一、填空题（25分每题1分）
1、五常管理是指。
2、传菜生传菜过程中遇到客人应该。
3、操作中三轻是指。
4、按公司规定，事假一天扣天工资，病假一天扣天工资。
5、信仰佛教的人忌食。
6、列出五道菜肴及其跟料。
跟跟。跟跟。
跟 二、选择题。
1、下列不属于中国八大菜系的是（ ）
a、赣菜 b、湘菜 c、闽菜 d、卤菜。
2、酒水按酿造方法分为：（多选 ）。
a、压榨法 b、蒸馏法 c、泡制法 d、配制法。
3、礼貌服务体现在（多选 ）。
a、语言文明 b、动作文明 c、态度文明 d、卫生良好。
4、托盘行走的五种步法有（多选 ）。
a、常步 b、快步 c、楼梯步 d、跑步。
5、下列哪个不属于人体必须营养素（ ）
a、蛋白质 b、碳水化合物 c、麦芽糖 d、脂肪。
三、简答题（20分，每题5分）
1、每桌菜肴的上菜顺序是什么？
2、备餐间如何降低成本，节能降耗？
3、传菜过程中的注意事项有哪些？
4、怎样合理的管理料汁和味碟？
四、问答题（45分）
1、你认为一个合格的备餐间员工应该具备哪些能力？（10分）2、你认为备餐与厨房的配合主要体现在哪方面？（15分）3、为什么会出现催菜情况？
怎样避免？（10分）4、你认为备餐间在运营中起到什么作用？核心职能是什么？
（10分）
吧台主管书面考核试题
姓名得分。密封线密封线密封线密封线密封线。一 填空题 30分每题1分 1 礼貌服务体现在。2 五常管理是指。3 人体六大营养素是。4 操作中三轻是指。5 按公司规定，事假一天扣天工资，病假一天扣天工资。6 凡公司正式员工，凭结婚证明办婚假手续，将享受天有薪假期 工作满半年以上的员工，执行独生子女政策...
迎宾主管书面考核试题
1 从业人员四勤是指。2 斟酒前一个过程是 3 在我店的婚宴及各种包桌中，我们可以免费提供的服务项目 4 操作中三轻是指。5 信仰佛教的人忌食。6 凡公司正式员工，凭结婚证明办婚假手续，将享受天有薪假期 工作满半年以上的员工，执行独生子女政策，自医院开具生育证明之日起，可享受有薪假期，产假期间薪金为...
竞聘主管考核试题
c 将就吃，但要求饭馆打个折扣1 d 如果饭馆能够赔礼道歉，这事情就不计较了3 9 据报到，地沟油事件 严重威胁到人体的健康生活，对于个别不法企业继续使用地沟油，对此你的看法是。a 明知故犯，罪加一等，只有加重处罚，才能改变局面3 b 商人都是见利忘义，发生这样的事情不奇怪1 c 国人的道德水平就是...