食品检验工高级理论复习一。
一、单项选择题。
1．物质的量（n）是一个与基本单元粒子数n成正比的量，即n= n/l，其比例常数为( )
a、6.022× 1023
b、c、各基本单元的分子量。
d、各基本单元的原子量。
2．从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：h2s-，靛基质-，尿素一，kcn-，赖氨酸-，补种onpg试验为阳性，，判断该培养物( )
a、沙门氏菌 b、大肠艾希氏菌 c、柠檬酸杆菌 d、志贺氏菌。
3．下列si基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是( )
a、长度、米、mb、质量、千克、kg
c、电流、安、ad、物质的量、摩尔、m
4．k3[fe(cn)6]中，fe与cn结合的化合键的种类是( )
a、离子键b、配位键。
c、共价键d、离子键及配位键。
5．作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹( )次，此液为1:100稀释液。
a、100b、50c、30d、20
6．发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是( )
a、排泄物用2%的石灰水消毒b、家具用3%的来苏尔擦洗。
c、墙面用5%的石炭酸消毒d、将被污食物倒入垃圾场或水沟中。
7．质量认证的对象不包括( )
a、产品b、过程c、服务d、商品。
8．两变量x、y，例如吸光度a与吸光物质浓度c，是否存**性关系是以( )来检验的。
a、相关系数b、y=a+bx中b值的大小。
c、y=a+bx中a值大小d、最小二乘法。
9．你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于( )
a、化学分析法 b、仪器分析法 c、滴定分析法 d、微量分析法。
10．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的( )可以首先排除。
a、玻璃电极老化了b、标准缓冲溶液ph值不准。
c、甘汞电极阻塞d、预热时间不够。
11．缓冲溶液的缓冲范围一般为( )
a、3个ph单位 b、2个ph单位 c、1个ph单位 d、0.5个ph单位。
12．化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是( )
a、天平的变动性 b、容量瓶的体积 c、滴定管的读数 d、折光仪的读数。
13．20.0克物质，以毫克表示时，应为( )
a、20000mg
b、200×102mg
c、20.0×103mg
d、2.00×104mg
14．原子是由( )和电子构成的。
a、质子、中子b、原子核。
c、原子核、质子、中子d、分子。
15．用ph计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是( )
a、取酱油试样的体积b、试样溶液的颜色。
c、测定时的环境温度d、测定时的环境湿度。
16．如图甲所示的全波整流电路，其变压器次级线圈输出的电压波形如图乙所示，则负载rz上的电压波形为( )a、b、
c、d、
17．根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属( )门的细菌。
a、薄壁细菌门 b、坚壁细菌门 c、柔壁细菌门 d、疵壁细菌门。
18．下列对过氧化值的测定说法错误的是( )
a、应用乙醚提取出样品中的油脂来进行测定。
b、淀粉指示剂应临用时现配。
c、碘化钾溶液应用无色容量瓶盛装好，盖上盖。
d、要进行空白试验。
19．影响比移值（rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是( )
a、ab、a,bc、b,cd、a,d
20．细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经( )酶作用，分解成小分子被吸收。
a、胞内酶b、胞外酶c、氧化酶d、脱羧酶。
21．微机常用的输出设备有( )
a、键盘b、软盘c、鼠标d、显示器。
22．表示( )
a、6个质子，12个中子b、18个质子。
c、6个质子，6个中子d、12个质子，6个中子。
23．由于试剂不纯引起的误差是( )
a、偶然误差 b、系统误差 c、过失误差 d、或然误差。
24．具有相同的( )的同一类原子叫做元素。
a、核外电子数 b、核电荷数 c、质子和中子数 d、中子数。
25．紫外线杀菌时，其波长为( )具有杀菌作用。
a、150～180nm b、200～300nm c、250～400nm d、400～450nm
26．啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的( )装置。
a、水蒸汽蒸馏 b、回流c、分馏d、蒸馏。
27．制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的( )原则。
a、有利于保障安全和人体健康。
b、有利于保护环境。
c、有利于合理利用国家资源，推广科技成果。
d、有利于促进对外**。
28．有机酸中含有( )官能团。a、b、
c、=c=0
d、29．沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是( )
a、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤。
b、沉淀必须是无机物。
c、沉淀吸附杂质少。
d、沉淀容易转化为称量式。
30．下面能引起化学性食物中毒的是( )
a、黄曲霉毒素b、沙门氏菌。
c、kcnd、致病性大肠杆菌。
31．下列稳压电路，负载rz上的电压是( )
a、+12vb、-12vc、+15vd、-15v
32．下列选项中( )加水量最多。
a、韧性面团 b、油酥面团 c、酥类面团 d、面糊。
33．蛋白质测定中，若最终是用标准碱液滴定，则吸收时是用( )作为吸收剂吸收氨的。
a、硼酸b、硝酸c、标准硫酸 d、盐酸。
34．一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该( )
a、先删去该测定值，再计算平均值 b、先检验，再决定是否剔除。
c、计算标准偏差，若小，可以保留 d、计算变异系数，若小，可以保留。
35．分光光度计的主要部件是( )
a、光源、单色器、吸光池、检测系统。
b、光源、滤光片、比色皿、检测系统。
c、钨丝白炽灯、吸收池、检流计。
d、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计。
36．下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是( )
a、蛋白质含c、h、o、n等元素。
b、蛋白质含c、h、o、n、p、s和fe、cu等元素。
c、蛋白蛋平均含n量约为16%
d、蛋白蛋是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物。
37．有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是( )
a、生成的沉淀的溶解度必须很小。
b、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子。
c、沉淀反应必须迅速、定量地进行。
d、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点。
38．在220v电压、50hz频率的电力网内接入电感l=0.127h电阻r=30ω的线圈，则该线圈的阻抗为( )欧姆。
a、30b、40c、50d、70
39．下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是( )
a、富马酸b、苹果酸c、盐酸d、乙酸。
40．扣除试剂不纯而引起的误差的方法是( )
a、空白试验b、对天平砝码进行校正。
c、加强工作责任心d、正确选取样品量。
41．为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的( )试剂。
a、0.1mol/l k2cro4溶液。
b、0.25mol/l的k4fe(cn)6
c、0.2mol/l的agno3
食品检验工 高级题库技能题
食品检验工 高级题库 技能要求题。一 面粉中磷含量的测定。1 准备要求。1 仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。2 试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。2 考核内容。1 考核要求。正确 熟练使用可见分光光度计 吸管 容量瓶。正确绘制标...
食品检验工 高级 试题库答案
知识要求试题。一 判断题 是画 1，非画 2 1 配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。2 一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 3 由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。2 4 滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂...
高级食品检验工复习题
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