一、 单项选则题。
1.有关标准差的叙述中，不正确的是( )
a.标准差，又称均方根偏差，标准差。
b.当测量次数趋于无穷大时，标准偏差σ的表达式。
c.当测量次数为有限时，标准偏差s的表达式为。
d.标准偏差与算术平均偏差同等地反映测定结果的可信度。
2.糖化过程中利用麦芽含有的( )将淀粉质的碳水化合物分解成精、多糖、单糖相对分子量较小的糖类。
a.蛋白酶 b.淀粉酶 c.钛白酶 d.转移酶。
3.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属( )代谢。
a.分解 b.合成 c.氧化 d.还原。
4.某食品含蛋白质为39.16%，甲分析的结果为.15%和39.18%；乙分析.24%和39.28%，则甲的相对误差和平均偏差是( )
a.0.2%和0.03% b.-0.026%和-0.03% c.0.2%和0.02% d.-0.025%和0.03%
5.霉菌直接镜检计数法，适用于( )产品。
a.果蔬罐头 b.番茄酱罐头 c.鸡肉罐头 d.鱼罐头。
6.食品中脂肪的测定，应选用下列( )组装置。
a.回流 b.蒸馏 c.提取 d.分馏。
7.实验室做脂肪提取时，应选用下列( )组玻璃仪器。
a.烧杯、漏斗、容量瓶 b.三角烧瓶、冷凝管、漏斗。
c.烧杯、分液漏斗、玻棒 d.索式抽提器。
8.与滴定法比较用酸度计测量啤酒的总酸含量，滴定终点不受啤酒( )影响，较为准确和方便。
a.浊液 b.色度 c.二氧化碳 d.泡沫。
9.薄层色谱法侧山梨酸含量，采用( )作为吸附剂。
a.氧化铝g b.聚酰胺粉 c.硅胶h
10.大麦侵出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为( )
a.1小时 b.1.5小时 c.2小时 d.2.5小时。
11.薄层色谱法侧苯甲酸、山梨酸时，样品提取中，选用( )起脱水作用。
a.无水氧化钙 b.无水浓硫酸 c.无水硫酸钙 d.无水硫酸钠。
12.实验室组装淀粉测定的回流装置，应选用下列( )组玻璃器。
a.三角烧瓶、橡皮塞、1米长玻管 b.三角烧瓶、冷凝管、定氮球。
c.圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗 d.凯式烧瓶、冷凝管、定氮球。
13.实验室氮气钢瓶下面使用不正确的是( )
a.搬运时戴上安全帽b.气瓶直立时应用链条等加以固定。
c.用至压力为零时才去灌气 d.开启气门时应逐渐打开。
14.在三塘琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况( )可凝为志贺氏菌。
a.乳糖-/葡糖+ b.乳糖-/+b.乳糖-/葡糖产气 d.乳糖-/葡糖产气。
15.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵罐，经培养如不产气，则大肠杆菌群( )
a.阳性 b.** c.需进一步试验 d.需接种伊红美兰平板。
16.下面对gb2760-91代号解释不正确的是( )
为强制性国家标准 b.2760是标准顺序号
c.91是标准发布年号 d.2760是产品代号。
17.沉淀滴定福尔哈德发的滴定剂是( )
18.重量分析法中沉淀剂的用量是( )
a.利用沉淀反应方程式计算加入量
b.利用沉淀反应方程式计算所需量的基础上过量20%-50%
c.根据同离子效应，沉淀剂用量越多越好。
d.重量分析中沉淀剂用量应根据实际需要而定。
19.乳浊液的分散质粒子直径是( )
a.＞10-7m b.10-9—10-7m c.＜10-9m d.≈10-6m
20.下面四次滴定体积的记录（25 ml滴定管），正确的记录是( )
a.5.30 b.20.0 c.18.1 d.21.3
21.下列关于不饱和烃的性质叙述不正确的是( )
a.能使高锰酸钾溶液褪色b.能与br2水发生加成反应，使br2水褪色。
c.燃烧时火焰不如饱和烃明亮 d.能发生聚合反应。
22.容量分析法，又称滴定分析法，常见的有( )种。
a.4 b.3 c.2 d.5
23.细菌生长繁殖的条件是充足的营养、合适的ph、适宜的温度和( )
a.酶 b.氧气 c.水分 d.生长因子。
24.下列( )是配合物。
a. b. c.
