第一套答案。
一、选择题。
二、判断题。
三、简答题。
81、（1）蛋白质在含水分多的环境中遇热容易变性凝固。（2）湿热蒸汽传热快，穿透性强，使内部温度迅速升高。（3）湿热蒸汽含有潜热，能迅速提高温度。
82、（1）干燥能使蛋白质变性和盐类浓缩，从而防碍微生物生长而死亡。（2）干燥可使微生物脱水，停止生命活动。
四、计算题。
第二套答案。
一、选择题。
二、判断题。
三、简答题。
82、（1）样品中有水将使样品中可溶性物质溶出而导致测定结果偏高。（2）水的存在使乙醚易被水饱和而影响抽提效率。（3）水的存在使乙醚等不易渗入细胞组织内部，使抽提不完全。
四、计算题。
第三套答案。
一、选择题。
二、判断题。
三、简答题。
81、（1）缓冲溶液对反应测定无干扰 （2） 缓冲组分浓度为1：1 （3） 有足够缓冲容量 （4） 缓冲溶液的ph应在所需范围内 （5） 组成缓冲溶液的弱碱的pkb和弱酸的pka应接近或等于所需poh值或ph值（poh+ph=14）
四、计算题。
g第四套答案。
一、选择题。
二、判断题。
三、简答题。
81、（1）蛋白质变性和盐的浓缩，从而妨碍生长导致死亡 （2）脱水停止生命活动
82、（1）单色光的纯度或波长的精度 （2） 显色反应条件的控制（3） 样品成分中有无干扰 （4） 选择合适的空白溶液（参比溶液） （5） 选择合适的测定波长
四、计算题。
第五套答案。
一、选择题。
二、判断题。
三、简答题。
81、（1）缓冲溶液对反应无干扰 （2） 缓冲溶液ph值应在所要求范围以内。为此，组成缓冲溶液的弱酸的pka应等于或接近于所需ph值，组成缓冲溶液的弱碱pkb应等于或接近于poh值，即14-poh=ph（3）缓冲组分浓度比1：1。
82、（1）干燥能使细菌、蛋白质变性和盐类浓缩，从而妨碍细菌生长导致死亡 （2） 干燥可使细菌脱水，而停止生命活动。
四、计算题。
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