高级食品检验工复习题

发布 2021-05-18 16:39:28 阅读 2971

复习题(4)

一、选择题。

1、将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准,体现了制定标准的( a )原则。

a 应有利于保障安全和人体健康、保护环境 b 合理利用资源。

c 有利产品技术先进、经济合理d 协调一致、扩大交流。

2、 下列( b )方法对检验质量评价是最准确有效的。

a 用不同仪器设备比对b 用标准物质作平行测定

c 不同操作人员的比对d 与权威方法比较测定结果。

3、 质量认证是( c )依据程序从事的活动。

a 国家b 行业主管部门c 第三方d 监督部门。

4、下列关于精密度的叙述中,不正确的是( c )。

a 精密度好,表示分析人员操作技术好 b 精密度好,表示偶然误差小。

c 精密度好表示分析结果的准确度高 d 精密度好,表示分析测试数据一致性好。

5、三个测定值.05782相乘,其结果为( c )。

a 2.49798 b 2.4980c 2.498d 2.50

克氧气含有( a )mol氧原子。

a 1b 0.5c 2d 16

7、元素周期表中有( a)个主族。

a 7b 18c 16d 8

8、某胶体遇石膏水易发生凝聚,而与na2so4溶液不易发生凝聚,下列有关说法正确的是( b )。

a 胶体的直径约为10-7-10-9cmb 次胶体微粒带负电荷。

c 此胶体微粒带正电荷d na+凝聚效果优于ca2+

胶体微粒带有电荷,当与带有相反电荷的质点相遇时,胶粒的电荷将被中和,胶体微粒就会凝聚成较大颗粒而发生聚沉现象。将胶体加热,由于温度升同,胶体颗粒运动速率加快,碰撞的机会增多,而且由于加热还降低了胶核对离子的吸附能力,因此也使胶体能发生聚沉。

9、下列关于有机酸论述不正确的是( d )。

a 有机酸具有弱酸性 b 与醇作用脱水而生成酯 c 甲酸能发生银镜反应 d 有机酸遇强氧化剂生成酮。

10、下列物质中,既能发生银镜反应,又能发生水解反应的是( c )。

a 果糖蔗糖c 乳糖d 葡萄糖。

11、k3[fe(cn)6]中,fe与cn结合的化合键的种类是( b )。

a 离子键b 配位键c 共价键d 离子键及配位键。

12、下列过程不可逆的是( d )。

a 食盐溶解 b 硬脂酸钠的盐析 c cucl2的水解 d 蛋白质的加热变性。

.01mol/l naoh滴定0.01mol/l hcl时,滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为( c )。

a ph=4.3-9.7,甲基橙,甲基红b ph =3.3-10.7,甲基橙,中性红,酚酞。

c ph =5.3-8.7,甲基橙,中性红,酚酞 d ph =6.3-7.7,溴百里酚红。

强酸滴定强碱时,应选甲基橙(或甲基红),因为滴定终点时溶液颜色由黄色→橙色;

强碱滴定强酸时,应选酚酞,因为滴定终点时溶液颜色由无色→红色;

强酸滴定弱碱时必须选用甲基橙(或甲基红);

强碱滴定弱酸时,必须选用酚酞。

另外石蕊一般不能作为中和滴定的指示剂,因为其变色不灵敏,且耗酸碱较多,造成较大误差。

14、下列叙述错误的是( d )。

a 标定硫代硫酸钠时,k2cr2o7与ki的反应较慢,应在暗处放置5分钟。

b kmno4溶液滴定c2o2-4时,开始速度要慢。

c 为提高kmno4与c2o2-4反应速度,应加热至75-85℃

d 为提高a中k2cr2o7与ki的反应速度,应该加热。

15、标准制(修)订,确定报批稿所需文件后,应根据有关规定送( c )审批。

a 厂长(经理) b 总工程师 c 相应的标准化主管部门 d 行业标准委员会。

16、用酸度计测量溶液的ph值时,应用( a )校正仪器。

a 标准缓冲溶液 b 标准酸溶液 c 标准碱溶液 d 标准氢电极。

17、气液色谱(glc)是指( b )。

a 流动相为气体,固定相为多孔性吸附剂 b 流动相为气体,固定相为固定液。

c 流动相为气体,固定相为glcd 出锋顺序先气体后液体的气相色谱。

18、对细菌突变,杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属( a )范畴研究。

a 形式遗传学 b 分子遗传学 c 生理遗传学 d 生化遗传学。

19、细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层,大多数是磷脂,少数是( c )。

a 脂蛋白b 类脂c 糖脂d 脂肪。

20、影响消毒效果的因素:与消毒剂的性质、细菌种类和环境中的( b )有关 。

a 灰尘b 有机物c 矿物质d 油污。

21、常用指示剂甲基红的理论变色点(ph值)及变色范围为( a )。

a ph 5.0,4.4-6.

