为搞好我矿职工生活，提高食堂饭菜质量，提高厨师技能说素质，更好的服务于一线职工，开展厨师综合素质考核和技术练兵比武活动。具体安排如下：
一、评委组织：
裁判长：理论裁判员：
素质裁判员：
现场裁判员：
记分员：计分监督员：
二、比赛地点：山下营养餐厅。
三、比赛内容：
分为理论考试20分，综合素质考核20分，现场操作60分；在30分钟内制作完成“醋溜土豆丝”“鱼香肉丝”“拔丝土豆”三个菜。
四、评奖。根据评委总评得分每组评出。
一、二、三等奖。技术比武考核结果将列入工资奖金分配中，与工资奖金挂钩，拉开档次。
五、要求：1、每位厨师必须在30分钟内完成，每超过一分钟，从操作总分中扣一分。
2、三道菜按照味感、质感、观感和现场操作的熟练程度进行评比打分。
3、对菜肴特点的要求。
鱼香肉丝主料：鲜猪肉。
辅料：木耳、胡萝卜、青椒。
特点：颜色红艳、肉质细嫩、主辅料粗细均匀；酸、甜、咸、辣四味兼备。
拔丝土豆主料：土豆、白糖。
刀法：滚料块或车键条。
特点：色泽金黄、丝多而长、外脆酥香。
醋溜土豆丝主料：土豆、青椒少许。
特点：土豆丝粗细均匀、清爽、清脆、酸度适中。
六、评分标准。
1、现场操作评判标准：
切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；
烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确；
原料存放安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；
操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能减耗；
遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。
作品评判标准：
味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；
质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；
观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观；
七、计分方法：
理论考试占20%；综合素质占20%；现场操作占60%。
现场操作评判小组在选手进入赛场后，由组长宣布比赛开始，并记时，评委根据选手表现开始独立打分，评分结束评委签名后，由组长把评分表收齐交计分员复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，计算出选手的平均分。
八、赛场纪律和有关规定。
1、参赛选手应按时到场检录、抽签排号，迟到每5分钟扣1分，迟到20分钟，视为弃赛。
2、参赛选手应服从现场指挥和调度，参赛编号佩戴在左胸前。
3、参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不戴戒指，保持良好的个人卫生习惯。
4、参赛选手应独立完成操作，不允许使用他人原料，不允许多做、挑选，不允许因失误而重做。
5、参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，应迅速清理工作区，带好自已的工具撤离赛场。
食堂厨师考核
一 职位基础资料。1.岗位名称 厨师。2.职位级别 3.岗位定员 12 4.直接上级 厨师长。5.直接下级 无。6.职位摘要 负责每天食堂就餐人员的饭菜质量及数量。7.工作环境 正常工作环境 8.工作时间 早 6 00 晚 7 009.工作协作关系 内部 食堂内部。外部 无 10.岗位职责 1 负责...
单位食堂厨师工作考核
xxxxxx食堂工作人员考核办法。一 为提高食堂服务质量，完善岗位服务职能，办师生满意的食堂 同时也为调动食堂员工的工作积极性，体现奖优罚劣的管理原则，特制订本考核办法 试行 二 考核对象 食堂所有工作人员。三 考核者 1 所有在餐厅用餐员工。2 用工单位 xxxxxxx 3 食堂运营方 xxxxx...
员工食堂厨师考核细则
厨师工作考核细则。第一条 为了有效监控公司厨师工作的开展，同时严肃工作纪律 保证工作质量，特制定本考核细则。第二条 保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时开饭，每次罚款10元。第三条 不得单独在食堂内做饭，不得随意在食堂内购买肉蛋 蔬菜等食品带出公司，违者每次罚款20元，并没收所购物品。第四条 ...