法执行扣15分，并取消评优评先资格。...
食堂管理考核细则 修改
一 考核对象 食堂所有工作人员。二 考核小组成员 三 考核办法 在工作人员的工资中扣罚，每个月既定工资扣除罚金后核发。对表现不佳被屡次考核处罚的人员，综合部将考虑作辞退处理。四 考核细则 一 综合部或食堂购进 制作的物品不对本食堂员工 或领取。未经综合部经理同意取走物品的，均为盗窃。如有发生，将处相...