2 b ph 3.4,3.1-4.

4 c ph 7.3,6.2-7.

6 d ph 9.1,8.0-10.

0甲基紫, 黄, 0.0-1.6 ,紫蓝百里酚蓝, 红, 1.2-2.8, 黄;

甲基黄 ,红, 2.9-4.0, 黄溴酚蓝 ,黄 ,3.0-4.6, 紫。

甲基橙 ,红, 3.1-4.4 ,黄溴甲酚绿, 黄 ,3.8-5.4, 蓝绿

甲基红, 红, 4.2-6.3, 黄石蕊, 红,4.5-8.3, 蓝。

溴甲酚紫, 黄, 5.2-6.8 ,紫溴百里酚蓝 ,黄, 6.0-7.6 ,蓝。

酚红, 黄, 6.6-8.0, 红酚酞 ,无色, 8.2-10.0, 粉红

百里酚蓝, 黄, 8.0-9.6, 蓝百里酚酞,无色 ,9.4-10.6 ,蓝

茜素黄 , 黄 ,10.1-12.0 ,橙红。

22、革兰阴性菌其细胞壁的主要结构是(b )。

a 脂蛋白 b 外膜 c 脂多糖 d 肽聚糖。

23、制备培养基时,常用的溴甲酚紫指示剂属( )指示剂,而酚红属于( )指示剂。

a 酸性b 碱性 c 酸碱d 还原。

24、抗生素是由( d )产生的。

a 微生物 b 植物 c 化学合成 d a+b+c

25、下面( a )的称量,可采用固定称量法。

a 称取0.2000gznob 称取0.1000gnaoh

c 称取2.00ghacd 称取1.00g乙醇。

26、下面沉淀操作不正确的是( b )。

a 玻璃下端接近三层滤纸的一边 b 玻璃放回原烧杯时靠在烧杯嘴上。

c 滤液面不超过滤纸高度的2/3 d 洗涤时沥干后再加洗涤液。

27、某食品样的溶液中,加入硝酸银溶液有白色沉淀,可初步判定有( a )。

a clb so42c no-3d c2o42-

28、下面对溶液浓度解析不正确的是( a )。

a 体积分数:100ml溶剂中所含溶质的毫升数 b 质量分数:100g溶液中所含溶质的克数。

c 质量浓度:单位体积溶液中所含溶质的克数 d 物质的量浓度,单位体积溶液中所含溶质的物质的量。

29、下面各甜味剂主要性状或用途错误的是( d )。

a 糖精钠:白色结晶,酸性条件下加热甜味消失,不适与婴儿食品。

b 甜蜜素:白色结晶粉末,对热光稳定,遇亚硝酸盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味。

c 麦芽糖醇:无色透明粘稠液,用于防隃齿、甜味剂、糕点面包保湿剂。

d 甘草:淡黄色粉末,甜而略苦,适用于高血压症及循环系统障碍人食用。

30、在天平的秤盘上放上一个校准过的10mg的砝码,在开启天平时,标尺不在9.9-10.1mg范围时,最后才做的是( d )。

a 检查天平是否水平b 检查空气阻尼筒间隙是否有纤维物。

c 调节校准天平的零点d 略调整天平的重心螺丝。

31、下面各甜味剂主要性状用途错误的是(b )

a 甘草:淡黄色粉末、甜而略苦,高血压症及循环系统障碍人应避免食用。

b 糖精钠:白色结晶,耐热、耐碱、耐酸,适用糖尿患者及儿童食用。

c 甜蜜素:白色结晶粉末、对热光稳定,遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味。

d 麦芽糖醇:无色透明粘稠液,适用于防龋齿甜味剂,糕点面色保湿剂。

32、实验室组装回流装置,下面选用玻璃仪器和装法错误的是( b )}

a 球形冷凝管用橡皮塞直立于园底烧瓶上 b 球形冷凝管用弯管橡皮塞斜横装于园底烧瓶上。

c 安装应先下后上,整齐稳妥,铁夹不松不紧。

d 回流加热前应先加沸石,回流速度控制在液体蒸汽润浸不超过冷凝管的1/3高度。

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