25.在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压( )
a.380伏 b.311伏 c.110伏 d.127伏。
26.细胞壁的固有功能是( )
a.进行物质交换 b.维持菌体固有形态 c.决定菌体的抗原性 d.维持水分。
27.引用水的ph在( )范围内，才达到了gb5749-85饮用水的标准。
a.4.5-6.5 b.6.5-8.5 c.8.5-9.5 d.9.5-10.5
28.对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为.14%，标准偏差为( )
a.0.06542 b.0.0654 c.0.066 d.0.065
29.下面说法不正确的是( )
a.伏特表的内阻一般很大b.伏特表使用时应联在路中。
c.为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻 d.伏特表是用来测量电压的。
30.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为( )
a.个/㎏﹙l﹚ b.个/100g（ml） c.个/10g（ml） d.个/g（ml）
31.国际单位制的组成不包括( )
基本单位 单位的倍数单位 c.米制 导出单位。
32.提供人体主要热能**的主要是食物中的( )
a.蛋白质 b.糖类 c.脂肪 d.维生素。
33.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和( )
a.性毛 b.菌毛 c.胞浆颗粒 d.核蛋白体。
34.鞭毛是细菌的( )器官。
a.捕食 b.呼吸 c.性 d.运动。
35.下面显微镜使用操作中不正确的是( )
a.先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像 b.再用旋转器将高倍镜转至镜筒下。
c.略调细调节器使物像由模糊到清晰d.观察活菌悬液时载物台应倾斜。
36.水的硬度主要由溶于水的钙盐和( )构成。
a.铁盐 b.铜盐 c.镁盐 d.锌盐。
37.实验室组装蒸馏装置，应选用下列( )组玻璃仪器。
a.三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管 b.圆底烧瓶、冷凝管、定氮球。
c三角烧瓶、冷凝管、定氮球 d.圆底烧瓶、定氮球、凯式烧瓶。
38.在微生物实验操作中，防止微生物进入人体的方法叫( )
a.灭菌 b.无菌 c.消毒 d.无菌技术。
39.分析化学中物质的量是一个最常用的( )
a.物质的量 b.数量 c.物理量 d.摩尔数量。
40.下列情况中( )将引起系统误差。
a.在重量分析中被测组分沉淀不完全。
b.移液管读数时平视水平不一致。
c.由于室温变化，引起移液体积微小变化
d.用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准。
41.下列标准不属于技术标准的是( )
a.基础标准 b.产品标准 c环境保护标准 d.技术管理标准。
42.根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属( )细菌。、
a.薄壁细菌门 b.坚壁细菌门 c柔壁细菌门 d.疵壁细菌门。
43.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )
a.用坩埚盛装样品b.在电炉上小心炭化至无烟后放入。
c.让样品在马弗炉中灰化过夜 d.关闭电源后待温度降到﹤200℃时取出。
44.用已除去二氧化碳的酒样，置于40℃水浴中保温半小时，不时振荡，以除去残余( )然后冷却至室温测定啤酒的总酸。
a.酒精 b.二氧化碳 c.泡沫 d.香气。
45.下列缩写字母表示等效采用国际标准的是( )
46.光吸收定律只适用于( )和一定范围的低浓度溶液。
a.有色溶液 b透光物质 c.单色光 d.波长较窄的复合光。
47.酸碱滴定法可用于测定下列( )物质。
a.强碱或弱碱b.强酸、弱酸、酸式盐。
c.强碱弱酸盐或强酸弱碱盐 d.选择。
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